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考試結果
京*真您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-10-29 23:15:26  測驗結束時間:2019-10-29 23:18:07  測驗使用時間2分鐘41秒  測驗ip:4*.*1*.*4*.*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(4)12.海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使用 之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合      (08:成本計算第9題)
(1)5.5
(2)6.5公斤
(3)I don't know
(4)3.5
(5)4.5
(2)19.出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列何種原因      (04:品質鑑定第15題)
(1)I don't know
(2)冷卻溫度太高
(3)冷卻溫度太低
(4)餅乾內油的熔點 太低
(5)使用糖的顆粒太細

考卷的結果:

(1)1.烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過      (05:烘焙食品之包裝第15題)
(1)20cc
(2)30cc
(3)40cc
(4)50cc
(5)I don't know
(5)2.品質保證之目的為      (07:品質管制第10題)
(1)使顧客買到便宜產品
(2)使顧客很容易購買
(3)使顧客要多少就能 買多少
(4)I don't know
(5)使顧客買到滿意的產品
(4)3.海綿蛋糕下層接近底部處如有黏實的麵糊或水線,其原因為      (04:品質鑑定第17題)
(1)I don't know
(2)配方內水分用量太少
(3)底火太強
(4)攪拌時未能 將油脂拌勻
(5)配方內使用氯氣麵粉
(2)4.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=      (03:產品製作第120題)
(1)I don't know
(2)1:1:1:1
(3)1:1:2:1
(4)2:1:1:1
(5)1:2:1:1
(2)5.下列何種成分與麵包香味無關﹖      (03:產品製作第93題)
(1)酒精
(2)二氧化碳
(3)I don't know
(4)油脂
(5)雞蛋
(2)6.奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為      (03:產品製作第65題)
(1)I don't know
(2)麵糊溫度太低
(3)油脂在麵糊中充分乳化
(4)加入麵粉時攪 拌均勻
(5)麵糊充分糊化
(4)7.使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整      (02:原料之選用第41題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)糖份
(4)水份
(5)麵粉
(1)8.下列何種產品配方中不使用油脂?      (01:產品分類第2題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)小西餅
(4)
(5)蛋黃酥
(4)9.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)柔軟
(2)I don't know
(3)營養
(4)膨脹
(5)風味
(5)10.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在      (06:食品之貯存第2題)
(1)胚芽
(2)內胚乳
(3)麩皮
(4)I don't know
(5)糊粉層
(3)11.要做好品質管制最基本的是      (07:品質管制第8題)
(1)要訓練人員
(2)I don't know
(3)要建立各項標準
(4)要做好檢驗
(5)要做好包裝
(4)12.海綿蛋糕若採用全蛋攪拌法時,其基本配方為麵粉 100%、糖 166%、蛋 166%、鹽 3%、沙拉油 25%時,所使用 之攪拌鍋容積為 60 公升時,蛋之用量大約為多少公斤最適合      (08:成本計算第9題)
(1)5.5
(2)6.5公斤
(3)I don't know
(4)3.5
(5)4.5
(1)13.下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖      (09:烘焙食品良好作業規範第37題)
(1)封罐設備
(2)烤焙設備
(3)I don't know
(4)秤量設備
(5)攪拌混合設備
(1)14.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為      (03:產品製作第116題)
(1)蛋白質酵素
(2)脂肪分解酵素
(3)I don't know
(4)液化酵素
(5)糖化酵素
(5)15.小麥胚芽中含有      (02:原料之選用第10題)
(1)30%的蛋白質
(2)I don't know
(3)15%
(4)20%
(5)25%
(3)16.高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?      (09:烘焙食品良好作業規範第44題)
(1)I don't know
(2)0.8
(3)0.85
(4)0.9
(5)0.95
(5)17.下列何項不須貯存於上鎖的固定位置,並派專人管理      (09:烘焙食品良好作業規範第25題)
(1)食品添加劑
(2)I don't know
(3)清潔劑
(4)消毒劑
(5)麵粉
(3)18.麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為      (08:成本計算第28題)
(1)I don't know
(2)3 萬元
(3)4 萬元
(4)5 萬元
(5)6 萬元
(2)19.出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列何種原因      (04:品質鑑定第15題)
(1)I don't know
(2)冷卻溫度太高
(3)冷卻溫度太低
(4)餅乾內油的熔點 太低
(5)使用糖的顆粒太細
(4)20.葡萄乾麵包因葡萄乾含多量的果糖,為使表皮不致烤黑應用      (04:品質鑑定第34題)
(1)不受溫度影響
(2)I don't know
(3)高溫(220℃~240℃)
(4)中溫(180℃~200℃)
(5)低 溫(140℃~160℃)
 
勤學智慧小語:【25.不學,根本不可能知道;學了,才有機會。】
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