字體大小:A  A  A 
考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2019-11-01 14:51:08  測驗結束時間:2019-11-01 14:56:32  測驗使用時間5分鐘24秒  測驗ip:1*1*1*7*1*6*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(4)1.有某項產品烤焙溫度為 200℃烤焙時間為 10 分鐘,若以隧道爐烤焙(烤焙量可以完全供應烤爐)請問下列那一 個隧道爐長度產量最大﹖      (10:機械之原理及使用常識第11題)
(1)I don't know
(2)8 公尺
(3)12 公尺
(4)16 公尺
(5)10 公尺
(5)2.酵母道納斯(油炸甜圈餅)最後發酵的條件為      (03:產品製作第104題)
(1)15~20℃, 75%RH
(2)35~38℃,85%RH
(3)I don't know
(4)35~38℃,50~60%RH
(5)35~38℃,65~75%RH
(5)3.連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是      (03:產品製作第71題)
(1)第四區
(2)I don't know
(3)第一區
(4)第二區
(5)第三區
(1)4.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出      (09:烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)工業局
(2)衛生福利部
(3)商檢局
(4)交通部
(5)I don't know
(1)5.巧克力慕斯內餡,下列那一項不是嚴重缺點?      (04:品質鑑定第48題)
(1)內餡光滑爽口
(2)I don't know
(3)內餡分離
(4)內餡不凝固
(5)有顆粒狀巧克力
(3)6.那一種糖類對發酵沒有直接影響?      (03:產品製作第130題)
(1)蔗糖
(2)I don't know
(3)乳糖
(4)麥芽糖
(5)葡萄糖
(2)7.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為      (08:成本計算第10題)
(1)I don't know
(2)1,200
(3)1,300
(4)1,400
(5)1,500公克
(5)8.麵包最後發酵不足其內部組織      (04:品質鑑定第1題)
(1)鬆弛
(2)多孔洞
(3)孔洞大小不一
(4)I don't know
(5)顆粒粗糙
(2)9.某蛋糕攪拌機,其攪拌缸容積為 60 公升,今欲攪拌某麵糊9分鐘,使麵糊比重為 0.85,請問下列那一種麵糊 最有效益而不溢流?(不計攪拌器的容積)      (08:成本計算第22題)
(1)30
(2)40
(3)51
(4)55公斤
(5)I don't know
(4)10.牛奶雞蛋布丁派屬於      (01:產品分類第10題)
(1)熟派皮生派餡
(2)I don't know
(3)生派皮熟派餡
(4)生派皮生派餡
(5)熟派皮熟派餡
(3)11.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?      (04:品質鑑定第50題)
(1)麵糰太硬
(2)餡太軟
(3)攪拌過度
(4)基本發酵過 度
(5)I don't know
(4)12.蛋白質酵素(Protease)的功用是      (02:原料之選用第69題)
(1)I don't know
(2)減少麵糰流動性
(3)增加攪拌時間
(4)降低麵筋強度
(5)與有機酸或酸性鹽中和
(1)13.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)清潔作業區
(2)普通作業區
(3)準清潔作業區
(4)I don't know
(5)一般作業區
(4)14.土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響      (04:品質鑑定第32題)
(1)I don't know
(2)表皮顏色太深
(3)風味較佳
(4)麵包體積變小
(5)麵包內部顆粒粗 大
(5)15.咕咕洛夫(Kouglof)其產品名稱是來自      (03:產品製作第136題)
(1)配方名
(2)I don't know
(3)創造者名
(4)地名
(5)模型名
(3)16.調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為      (03:產品製作第122題)
(1)30%
(2)40%
(3)50%
(4)60%
(5)I don't know
(2)17.使用食品添加物時要考慮以下那一點      (06:食品之貯存第15題)
(1)品質可用
(2)必須有食品添加物許可證
(3)價格便宜
(4)進口者
(5)I don't know
(2)18.海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因      (03:產品製作第98題)
(1)烤焙時間太久
(2)上火太大
(3)麵糊攪拌不足
(4)麵糊水分不足
(5)I don't know
(3)19.影響法國麵包品質最大的因素是      (04:品質鑑定第35題)
(1)攪拌
(2)整形
(3)發酵
(4)水份
(5)I don't know
(1)20.帶殼蛋每公斤 38 元,但帶殼蛋的破損率為 15%,連在蛋殼上的蛋液有 5%,蛋殼本身佔全蛋的 10%,因此帶殼 蛋真正可利用的蛋液,每公斤的價格應為      (08:成本計算第29題)
(1)52.3 元
(2)62.5 元
(3)I don't know
(4)45.6 元
(5)50.6 元
 
靜思語400句:【307.人無妄念是禪,坐中見性為定。】
1小時內上線人數:99 人