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考試結果
易*澈您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2019-10-30 10:57:58  測驗結束時間:2019-10-30 11:00:56  測驗使用時間2分鐘58秒  測驗ip:4*.*1*.*4*.*2*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(3)12.烤焙後派皮過度收縮是因為      (04:品質鑑定第13題)
(1)I don't know
(2)油脂用量太少
(3)油脂用量太多
(4)麵粉筋度太低
(5)水量不足
(4)14.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)I don't know
(2)50
(3)48.5
(4)46
(5)42
(2)16.製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為      (03:產品製作第132題)
(1)因液化酵素(α-Amylase) 的作用促進酵母活性化
(2)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(3)產品外皮增厚
(4)I don't know
(5)糖分的補給,促進酵母活性化

考卷的結果:

(3)1.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?      (06:食品之貯存第21題)
(1)-6~-10℃
(2)-11~-15℃
(3)-20℃以下
(4)I don't know
(5)-4~-5℃
(5)2.抗氧化劑一般用在      (02:原料之選用第37題)
(1)麵粉
(2)硬水
(3)I don't know
(4)奶製品
(5)油脂
(3)3.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應於 100℃之 沸水中加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第51題)
(1)5 分鐘以上
(2)I don't know
(3)1 分鐘
(4)2 分鐘
(5)4 分鐘
(2)4.配方中之原料百分比:麵粉為 100,油脂為 80,糖為 60,可製作下列何種產品      (01:產品分類第7題)
(1)瑪琍餅乾
(2)冰箱小 西餅
(3)海綿蛋糕
(4)I don't know
(5)甜麵包
(4)5.製作法國名點可莉露(Canneles)內含的酒類為      (03:產品製作第147題)
(1)白蘭地
(2)伏特加
(3)櫻桃蒸餾酒
(4)蘭姆酒
(5)I don't know
(2)6.從事生產麵食烘焙的工廠,至少有      (09:烘焙食品良好作業規範第11題)
(1)I don't know
(2)一人
(3)二人
(4)三人
(5)四人,擁有烘焙食品類技術士證照,才可申請烘 焙食品的 GMP 認證
(5)7.G.M.P.廠房,其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度,其曲率半徑應在      (09:烘焙食品良好作業規範第32題)
(1)0.5 公分以上,以利清洗清毒
(2)I don't know
(3)1 公分以上
(4)2 公分以上
(5)3 公 分以上
(1)8.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)11.5%以上
(2)16%以上
(3)I don't know
(4)8.5%以下
(5)8.50%
(4)9.有關油炸油使用常識下列何者是對﹖      (03:產品製作第105題)
(1)油炸油應每星期過濾一次
(2)應選擇不飽和脂 肪酸多的油脂作為油炸油
(3)I don't know
(4)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽
(5)油炸油不用時也 要保持於 180℃,以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質
(3)10.能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具      (06:食品之貯存第17題)
(1)高透光性低透氣性
(2)I don't know
(3)低透光性低透氣性
(4)高透光性高透氣性
(5)低透光性高透氣性
(3)11.天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為      (03:產品製作第13題)
(1)0.40%
(2)0.50%
(3)1%
(4)1.50%
(5)I don't know
(3)12.烤焙後派皮過度收縮是因為      (04:品質鑑定第13題)
(1)I don't know
(2)油脂用量太少
(3)油脂用量太多
(4)麵粉筋度太低
(5)水量不足
(4)13.管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表      (07:品質管制第14題)
(1)採取行動
(2)標準化
(3)I don't know
(4)查核
(5)教育訓練
(4)14.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)I don't know
(2)50
(3)48.5
(4)46
(5)42
(4)15.製作脆皮比薩,整形後應      (03:產品製作第110題)
(1)鬆弛 50 分鐘後烤焙
(2)鬆弛 30 分鐘後烤焙
(3)I don't know
(4)立即入爐烤焙
(5)鬆弛 60 分鐘後烤焙
(2)16.製作法國麵包配方中的麥芽酵素主要添加理由為      (03:產品製作第132題)
(1)因液化酵素(α-Amylase) 的作用促進酵母活性化
(2)因糖化酵素(β-Amylase)的作用促進酵母活性化
(3)產品外皮增厚
(4)I don't know
(5)糖分的補給,促進酵母活性化
(5)17.台車式熱風旋轉爐烤焙,上下層色澤不均勻需要調整      (10:機械之原理及使用常識第12題)
(1)溫度顯示器
(2)I don't know
(3)爐溫
(4)燃燒器
(5)出風口間隙
(1)18.原材料的品質驗收標準應由      (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)品質管制設計人員
(2)作業員 訂定之
(3)I don't know
(4)食品衛生管理人員
(5)食品衛生檢驗人員
(1)19.下列何者不是造成油脂酸敗的因素      (02:原料之選用第53題)
(1)低溫冷藏
(2)I don't know
(3)高溫氧化
(4)水解作用
(5)有金屬離子存在時
(2)20.維生素 C 除了是營養添加劑,亦可作為      (02:原料之選用第80題)
(1)漂白劑
(2)抗氧化劑
(3)殺菌劑
(4)I don't know
(5)保色劑
 
勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力,從金沙慢慢的累積,未來就會有一座金山出現。 】
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