字體大小:A  A  A 
考試結果
j*d*e您好, 您的考試((161-180-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:100分    測驗開始時間:2019-06-13 00:04:58  測驗結束時間:2019-06-13 00:07:00  測驗使用時間2分鐘2秒  測驗ip:1*1*9*1*2*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(5)1. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)易揮發
(2)易感染其他不良味道
(3)I don't know
(4)遇空氣易於變色
(5)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(2)2. 有香味、顏色,不含水的油脂是      (原料之選用第18題)
(1)雪白乳化油
(2)酥油
(3)沙拉油
(4)派酥瑪琪琳
(5)I don't know
(3)3. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)直接法攪拌
(2)糖油拌合法
(3)麵粉油脂拌合法
(4)兩步拌合法
(5)I don't know
(1)4. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為      (產品分類第12題)
(1)三大類
(2)四大類
(3)五大類
(4)I don't know
(5)二大類
(4)5. 蛋黃成份中所含的油脂具有      (原料之選用第32題)
(1)安定作用
(2)膨大作用
(3)I don't know
(4)乳化作用
(5)起泡作用
(3)6. 烘焙用油脂的融點愈高,其口溶性      (原料之選用第77題)
(1)I don't know
(2)愈好
(3)愈差
(4)無關
(5)差不多
(3)7. 依 CNS 之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的      (產品製作第51題)
(1)50%
(2)I don't know
(3)20%
(4)30%
(5)40%
(2)8. 為改善海綿蛋糕組織之韌性,在製作時可加入適量      (產品製作第20題)
(1)I don't know
(2)蛋黃
(3)蛋白
(4)麵粉
(5)食鹽
(3)9. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用      (產品製作第13題)
(1)
(2)漿狀
(3)網狀(球狀)
(4)螺旋狀
(5)I don't know
(2)10. 新鮮酵母貯存的最佳溫度為      (原料之選用第62題)
(1)-10∼0℃
(2)2∼10℃
(3)11∼20℃
(4)21∼27℃
(5)I don't know
(5)11. 煮製奶油空心餅(泡芙)何者為正確      (產品製作第57題)
(1)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻
(2)I don't know
(3)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸
(4)油脂煮沸即加水麵粉拌勻
(5)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化
(4)12. 蛋黃中含量最多的成分      (原料之選用第8題)
(1)蛋白質
(2)灰分
(3)I don't know
(4)
(5)油脂
(5)13. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油溫宜控制在      (產品製作第6題)
(1)210℃±5℃
(2)I don't know
(3)100℃±5℃
(4)150℃±5℃
(5)190℃±5℃
(4)14. 麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)佔 20%以上的是      (原料之選用第11題)
(1)I don't know
(2)土司麵包
(3)法國麵包
(4)甜麵包
(5)全麥麵包
(2)15. 製作蛋糕時,奶粉應屬於      (原料之選用第33題)
(1)鹼性材料
(2)韌性材料
(3)芳香材料
(4)I don't know
(5)柔性材料
(5)16. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用      (產品製作第14題)
(1)直接拌和法
(2)兩步拌和法
(3)I don't know
(4)糖油拌和法
(5)麵粉油脂拌和法
(1)17. 蛋糕所用的發粉應為      (原料之選用第71題)
(1)雙重反應發粉
(2)慢性發粉
(3)I don't know
(4)快性發粉
(5)次快性發粉
(4)18. 新鮮酵母(compressed yeast)水份含量約為      (原料之選用第44題)
(1)I don't know
(2)45∼50%
(3)55∼60%
(4)65∼70%
(5)80∼85%
(1)19. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)1公斤
(2)1.5公斤
(3)4.4公斤
(4)I don't know
(5)半公斤
(1)20. 無水奶油是來自於下列那種原料?      (原料之選用第14題)
(1)牛奶
(2)植物油
(3)I don't know
(4)牛肉
(5)豬肉
 
勵志智慧小語:【37.小洞不補,大洞吃苦。】
1小時內上線人數:237 人