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考試結果
S*o*e您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:80分    測驗開始時間:2019-08-03 07:12:16  測驗結束時間:2019-08-03 07:29:36  測驗使用時間17分鐘20秒  測驗ip:6*.*3*.*5*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(3)5. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快      (原料之選用第20題)
(1)蛋黃
(2)酵母
(3)細砂糖
(4)I don't know
(5)油脂
(1)7. 下列那一項非麵包滾圓的目的      (產品製作第103題)
(1)使麵糰表面光滑不易粘手
(2)使麵糰易於保住二氧化碳
(3)使氣體均勻分佈
(4)I don't know
(5)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(1)15. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為      (產品製作第122題)
(1)減少配方中的用油量
(2)I don't know
(3)選用麵筋較強的麵粉
(4)烤焙時間避免過久
(5)烤盤擦油
(1)19. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因       (品質鑑定第11題)
(1)操作室溫太高,裹入油已融化
(2)忘記加鹽
(3)I don't know
(4)忘記裹入油
(5)摺疊次數太多

考卷的結果:

(1)1. 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g, 現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完?      (產品製作第29題)
(1)40分
(2)50分
(3)I don't know
(4)20分
(5)30分
(3)2. 那一種蛋糕之烤溫最低      (產品分類第4題)
(1)輕奶油
(2)海綿蛋糕
(3)水果蛋糕
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
(2)3. 調整配方時,下列何者材料不會使麵包麵糰較軟      (產品製作第104題)
(1)
(2)麵粉
(3)I don't know
(4)
(5)
(5)4. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以      (產品製作第106題)
(1)200℃
(2)170℃
(3)150℃
(4)I don't know
(5)230℃
(3)5. 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快      (原料之選用第20題)
(1)蛋黃
(2)酵母
(3)細砂糖
(4)I don't know
(5)油脂
(4)6. 奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時      (產品製作第81題)
(1)上火太強
(2)I don't know
(3)技術好
(4)烤盤油擦太多
(5)底火太弱
(1)7. 下列那一項非麵包滾圓的目的      (產品製作第103題)
(1)使麵糰表面光滑不易粘手
(2)使麵糰易於保住二氧化碳
(3)使氣體均勻分佈
(4)I don't know
(5)鬆弛麵筋使麵糰易於整型
(1)8. 派皮整型時,使用防黏之麵粉應使用      (產品製作第85題)
(1)高筋麵粉
(2)洗筋粉
(3)I don't know
(4)低筋麵粉
(5)中筋麵粉
(3)9. 製作某種麵包,使用新鮮酵母4%,今因某種原因需改用快速即發酵母 粉,用量應為      (原料之選用第25題)
(1)2%
(2)1.60%
(3)1.33%
(4)I don't know
(5)4%
(1)10. 奶油空心餅蛋的最低用量為麵粉的      (產品製作第44題)
(1)100%
(2)I don't know
(3)70%
(4)80%
(5)90%
(2)11. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?      (原料之選用第13題)
(1)小蘇打
(2)酵母
(3)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(4)I don't know
(5)發粉
(5)12. 調整甜麵包配方時,若增加蛋的使用量,得酌量減少原配方的      (產品製作第105題)
(1)
(2)
(3)麵粉
(4)I don't know
(5)
(1)13. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為【 】左右      (產品製作第116題)
(1)0.46
(2)0.56
(3)0.66
(4)0.76
(5)I don't know
(3)14. 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為      (產品製作第43題)
(1)油脂
(2)
(3)麵粉
(4)I don't know
(5)
(1)15. 可以減少海綿蛋糕出爐時收縮的程度為      (產品製作第122題)
(1)減少配方中的用油量
(2)I don't know
(3)選用麵筋較強的麵粉
(4)烤焙時間避免過久
(5)烤盤擦油
(4)16. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮      (產品分類第20題)
(1)廣式月餅
(2)太陽餅
(3)天使蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)I don't know
(5)17. 夾心餅乾之夾心用油脂,通常須要數個月之保存、流通因此宜使用      (原料之選用第76題)
(1)I don't know
(2)花生油
(3)沙拉油
(4)葵花油
(5)椰子油
(4)18. 擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順 手?      (產品製作第3題)
(1)
(2)
(3)I don't know
(4)
(5)
(1)19. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因       (品質鑑定第11題)
(1)操作室溫太高,裹入油已融化
(2)忘記加鹽
(3)I don't know
(4)忘記裹入油
(5)摺疊次數太多
(3)20. 製作奶油空心餅若麵糊較硬,則其殼較      (產品製作第41題)
(1)不影響
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
 
勤學智慧小語:【10.看見別人精采,我要跟他學,想想他為什麼能做到,找到他做到的因,努力去做,我就會成為他。】
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