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考試結果
廖*芬您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-06-10 23:24:59  測驗結束時間:2019-06-10 23:28:17  測驗使用時間3分鐘18秒  測驗ip:1*1*8*.*3*4*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(3)1. 西點用亮光糖漿製作原料,下列何者為非      (產品製作第1題)
(1)桔子果醬、水
(2)杏桃果膠、水
(3)糖、水
(4)I don't know
(5)洋菜、水、糖
(2)2. 巧克力融化加熱方式,最好使用      (原料之選用第31題)
(1)直火加熱
(2)隔水加熱
(3)烤爐加熱
(4)自然融化
(5)I don't know
(3)3. 要使麵包長時間保持柔軟,可在配方內添加      (原料之選用第51題)
(1)膨大劑
(2)麥芽酵素
(3)乳化劑
(4)丙酸鈣
(5)I don't know
(5)4. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)
(2)I don't know
(3)灰粉
(4)澱粉
(5)蛋白質
(4)5. 一般天使蛋糕的主要原料為      (原料之選用第4題)
(1)鮮奶油
(2)I don't know
(3)太白粉
(4)蛋白
(5)乳酪
(1)6. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是      (產品製作第42題)
(1)水經加熱形成水蒸氣
(2)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹
(3)I don't know
(4)酵母產生的二氧化碳
(5)發粉分解產生的二氧化碳
(4)7. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)I don't know
(2)發粉
(3)阿摩尼亞
(4)可可粉
(5)小蘇打粉
(1)8. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的      (產品製作第44題)
(1)100%
(2)I don't know
(3)70%
(4)80%
(5)90%
(5)9. 國產麵粉每袋的重量以何種最多      (原料之選用第21題)
(1)30公斤
(2)I don't know
(3)22磅
(4)30磅
(5)22公斤
(2)10. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫、濕度以下列那一項較適 宜      (產品製作第28題)
(1)38℃、85%
(2)35℃、75%
(3)10℃、60%
(4)I don't know
(5)42℃、90%
(3)11. 全蛋的固形物為      (原料之選用第49題)
(1)10%
(2)15%
(3)25%
(4)35%
(5)I don't know
(5)12. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的      (產品製作第54題)
(1)發粉
(2)麵粉
(3)I don't know
(4)油脂
(5)
(2)13. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用      (產品製作第53題)
(1)31∼39%
(2)40∼50%
(3)I don't know
(4)10∼20%
(5)21∼30%
(3)14. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)牛肉
(2)豬肉
(3)牛奶
(4)植物油
(5)I don't know
(2)15. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)8%
(2)12%
(3)16%
(4)I don't know
(5)4%
(1)16. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在      (產品製作第48題)
(1)78%±2%
(2)88%±2%
(3)I don't know
(4)58%±2%
(5)68%±2%
(5)17. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為      (產品製作第43題)
(1)I don't know
(2)
(3)油脂
(4)
(5)麵粉
(4)18. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)縮短很多
(2)縮短很少
(3)延長
(4)不變
(5)I don't know
(4)19. 蒸發奶水含固形份為      (原料之選用第36題)
(1)40%
(2)35%
(3)30%
(4)26%
(5)I don't know
(1)20. 乳化劑在蛋糕中的功能是      (原料之選用第42題)
(1)融和配方內水和油使組織細膩
(2)縮短攪拌時間減少人工
(3)I don't know
(4)使蛋糕風味佳
(5)使蛋糕顏色加深
 
勵志智慧小語:【18.不要怕困難,做任何事情,真正爬上去,一定有障礙。】
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