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考試結果
S*o*e您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:70分    測驗開始時間:2019-08-03 07:30:45  測驗結束時間:2019-08-03 07:38:45  測驗使用時間8分鐘  測驗ip:6*.*3*.*5*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯6題):

(4)1. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制 成金黃色澤產品時,在製程上應注意      (產品製作第93題)
(1)I don't know
(2)適當的發酵
(3)過度的發酵
(4)低溫長時間之油炸
(5)較硬之麵糰
(5)6. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)3折法×4次
(2)3折法×6次
(3)I don't know
(4)3折法×1次
(5)3折法×2次
(5)9. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)砂糖
(2)攪拌時拌入油脂之空氣
(3)I don't know
(4)蘇打粉
(5)酵母
(4)15. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)輕奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)水果蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)海綿蛋糕
(4)18. 標準土司麵包配方內水的用量應為      (產品製作第49題)
(1)60∼64%
(2)66∼70%
(3)I don't know
(4)45∼50%
(5)51∼55%
(1)19. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過 多的      (產品製作第80題)
(1)
(2)麵粉
(3)碳酸氫銨
(4)油脂
(5)I don't know

考卷的結果:

(4)1. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,yeast doughnuts)製作時,若要控制 成金黃色澤產品時,在製程上應注意      (產品製作第93題)
(1)I don't know
(2)適當的發酵
(3)過度的發酵
(4)低溫長時間之油炸
(5)較硬之麵糰
(4)2. 下列何種為硬式麵包      (產品分類第7題)
(1)全麥麵包
(2)甜麵包
(3)可鬆麵包
(4)法國麵包
(5)I don't know
(5)3. 下列那一項因素不會影響麵包之基本醱酵時間      (產品製作第134題)
(1)I don't know
(2)酵母量
(3)
(4)麵糰溫度
(5)容器
(3)4. 牛肉派是屬於      (產品分類第24題)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
(3)5. 蛋白成分除了水以外含量最多的是      (原料之選用第9題)
(1)葡萄糖
(2)灰分
(3)蛋白質
(4)I don't know
(5)油脂
(5)6. 製作鬆餅摺疊次數以下列何者為佳?      (產品製作第8題)
(1)3折法×4次
(2)3折法×6次
(3)I don't know
(4)3折法×1次
(5)3折法×2次
(1)7. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)丙酸鈣
(2)去水醋酸
(3)硼酸
(4)苯甲酸
(5)I don't know
(2)8. 烘焙用乾酪(Cheese)原料,其主要的組成分為      (原料之選用第86題)
(1)澱粉
(2)蛋白質
(3)
(4)I don't know
(5)灰粉
(5)9. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因      (產品製作第34題)
(1)砂糖
(2)攪拌時拌入油脂之空氣
(3)I don't know
(4)蘇打粉
(5)酵母
(5)10. 法國麵包(硬式麵包)之烤焙溫度常以      (產品製作第106題)
(1)200℃
(2)170℃
(3)150℃
(4)I don't know
(5)230℃
(2)11. 烤焙麵糰極軟的小西餅時最好使用【 】狀烤盤(鋼帶)      (產品製作第94題)
(1)粗網狀
(2)平板狀
(3)圓孔
(4)I don't know
(5)細網狀
(3)12. 下列何種蛋糕在製作時,不得沾上任何油脂      (產品製作第16題)
(1)蜂蜜蛋糕
(2)魔鬼蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)I don't know
(5)大理石蛋糕
(4)13. 若用快速酵母粉取代新鮮酵母時,快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的      (原料之選用第24題)
(1)2倍
(2)I don't know
(3)等量
(4)1/3
(5)1/2
(5)14. 依 CNS 所謂全麥麵包,其全麥麵粉的用量應為      (原料之選用第73題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%以上
(4)I don't know
(5)20%
(4)15. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕      (產品分類第14題)
(1)輕奶油蛋糕
(2)I don't know
(3)水果蛋糕
(4)重奶油蛋糕
(5)海綿蛋糕
(2)16. 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為      (產品製作第47題)
(1)50%
(2)60%
(3)I don't know
(4)30%
(5)40%
(4)17. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)250℃
(2)I don't know
(3)100℃
(4)150℃
(5)200℃
(4)18. 標準土司麵包配方內水的用量應為      (產品製作第49題)
(1)60∼64%
(2)66∼70%
(3)I don't know
(4)45∼50%
(5)51∼55%
(1)19. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過 多的      (產品製作第80題)
(1)
(2)麵粉
(3)碳酸氫銨
(4)油脂
(5)I don't know
(4)20. 下列烘焙用原料較不常使用的是      (原料之選用第16題)
(1)新鮮奶油
(2)全脂奶粉
(3)脫脂奶粉
(4)煉乳
(5)I don't know
 
靜思語400句:【227.用菩薩的智慧,教育我們的孩子;用媽媽的愛心,愛我們的學生。】
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