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考試結果
易*澈您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-10-31 22:53:21  測驗結束時間:2019-10-31 22:55:50  測驗使用時間2分鐘29秒  測驗ip:1*1*1*.*2*.*8    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(3)11.圓烤盤直徑 20 公分,高 5 公分,則其容積為      (03:產品製作第81題)
(1)I don't know
(2)500 立方公分
(3)1020 立方公分
(4)1570 立方公分
(5)2000 立方公分
(3)15.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)麵糊較乾
(2)出爐應倒扣未倒扣
(3)烤盤擦油太 多
(4)I don't know
(5)麵粉筋度太強

考卷的結果:

(5)1.麵糰內糖的用量如超過了      (02:原料之選用第12題)
(1)I don't know
(2)2%
(3)3%
(4)4%
(5)8%,酵母的醱酵作用即會受到影響
(3)2.下列何者是屬於餅乾類產品      (01:產品分類第3題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)小西餅
(4)奶油空心餅
(5)台式囍餅
(3)3.欲使小西餅增加鬆酥程度,須如何調整?      (03:產品製作第67題)
(1)I don't know
(2)增加砂糖用量
(3)提高油和蛋量
(4)增加水量
(5)增加麵粉量
(1)4.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=      (03:產品製作第120題)
(1)1:1:1:1
(2)1:1:2:1
(3)2:1:1:1
(4)1:2:1:1
(5)I don't know
(2)5.產品售價包含直接人工成本 15%,如果烘焙技師月薪(工作天為 30 天)連食宿可得新台幣 21,000 元,則其每天 需生產產品的價值為      (08:成本計算第26題)
(1)I don't know
(2)4,666 元
(3)3,840 元
(4)3,212 元
(5)2,824 元
(4)6.烘焙食品GMP認証追蹤中,加嚴追蹤時,每      (09:烘焙食品良好作業規範第41題)
(1)三個月
(2)六個月一次以上追蹤查驗
(3)I don't know
(4)一個月
(5)二個月
(4)7.麵粉之蛋白質每增加或減少 1%,即增加或減少吸水量      (02:原料之選用第11題)
(1)3.85%
(2)I don't know
(3)0.85%
(4)1.85%
(5)2.85%
(2)8.那一種糖類對發酵沒有直接影響?      (03:產品製作第130題)
(1)I don't know
(2)乳糖
(3)麥芽糖
(4)葡萄糖
(5)蔗糖
(5)9.製作小西餅下列何種膨大劑不適合使用?      (03:產品製作第114題)
(1)小蘇打
(2)I don't know
(3)發粉(B.P.)
(4)碳酸氫銨
(5)酵母
(4)10.法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於      (03:產品製作第14題)
(1)在嫌氣狀態下,酵母分解蛋白質 作為養份
(2)I don't know
(3)酵母的活性好
(4)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(5)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(3)11.圓烤盤直徑 20 公分,高 5 公分,則其容積為      (03:產品製作第81題)
(1)I don't know
(2)500 立方公分
(3)1020 立方公分
(4)1570 立方公分
(5)2000 立方公分
(2)12.中筋麵粉每包 310 元,請問每公斤多少元?      (08:成本計算第7題)
(1)13
(2)14元
(3)I don't know
(4)11
(5)12
(5)13.蛋黃中的油脂含量為蛋黃的      (02:原料之選用第19題)
(1)50%
(2)I don't know
(3)5%
(4)15%
(5)33%
(1)14.硬式麵包的產品特性為      (01:產品分類第1題)
(1)表皮脆、內部軟
(2)表皮硬、內部脆
(3)表皮硬、內部硬
(4)I don't know
(5)表皮脆、內部硬
(3)15.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)麵糊較乾
(2)出爐應倒扣未倒扣
(3)烤盤擦油太 多
(4)I don't know
(5)麵粉筋度太強
(3)16.下列敘述何者正確?      (02:原料之選用第67題)
(1)I don't know
(2)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包,攪拌時間與發酵時間應該縮短
(3)麵粉所含蛋白質 愈高,其麵包表皮顏色愈深
(4)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比
(5)使用改良劑,麵包表皮顏色較淺,因其發 酵所需時間較長
(1)17.標準的水果派皮性質應該      (04:品質鑑定第10題)
(1)具鬆酥的片狀組織
(2)具脆而硬的特質
(3)酥軟的特質
(4)酥硬的特質
(5)I don't know
(2)18.常用馬達過載保護器可保護      (10:機械之原理及使用常識第3題)
(1)短路
(2)欠相
(3)電壓過低
(4)不斷電
(5)I don't know
(5)19.HACCP 制度是建構在      (09:烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
(2)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
(3)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(4)I don't know
(5)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(3)20.麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為      (08:成本計算第28題)
(1)I don't know
(2)3 萬元
(3)4 萬元
(4)5 萬元
(5)6 萬元
 
池田大作名言:【19、鼓勵,就是給予安心、希望和勇氣,是精神的觸發作業,點燃對方的生命,引出永不屈服的力量。】
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