字體大小:A  A  A 
考試結果
S*o*e您好, 您的考試((261-280-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】)分數:70分    測驗開始時間:2019-08-06 14:23:29  測驗結束時間:2019-08-06 14:30:02  測驗使用時間6分鐘33秒  測驗ip:6*.*3*.*5*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯6題):

(2)4. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)直接法攪拌
(2)糖油拌合法
(3)麵粉油脂拌合法
(4)兩步拌合法
(5)I don't know
(1)5. 塔塔粉是屬      (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
(5)12. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)12%
(2)16%
(3)I don't know
(4)4%
(5)8%
(5)16. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用      (原料之選用第69題)
(1)太白粉
(2)小麥澱粉
(3)乳清粉代替
(4)I don't know
(5)全脂奶粉
(3)18. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180%,已知麵糊總量為 9 公斤,其麵粉的用量應為      (產品製作第68題)
(1)3.5公斤
(2)4公斤
(3)4.5公斤
(4)5公斤
(5)I don't know
(5)19. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過      (原料之選用第78題)
(1)200p.p.m
(2)400p.p.m
(3)0.10%
(4)I don't know
(5)50p.p.m

考卷的結果:

(5)1. 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過 多的      (產品製作第80題)
(1)油脂
(2)I don't know
(3)
(4)麵粉
(5)碳酸氫銨
(4)2. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為      (產品製作第83題)
(1)使用化學膨脹劑
(2)麵糊糊化程度良好
(3)I don't know
(4)麵糊太乾
(5)配方內油的用量太少
(1)3. 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰      (產品分類第18題)
(1)美式甜麵包
(2)I don't know
(3)奶油小西餅
(4)蛋黃酥
(5)廣式月餅
(2)4. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用      (產品製作第63題)
(1)直接法攪拌
(2)糖油拌合法
(3)麵粉油脂拌合法
(4)兩步拌合法
(5)I don't know
(1)5. 塔塔粉是屬      (原料之選用第6題)
(1)低鹼性鹽
(2)I don't know
(3)中性鹽
(4)酸性鹽
(5)鹼性鹽
(5)6. 下列何種材料可提高小西餅產品的脆性      (原料之選用第23題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
(3)7. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會      (原料之選用第37題)
(1)縮短很少
(2)延長
(3)不變
(4)I don't know
(5)縮短很多
(2)8. 下列那一項因素不會影響麵包之基本醱酵時間      (產品製作第134題)
(1)麵糰溫度
(2)容器
(3)I don't know
(4)酵母量
(5)
(4)9. 裹入油脂為麵糰的 1/4,即表示油脂量為麵糰的      (產品製作第62題)
(1)35%
(2)I don't know
(3)20%
(4)25%
(5)30%
(2)10. 下列何種產品配方中使用酵母,以利產品之膨脹?      (產品分類第15題)
(1)綠豆椪
(2)丹麥式甜麵包
(3)I don't know
(4)鬆餅
(5)酥鬆性小西餅
(5)11. 牛肉派是屬於      (產品分類第24題)
(1)油炸派
(2)I don't know
(3)生派皮生派餡
(4)熟派皮熟派餡
(5)雙皮派
(5)12. 奶水中含固形物(奶粉)量為      (原料之選用第34題)
(1)12%
(2)16%
(3)I don't know
(4)4%
(5)8%
(3)13. 炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以      (產品製作第59題)
(1)I don't know
(2)140∼150℃
(3)180∼190℃
(4)210∼220℃
(5)230∼240℃為佳
(5)14. 製作麵包有時要翻麵(punching),下列那一項與翻麵的好處無關?      (產品製作第24題)
(1)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性
(2)I don't know
(3)使麵糰內部溫度均勻
(4)更換空氣,促進酵母發酵
(5)縮短攪拌時間
(3)15. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜      (產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)麵粉、油脂拌合法
(3)糖、油拌合法
(4)兩步拌合法
(5)糖水拌合法
(5)16. 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性,配方內部份麵粉最好用      (原料之選用第69題)
(1)太白粉
(2)小麥澱粉
(3)乳清粉代替
(4)I don't know
(5)全脂奶粉
(1)17. 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是      (原料之選用第75題)
(1)好的裝潢
(2)I don't know
(3)好的原料
(4)純熟的技術
(5)好的設備
(3)18. 海綿蛋糕配方中各項材料百分比加起來得 180%,已知麵糊總量為 9 公斤,其麵粉的用量應為      (產品製作第68題)
(1)3.5公斤
(2)4公斤
(3)4.5公斤
(4)5公斤
(5)I don't know
(5)19. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過      (原料之選用第78題)
(1)200p.p.m
(2)400p.p.m
(3)0.10%
(4)I don't know
(5)50p.p.m
(2)20. 蛋白成分除了水以外含量最多的是      (原料之選用第9題)
(1)灰分
(2)蛋白質
(3)I don't know
(4)油脂
(5)葡萄糖
 
勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西,那不是天上掉下來的,必須經過自己的努力不但要有好的老師,告訴我們最好的方法;還要有強盛的意志力,跟隨老師逐一去克服難關。】
1小時內上線人數:112 人