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考試結果
Z*您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-10-31 18:26:00  測驗結束時間:2019-10-31 18:29:20  測驗使用時間3分鐘20秒  測驗ip:6*.*2*.*8*.*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)1.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)1.2 公斤
(3)1.4 公斤
(4)1.6 公斤
(5)1.8 公斤

考卷的結果:

(2)1.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)I don't know
(2)1.2 公斤
(3)1.4 公斤
(4)1.6 公斤
(5)1.8 公斤
(1)2.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出      (09:烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)工業局
(2)衛生福利部
(3)商檢局
(4)交通部
(5)I don't know
(4)3.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→烘乾 機→洗手台
(2)洗手台→消毒器→烘乾機
(3)I don't know
(4)洗手台→烘乾機→消毒器
(5)消毒器→洗手台→烘乾機
(1)4.麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有      (03:產品製作第84題)
(1)糖油拌合法
(2)二 步法
(3)I don't know
(4)直接法
(5)中種法
(4)5.下列那一種小麥其蛋白質含量最高?      (02:原料之選用第71題)
(1)軟紅冬麥(Soft Red WinterWheat)
(2)I don't know
(3)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)
(4)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)
(5) 白麥(White Wheat)
(1)6.為增加小西餅口味的變化,下列那種原料不能添加﹖      (03:產品製作第115題)
(1)發粉
(2)I don't know
(3)巧克力
(4)核果
(5)椰子粉
(5)7.檢查作業的檯面應保持在      (09:烘焙食品良好作業規範第4題)
(1)I don't know
(2)240
(3)340
(4)440
(5)540米燭光以上的亮度
(2)8.葡萄乾貯存時,應      (06:食品之貯存第9題)
(1)I don't know
(2)避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處
(3)將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處
(4)避免將盒 子拆封,放置於 60℃乾燥之處
(5)不必考慮貯存條件
(2)9.欲製作每個成品重 90 公克之奶油蛋糕,若烘焙損耗假設為 10%,則使用每公斤成本 40 元之麵糊生產,其每個 產品之原料成本應為      (08:成本計算第50題)
(1)3.8 元
(2)4.0 元
(3)4.2 元
(4)I don't know
(5)3.6 元
(2)10.有關鬆餅(Puff Pastry)的製作,下列何者正確?      (02:原料之選用第66題)
(1)使用低筋麵粉製作時,產品體積較大且膨鬆
(2)如果麵糰中所 用油量較少,則產品品質較脆,體積較大
(3)選用油脂融點低的裹入油
(4)水的用量約為麵粉量的 20~25%
(5)I don't know
(1)11.220V 三相電源攪拌機啟動時,發現攪拌方向錯誤,應先將電源關閉,然後      (10:機械之原理及使用常識第8題)
(1)電源線內除綠色線外其它紅白黑線任何兩條線對調即可
(2)退貨原 廠商
(3)I don't know
(4)改變 110V 伏特電源
(5)電源線內綠 色線與其它紅白黑線任何一條線對調即可
(2)12.攪拌產生之機器摩擦增高溫度,以何者增加較低      (03:產品製作第33題)
(1)I don't know
(2)中種麵糰攪拌
(3)直接法攪拌
(4)主麵糰攪拌
(5)快速法攪拌
(4)13.下列何者屬於食品添加物      (02:原料之選用第30題)
(1)麵粉
(2)酵母
(3)奶粉
(4)小蘇打
(5)I don't know
(3)14.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)I don't know
(2)增強麵粉筋性
(3)增加液化酵素含量
(4)增加糖化酵素含量
(5)減少蛋白 質強度
(3)15.下列產品出爐後,吸濕性最強的是      (03:產品製作第27題)
(1)蘇打餅乾
(2)小西點
(3)煎餅(wafer)
(4)甜餅乾
(5)I don't know
(5)16.餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關      (03:產品製作第72題)
(1)烤爐溫度
(2)I don't know
(3)配方平衡
(4)膨脹劑種類
(5)香料
(3)17.品質管制的工作是      (07:品質管制第6題)
(1)檢驗人員
(2)販賣人員
(3)全體員工之責任
(4)I don't know
(5)生產製造人員
(4)18.中筋麵粉每包 310 元,請問每公斤多少元?      (08:成本計算第7題)
(1)11
(2)12
(3)13
(4)14元
(5)I don't know
(5)19.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)出爐應倒扣未倒扣
(2)烤盤擦油太 多
(3)I don't know
(4)麵粉筋度太強
(5)麵糊較乾
(3)20.食品 GMP 最注重工廠的      (09:烘焙食品良好作業規範第21題)
(1)I don't know
(2)美觀雄偉
(3)自主管理及衛生安全
(4)豐富的利潤
(5)產量的大小
 
勵志智慧小語:【13.為什麼會難?因為没有學。不是你不行,不是你不會,而是你没有學。】
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