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考試結果
Z*您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2019-11-01 09:29:46  測驗結束時間:2019-11-01 09:32:32  測驗使用時間2分鐘46秒  測驗ip:6*.*2*.*9*.*0*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(3)1.耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第13題)
(1)I don't know
(2)玻璃紙
(3)鋁箔積層
(4)聚乙烯(PE)
(5)牛皮紙
(1)2.天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何?      (02:原料之選用第76題)
(1)55~70℃
(2)85~90℃
(3)I don't know
(4)25~30℃
(5)35~40℃
(1)3.某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土司,烤焙時 間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司?      (10:機械之原理及使用常識第23題)
(1)900 條
(2)1200 條
(3)1500 條
(4)I don't know
(5)600 條
(2)4.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)麵粉筋度太強
(2)麵糊較乾
(3)出爐應倒扣未倒扣
(4)烤盤擦油太 多
(5)I don't know
(5)5.使用非自來水的食品廠,應指定專人      (09:烘焙食品良好作業規範第8題)
(1)每週
(2)每月
(3)每年測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
(4)I don't know
(5)每日
(3)6.下列何者是屬於餅乾類產品      (01:產品分類第3題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)小西餅
(4)奶油空心餅
(5)台式囍餅
(1)7.下列四種麵粉,那一種最便宜      (08:成本計算第18題)
(1)D 麵粉,含水 13.0%,每 100公斤,價格為 1120 元
(2)I don't know
(3)A 麵粉,含水 10.9%,每 100 公斤,價格為 1180 元
(4)B 麵粉,含水 11.5%,每 100 公斤,價格為 1160 元
(5)C 麵粉,含水 12.2%,每 100 公斤,價格為 1140 元
(4)8.地下水源應與污染源保持      (09:烘焙食品良好作業規範第5題)
(1)5公尺以上的距離,以防止污染
(2)I don't know
(3)20
(4)15
(5)10
(3)9.小麥製粉過程中有一步驟稱為漂白(Bleaching),其主要的目的是      (02:原料之選用第70題)
(1)加水強化麥穀韌性以利分離、軟化或催熟 胚乳
(2)分析小麥的蛋白質含量及品質
(3)催熟麵粉中和色澤
(4)利用機械操作除去小麥中的雜質
(5)I don't know
(2)10.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)I don't know
(2)洋菜
(3)動物膠
(4)果膠
(5)鹿角菜膠
(2)11.G.M.P.廠房,其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度,其曲率半徑應在      (09:烘焙食品良好作業規範第32題)
(1)2 公分以上
(2)3 公 分以上
(3)0.5 公分以上,以利清洗清毒
(4)I don't know
(5)1 公分以上
(4)12.烘焙食品GMP認証追蹤中,加嚴追蹤時,每      (09:烘焙食品良好作業規範第41題)
(1)三個月
(2)六個月一次以上追蹤查驗
(3)I don't know
(4)一個月
(5)二個月
(4)13.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕      (01:產品分類第5題)
(1)瑪琍餅乾
(2)重奶油蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)戚風蛋糕
(5)I don't know
(1)14.海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因      (03:產品製作第98題)
(1)上火太大
(2)麵糊攪拌不足
(3)麵糊水分不足
(4)I don't know
(5)烤焙時間太久
(2)15.食品 GMP 認證制度中是以      (09:烘焙食品良好作業規範第24題)
(1)一類產品
(2)單一產品,發給一個認證字號
(3)I don't know
(4)一個工廠
(5)一條生產線
(5)16.有關糖量對麵包品質的影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第63題)
(1)配方中糖量過多時,產品顆粒粗糙開放
(2)配方中糖用量太多時,表面有淺白色條紋,且顏色蒼白
(3)製作 白麵包,糖的用量超過 8%,則應減少酵母用量
(4)I don't know
(5)配方中糖的用量不夠時,產品的四角多呈圓鈍形,烤盤流性 差
(5)17.抽取的香料需貯藏於密閉容器中,而且溫度最好在      (06:食品之貯存第7題)
(1)20~30℃
(2)40℃以上
(3)I don't know
(4)0℃以下
(5)4~10℃
(3)18.有關製作冷凍麵糰配方的調整,下列何者正確?      (02:原料之選用第79題)
(1)I don't know
(2)配方中的水份應增多
(3)配方中的酵母用量應增加
(4)配方中 油脂用量應減少
(5)配方中糖的用量應減少
(4)19.下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目?      (09:烘焙食品良好作業規範第48題)
(1)I don't know
(2)用水
(3)員工健康狀況之監控與衛生教育
(4)危害管制點分 析
(5)蟲鼠害防治
(5)20.海綿蛋糕體積不足的因素很多,其中那一項錯誤?      (04:品質鑑定第3題)
(1)I don't know
(2)攪拌不當
(3)蛋攪拌不足
(4)應放發粉但未放發粉
(5)膨大材 料過多
 
靜思語400句:【112.無心去往壞處想,則任何話都是好話。】
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