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考試結果
x*您好, 您的考試(烘焙食品丙級【403題】任選20題)分數:100分    測驗開始時間:2017-06-04 23:29:13  測驗結束時間:2017-06-04 23:31:30    測驗ip:1*5*9*.*2*1*6    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(3)1. 奶油空心餅成型後應該      (產品製作第60題)
(1)鬆弛30分鐘進爐
(2)I don't know
(3)馬上進爐烘烤
(4)鬆弛10分鐘後進爐
(5)鬆弛15分鐘進爐
(5)2. 沙拉油必須密封保存,是因為      (原料之選用第46題)
(1)易揮發
(2)易感染其他不良味道
(3)I don't know
(4)遇空氣易於變色
(5)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗
(5)3. 控制發酵最有效的原料是      (原料之選用第52題)
(1)
(2)改良劑
(3)奶粉
(4)I don't know
(5)食鹽
(1)4. 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為      (食品之貯存第11題)
(1)4.6
(2)5.6
(3)6.6
(4)I don't know
(5)3.6
(4)5. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存      (食品之貯存第27題)
(1)I don't know
(2)3個月
(3)6個月
(4)2年
(5)永久
(1)6. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜      (產品製作第144題)
(1)32℃
(2)42℃
(3)52℃
(4)62℃
(5)I don't know
(2)7. 判斷麵包結構好壞應採用      (品質鑑定第35題)
(1)I don't know
(2)手指觸摸法
(3)觀察法
(4)嚐食法
(5)嗅覺法
(1)8. 奶油雞蛋布丁派是屬於      (產品分類第23題)
(1)生派皮生派餡
(2)熟派皮熟派餡
(3)雙皮派
(4)油炸派
(5)I don't know
(5)9. 製作丹麥麵包整形宜在      (產品製作第127題)
(1)與溫度無關,在那裡整形皆可
(2)I don't know
(3)近烤爐邊
(4)一般的工作間
(5)在溫度較低的場所
(3)10. 裹油麵包烤焙出爐,組織類似甜麵包而無層次,下列何者不是可能原因       (品質鑑定第11題)
(1)摺疊次數太多
(2)操作室溫太高,裹入油已融化
(3)忘記加鹽
(4)I don't know
(5)忘記裹入油
(4)11. 土司麵包的表皮性質應該是      (品質鑑定第21題)
(1)呈黃色
(2)I don't know
(3)厚而堅韌
(4)薄而柔軟
(5)呈褐色
(4)12. 要久存的食品要選用      (烘品食品之包裝第4題)
(1)牛皮紙
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚丙烯(PP)
(4)鋁箔膠膜積層
(5)I don't know
(2)13. 標準土司麵包配方內水的用量應為      (產品製作第49題)
(1)51∼55%
(2)60∼64%
(3)66∼70%
(4)I don't know
(5)45∼50%
(3)14. 煮好的布丁冷卻後,易於龜裂是由於      (品質鑑定第30題)
(1)糖量太多
(2)糖量太少
(3)膠凍原料用量太多
(4)水分太少
(5)I don't know
(4)15. 下列那一種麵包必需使用蒸汽烤爐      (產品製作第109題)
(1)I don't know
(2)甜麵包
(3)丹麥麵包
(4)硬式麵包
(5)葡萄乾麵包
(5)16. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為      (品質鑑定第44題)
(1)適當使用發粉
(2)麵糊攪拌均勻
(3)I don't know
(4)麵粉採用低筋粉
(5)底火太強
(2)17. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的?      (烘品食品之包裝第6題)
(1)提高商品價值
(2)增加重量
(3)I don't know
(4)保持新鮮
(5)防止老化
(3)18. 海綿蛋糕配方主要原料為      (原料之選用第22題)
(1)麵粉、沙拉油、水
(2)麵粉、細砂糖、發粉
(3)麵粉、細砂糖、蛋
(4)I don't know
(5)細砂糖、麵粉、鹽、牛奶
(1)19. 評鑑法國麵包的品質應      (品質鑑定第26題)
(1)表皮脆而內部柔軟
(2)表皮脆而內部硬
(3)表皮及內部都要硬
(4)表皮脆內部細膩如土司
(5)I don't know
(2)20. 透濕性最低的包裝材料是      (烘品食品之包裝第34題)
(1)腊紙
(2)聚乙烯(PE)
(3)I don't know
(4)
(5)牛皮紙
 
勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退,你是很勇悍的人,非常了不起。】
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