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考試結果
陳*姐您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-10-28 22:33:55  測驗結束時間:2019-10-28 22:42:34  測驗使用時間8分鐘39秒  測驗ip:3*.*2*.*3*.*0*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(1)5.使用金屬檢測機最大的目的是      (10:機械之原理及使用常識第16題)
(1)偵測金屬物 之強度
(2)I don't know
(3)剔除遭異物污染的產品
(4)找出污染源防止再度發生
(5)應付檢查

考卷的結果:

(3)1.某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為 60 公升,今欲攪拌某麵糊9分鐘,使麵糊比重為 0.85,請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流?(不計攪拌器的容積)      (08:成本計算第22題)
(1)I don't know
(2)30
(3)40
(4)51
(5)55公斤
(4)2.下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡      (03:產品製作第86題)
(1)戚風蛋糕
(2)長崎蛋糕
(3)I don't know
(4)SP 海綿蛋糕
(5)香草海綿蛋糕
(5)3.下列何者不是小西餅機器成型方式?      (03:產品製作第119題)
(1)擠出
(2)推壓
(3)線切
(4)I don't know
(5)輪切
(5)4.土司麵包麵糰重量 500 公克配方總百分比為 180%,其麵粉用量應為      (03:產品製作第2題)
(1)I don't know
(2)248 公克
(3)258 公克
(4)268 公克
(5)278 公克
(1)5.使用金屬檢測機最大的目的是      (10:機械之原理及使用常識第16題)
(1)偵測金屬物 之強度
(2)I don't know
(3)剔除遭異物污染的產品
(4)找出污染源防止再度發生
(5)應付檢查
(1)6.麵粉俗稱之「統粉」是指      (02:原料之選用第1題)
(1)小麥全部內胚乳部份
(2)全粒小麥磨出的麵粉
(3)I don't know
(4)小麥粉心部份的麵粉
(5)粉心外緣的麵粉
(2)7.下列那一種小麥其蛋白質含量最高?      (02:原料之選用第71題)
(1)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)
(2)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)
(3) 白麥(White Wheat)
(4)軟紅冬麥(Soft Red WinterWheat)
(5)I don't know
(2)8.為了適應包裝需要,包裝材料常須做積層加工例:KOP/AL/PE 其所代表的是      (05:烘焙食品之包裝第12題)
(1)二層
(2)三層
(3)四層的積 層材料
(4)I don't know
(5)一層
(5)9.下列何者是屬於餅乾類產品      (01:產品分類第3題)
(1)奶油空心餅
(2)台式囍餅
(3)I don't know
(4)廣式月餅
(5)小西餅
(1)10.製作長形麵包,使用整形機作壓延捲起之整形,若整形出之麵糰形成啞鈴狀(兩端粗,中間細),則為      (10:機械之原理及使用常識第22題)
(1)壓板 調太緊,應調鬆作改善
(2)壓板調太鬆,應調緊作改善
(3)上滾輪間距太寬,應調窄作改善
(4)下滾輪間距太寬,應 調窄作改善
(5)I don't know
(4)11.製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?      (03:產品製作第148題)
(1)抑制發酵
(2)以利整形
(3)促進風味生成
(4) 以利烤焙
(5)I don't know
(3)12.為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖      (03:產品製作第115題)
(1)核果
(2)椰子粉
(3)發粉
(4)I don't know
(5)巧克力
(1)13.下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖      (03:產品製作第103題)
(1)防止破皮
(2)I don't know
(3)避免油脂軟化
(4)保持麵糰硬度
(5)防止麵筋形成
(3)14.基本發酵不足的麵包外表顏色      (04:品質鑑定第12題)
(1)乳白色
(2)I don't know
(3)紅褐色
(4)金黃色
(5)淺黃色
(5)15.葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加      (03:產品製作第7題)
(1)
(2)蛋的用量
(3)I don't know
(4)
(5)酵母
(2)16.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖      (10:機械之原理及使用常識第2題)
(1)E級
(2)F級
(3)I don't know
(4)A級
(5)B級
(4)17.攪拌機開始攪拌作業時應該      (10:機械之原理及使用常識第13題)
(1)高低速檔都可以
(2)關閉電源
(3)I don't know
(4)由低速檔至高速檔
(5)由高速檔至低速檔
(2)18.傳統長崎蛋糕之製作依烘焙百分比當麵粉用量為 100%時,砂糖的用量為      (03:產品製作第54題)
(1)130~1 40%
(2)180~200%
(3)I don't know
(4)90~100%
(5)110~120%
(1)19.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若本配方想做每個麵糊重 65 公克之小海綿蛋糕 20 個,則全蛋之用量應為      (08:成本計算第11題)
(1)455公克
(2)I don't know
(3)280
(4)380
(5)430
(3)20.若某烘焙食品公司其銷貨毛利為 40%,但其營業利益只有 5%,請問何種費用偏高所引起的?      (08:成本計算第34題)
(1)原料費用與製 造費用
(2)包裝材料費用與管理費用
(3)銷售費用與管理費用
(4)銷售費用與直接人工成本
(5)I don't know
 
勤學智慧小語:【21.凡有成就的人,都是把握學習時間刻苦勤學。善於利用生命的五分鐘,建立自發性的學習。】
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