字體大小:A  A  A 
考試結果
S*o*e您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:85分    測驗開始時間:2019-08-06 14:12:58  測驗結束時間:2019-08-06 14:20:20  測驗使用時間7分鐘22秒  測驗ip:6*.*3*.*5*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(5)7. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為【 】左右      (產品製作第116題)
(1)I don't know
(2)0.46
(3)0.56
(4)0.66
(5)0.76
(4)17. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為      (產品製作第65題)
(1)16∼20℃
(2)I don't know
(3)0∼5℃
(4)6∼10℃
(5)11∼15℃
(3)20. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大      (產品製作第97題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)麵粉
(5)裹入用油脂

考卷的結果:

(3)1. 麵糊類蛋糕之配方中油脂含量 60%以下者,其麵糊攪拌不宜用      (產品製作第14題)
(1)I don't know
(2)糖油拌和法
(3)麵粉油脂拌和法
(4)直接拌和法
(5)兩步拌和法
(5)2. 下列材料中何者不屬於膨脹劑      (原料之選用第89題)
(1)小蘇打粉
(2)I don't know
(3)發粉
(4)阿摩尼亞
(5)可可粉
(1)3. 奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的      (原料之選用第3題)
(1)1公斤
(2)1.5公斤
(3)4.4公斤
(4)I don't know
(5)半公斤
(5)4. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)
(2)改良劑
(3)奶粉
(4)I don't know
(5)食鹽
(5)5. 製作麵包有直接法和中種法,各有其優點和缺點,下列那一項不是中 種法的優點      (產品製作第27題)
(1)味道較好
(2)體積較大
(3)產品較柔軟
(4)I don't know
(5)省人力,省設備
(4)6. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的      (產品製作第54題)
(1)麵粉
(2)I don't know
(3)油脂
(4)
(5)發粉
(5)7. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為【 】左右      (產品製作第116題)
(1)I don't know
(2)0.46
(3)0.56
(4)0.66
(5)0.76
(1)8. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(2)易揮發
(3)易感染其他不良味道
(4)I don't know
(5)遇空氣易於變色
(2)9. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為      (品質鑑定第1題)
(1)爐火太小
(2)粉與水拌不均勻
(3)粉類太少
(4)I don't know
(5)爐火太大
(3)10. 以下那一種原料不屬於化學膨大劑?      (原料之選用第13題)
(1)發粉
(2)小蘇打
(3)酵母
(4)阿摩尼亞(碳酸氫銨)
(5)I don't know
(4)11. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜      (產品製作第144題)
(1)52℃
(2)62℃
(3)I don't know
(4)32℃
(5)42℃
(3)12. 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁,烤爐溫度宜選用      (產品製作第10題)
(1)I don't know
(2)100℃
(3)150℃
(4)200℃
(5)250℃
(4)13. 製作丹麥麵包整形宜在      (產品製作第127題)
(1)I don't know
(2)近烤爐邊
(3)一般的工作間
(4)在溫度較低的場所
(5)與溫度無關,在那裡整形皆可
(2)14. 麵包可使用的防腐劑為      (原料之選用第60題)
(1)I don't know
(2)丙酸鈣
(3)去水醋酸
(4)硼酸
(5)苯甲酸
(4)15. 油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)油脂宜選用      (產品製作第139題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)豬油
(4)油炸油
(5)奶油
(2)16. 戚風蛋糕蛋白部份要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到      (產品製作第75題)
(1)液體狀態
(2)濕性發泡
(3)乾性發泡
(4)棉花狀態
(5)I don't know
(4)17. 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰,如需冷藏,冰箱溫度應為      (產品製作第65題)
(1)16∼20℃
(2)I don't know
(3)0∼5℃
(4)6∼10℃
(5)11∼15℃
(1)18. 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是      (產品製作第42題)
(1)水經加熱形成水蒸氣
(2)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹
(3)I don't know
(4)酵母產生的二氧化碳
(5)發粉分解產生的二氧化碳
(1)19. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的,配方內可多使用      (原料之選用第55題)
(1)細砂糖
(2)糖粉
(3)糖漿
(4)麥芽糖
(5)I don't know
(3)20. 鬆餅(起酥,puff pastry)的製作下列何者影響膨脹度最大      (產品製作第97題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)麵粉
(5)裹入用油脂
 
池田大作名言:【11、“人”才是一切的焦點。任何的改革,假如沒有人內心的改革,就是畫龍欠缺瞭點睛。】
1小時內上線人數:110 人