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考試結果
S*o*e您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:75分    測驗開始時間:2019-08-03 16:15:55  測驗結束時間:2019-08-03 16:23:52  測驗使用時間7分鐘57秒  測驗ip:1*3*1*2*9*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯5題):

(2)2. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加      (原料之選用第84題)
(1)6%
(2)不影響
(3)I don't know
(4)2%
(5)4%
(5)6. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)I don't know
(2)二氧化碳(CO)
(3)氨(NH)
(4)
(5)酒精
(5)10. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用      (原料之選用第69題)
(1)太白粉
(2)小麥澱粉
(3)乳清粉代替
(4)I don't know
(5)全脂奶粉
(2)11. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)I don't know
(2)2%
(3)7%
(4)10%
(5)15%
(4)14. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)快速
(2)中速
(3)慢速
(4)先用快速再改慢速
(5)I don't know

考卷的結果:

(3)1. 欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加      (原料之選用第72題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)高筋麵粉
(2)2. 麵粉中的蛋白質每增加 1%,則吸水量約增加      (原料之選用第84題)
(1)6%
(2)不影響
(3)I don't know
(4)2%
(5)4%
(1)3. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)丙酸鈣
(2)去水醋酸
(3)硼酸
(4)苯甲酸
(5)I don't know
(4)4. 下列何種產品,不需經烤焙過程      (產品分類第22題)
(1)法國麵包
(2)戚風蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)開口笑
(5)I don't know
(2)5. 一般烘焙人員所稱的「重曹」(baking soda)是指      (原料之選用第45題)
(1)發粉
(2)蘇打粉
(3)酵母
(4)酵素
(5)I don't know
(5)6. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物      (產品製作第32題)
(1)I don't know
(2)二氧化碳(CO)
(3)氨(NH)
(4)
(5)酒精
(1)7. 派皮堅韌不酥的原因為      (產品製作第142題)
(1)麵糰拌合太久
(2)烘烤時間不夠
(3)油脂用量太多
(4)I don't know
(5)派餡裝盤時太熱
(4)8. 下列烘焙用原料較不常使用的是      (原料之選用第16題)
(1)新鮮奶油
(2)全脂奶粉
(3)脫脂奶粉
(4)煉乳
(5)I don't know
(1)9. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)150℃
(2)200℃
(3)250℃
(4)I don't know
(5)100℃
(5)10. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用      (原料之選用第69題)
(1)太白粉
(2)小麥澱粉
(3)乳清粉代替
(4)I don't know
(5)全脂奶粉
(2)11. 製作蛋糕使用未經鹼處理過的可可粉時,應以部份小蘇打代替發粉, 其用量為可可粉用量之      (產品製作第147題)
(1)I don't know
(2)2%
(3)7%
(4)10%
(5)15%
(1)12. 使用分割滾圓機分割麵糰,假如機器分割麵糰每分鐘 30 粒每個 50g, 現有 60 公斤麵糰多少時間可分割完?      (產品製作第29題)
(1)40分
(2)50分
(3)I don't know
(4)20分
(5)30分
(5)13. 麵包直接法配方中,已知水用量為 360g,理想水溫為 5℃,自來水溫 為 20℃,該日室溫為 28℃,冰用量為      (產品製作第146題)
(1)80g
(2)100g
(3)I don't know
(4)40g
(5)54g
(4)14. 製作麵包時麵粉筋性較弱,應採用何種攪拌速度?      (產品製作第61題)
(1)快速
(2)中速
(3)慢速
(4)先用快速再改慢速
(5)I don't know
(3)15. 經攪拌後之蛋白糖以手指勾起成山峰狀,倒置而不彎曲,此階段稱為       (產品製作第12題)
(1)起泡狀
(2)濕性發泡
(3)乾性發泡
(4)棉花狀
(5)I don't know
(5)16. 蛋糕所用的發粉應為      (原料之選用第71題)
(1)慢性發粉
(2)I don't know
(3)快性發粉
(4)次快性發粉
(5)雙重反應發粉
(4)17. 麵包麵糰的中間發酵時間約為【 】即可      (產品製作第77題)
(1)0分鐘
(2)I don't know
(3)25∼30分鐘
(4)8∼15分鐘
(5)3∼5分鐘
(5)18. 麵糰整型時,如經過二道滾輪之整型機,正常第一道滾輪與第二道滾 輪之間隙比為      (產品製作第133題)
(1)01:01
(2)I don't know
(3)06:01
(4)04:01
(5)02:01
(2)19. 塔塔粉是屬      (原料之選用第6題)
(1)中性鹽
(2)酸性鹽
(3)鹼性鹽
(4)低鹼性鹽
(5)I don't know
(5)20. 蒸烤布丁烤盤內的水宜選用【 】,可縮短烤焙時間又不影響其組織      (產品製作第7題)
(1)開水
(2)冰水
(3)I don't know
(4)冷水
(5)溫水
 
池田大作名言:【62、在你自己的心中,潛在著改變世界、與浩瀚宇宙相呼應的力量。】
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