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考試結果
服*平*您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-10-29 23:07:48  測驗結束時間:2019-10-29 23:10:31  測驗使用時間2分鐘43秒  測驗ip:4*.*1*.*4*.*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(2)3.下列何種油脂含有約 3%的鹽﹖      (03:產品製作第90題)
(1)瑪琪琳
(2)雪白油
(3)I don't know
(4)豬油
(5)酥油
(1)19.兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重 量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量      (08:成本計算第41題)
(1)烘焙百分比者高較高
(2)實際百分比者較高
(3)兩者相等
(4)兩 者無關
(5)I don't know

考卷的結果:

(5)1.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)30 分鐘
(2)I don't know
(3)5 分鐘
(4)10 分鐘
(5)20 分鐘
(3)2.下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?      (04:品質鑑定第52題)
(1)酵 母用量太多
(2)I don't know
(3)麵粉筋性太低
(4)後發酵時間太久
(5)攪拌過度
(2)3.下列何種油脂含有約 3%的鹽﹖      (03:產品製作第90題)
(1)瑪琪琳
(2)雪白油
(3)I don't know
(4)豬油
(5)酥油
(3)4.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分,餅與餅之縱向距離為 3 公分,擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分,該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘,請問隧 道爐之長度為      (10:機械之原理及使用常識第18題)
(1)24 公尺
(2)30 公尺
(3)36 公尺
(4)I don't know
(5)18 公尺
(5)5.奶油空心餅的麵糊在最後階段可以用下列何種原料來控制濃稠度      (03:產品製作第41題)
(1)I don't know
(2)沙拉油
(3)麵粉
(4)小蘇打
(5)
(1)6.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為      (10:機械之原理及使用常識第5題)
(1)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(2)停止送風加熱繼續 動作
(3)停止加熱送風
(4)I don't know
(5)全機停止
(2)7.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)營養
(2)膨脹
(3)風味
(4)柔軟
(5)I don't know
(1)8.為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性,應將其儲存在      (06:食品之貯存第24題)
(1)4~7℃
(2)- 15~-18℃
(3)I don't know
(4)20~25℃
(5)10~15℃
(3)9.小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching),其主要的目的是      (02:原料之選用第70題)
(1)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟 胚乳
(2)分析小麥的蛋白質含量及品質
(3)催熟麵粉中和色澤
(4)利用機械操作除去小麥中的雜質
(5)I don't know
(5)10.下列何者不是造成油脂酸敗的因素      (02:原料之選用第53題)
(1)I don't know
(2)高溫氧化
(3)水解作用
(4)有金屬離子存在時
(5)低溫冷藏
(5)11.下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能      (03:產品製作第47題)
(1)I don't know
(2)賦予甜味
(3)調節硬脆度
(4)著色
(5)調整酸鹼度(pH)
(1)12.食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?      (06:食品之貯存第18題)
(1)操作性
(2)I don't know
(3)生物性
(4)化學性
(5)物理性
(4)13.食品 GMP 最注重工廠的      (09:烘焙食品良好作業規範第21題)
(1)產量的大小
(2)I don't know
(3)美觀雄偉
(4)自主管理及衛生安全
(5)豐富的利潤
(3)14.本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%,與廠商談妥,價格為每公斤 11.8 元,這一批交貨 50 噸,取樣分析水分為 13.8%,本公司損失多少錢?(以固形物計算,求小數點到第一位)      (08:成本計算第19題)
(1)11,200 元
(2)I don't know
(3)8,765 元
(4)9,000 元
(5)10,800 元
(2)15.蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制      (03:產品製作第87題)
(1)動物性鮮奶油
(2)奶油霜飾
(3)巧克 力
(4)植物性鮮奶油
(5)I don't know
(2)16.土司麵包內部有大孔洞,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第49題)
(1)延續發酵時間太長
(2)中種麵糰 發酵時間不足
(3)改良劑用量過多
(4)I don't know
(5)中種麵糰溫度太高
(4)17.麵包表皮有小氣泡,可能是產品的      (04:品質鑑定第2題)
(1)麵糰太硬
(2)糖太少
(3)I don't know
(4)最後發酵濕度太大
(5)最後發酵濕度太低
(4)18.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為      (03:產品製作第138題)
(1)I don't know
(2)10℃以下
(3)11~20℃
(4)25~35℃
(5)40℃以上
(1)19.兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重 量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量      (08:成本計算第41題)
(1)烘焙百分比者高較高
(2)實際百分比者較高
(3)兩者相等
(4)兩 者無關
(5)I don't know
(4)20.快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝,以隔絕空氣及水氣,不開封在室溫下可貯放一年,但封口拆開,則 須在      (06:食品之貯存第11題)
(1)21~30 天
(2)15~20 天
(3)10~14 天
(4)3~5 天內用完
(5)I don't know
 
勵志智慧小語:【14.遇到困難或是不會,不要太擔心,正是我要學習的時候。】
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