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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-11-02 22:15:20  測驗結束時間:2019-11-02 22:18:31  測驗使用時間3分鐘11秒  測驗ip:4*.*7*4*.*6    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(2)1.製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在      (09:烘焙食品良好作業規範第40題)
(1)1月20日
(2)1/10 以上
(3)I don't know
(4)1/100
(5)1/50
(1)12.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第33題)
(1)麵粉筋度太高
(2)I don't know
(3)使用過多的手粉
(4)最後發酵濕度太高
(5)中間發酵時間太長

考卷的結果:

(2)1.製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在      (09:烘焙食品良好作業規範第40題)
(1)1月20日
(2)1/10 以上
(3)I don't know
(4)1/100
(5)1/50
(1)2.以含水量 20%的瑪琪琳代替白油時,若白油使用量為 80%則使用瑪琪琳宜改成      (08:成本計算第38題)
(1)100%
(2)I don't know
(3)70%
(4)80%
(5)90%
(4)3.製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過      (03:產品製作第96題)
(1)20℃
(2)30℃
(3)40℃
(4)50℃
(5)I don't know
(5)4.海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加,則蛋糕的膨脹性      (03:產品製作第49題)
(1)受鹽用量之影響
(2)I don't know
(3)不變
(4)減少
(5)增加
(3)5.有關鬆餅(Puff Pastry)的製作,下列何者正確?      (02:原料之選用第66題)
(1)I don't know
(2)使用低筋麵粉製作時,產品體積較大且膨鬆
(3)如果麵糰中所 用油量較少,則產品品質較脆,體積較大
(4)選用油脂融點低的裹入油
(5)水的用量約為麵粉量的 20~25%
(5)6.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→洗手台→烘乾機
(2)消毒器→烘乾 機→洗手台
(3)洗手台→消毒器→烘乾機
(4)I don't know
(5)洗手台→烘乾機→消毒器
(1)7.製作戚風蛋糕時,蛋白溫度宜控制在      (02:原料之選用第44題)
(1)17~22℃
(2)25~35℃
(3)35℃以上
(4)I don't know
(5)5~10℃
(4)8.海綿蛋糕之理想比重為      (03:產品製作第15題)
(1)0.7
(2)I don't know
(3)0.3
(4)0.46
(5)0.55
(3)9.為防止麵包老化常在製作時加入      (06:食品之貯存第14題)
(1)I don't know
(2)抗氧化劑
(3)乳化劑
(4)膨大劑
(5)酸鹼中和劑
(5)10.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺,今有 10 噸的散裝麵粉,則需要多少空間來儲存?      (08:成本計算第20題)
(1)28 立 方公尺
(2)I don't know
(3)20
(4)22
(5)25
(2)11.製作奶油空心餅(俗稱泡芙)何者為正確      (03:產品製作第12題)
(1)油脂煮沸即加入水、麵粉拌勻
(2)油脂與水煮沸並不斷地攪拌,加入麵粉後,繼續攪拌煮至麵粉完全膠化
(3)水、油脂煮沸即離火,加入麵 粉拌勻
(4)I don't know
(5)麵粉、油脂、水同時置鍋中煮沸
(1)12.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第33題)
(1)麵粉筋度太高
(2)I don't know
(3)使用過多的手粉
(4)最後發酵濕度太高
(5)中間發酵時間太長
(3)13.國家標準酥脆類餅乾成品的水分依規定需在      (04:品質鑑定第46題)
(1)I don't know
(2)8%
(3)6%
(4)3%
(5)1%以下
(5)14.食品GMP對製造作業場所清潔度要求最高之區域為      (09:烘焙食品良好作業規範第34題)
(1)原料貯放 區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)準清潔作業區
(5)清潔作業區
(2)15.製作某種麵包,其配方如下:麵粉 100%、水 60%、鹽 2%、酵母 2%、合計 164%,假定損耗 5%若要製作分 割重量為 300 公克的麵包 100 條,需要麵粉量為      (03:產品製作第23題)
(1)18.25 公斤
(2)19.26 公斤
(3)20.35 公斤
(4)21.24 公斤
(5)I don't know
(1)16.下列那一種小麥其蛋白質含量最高?      (02:原料之選用第71題)
(1)硬紅春麥(Hard Red Spring Wheat)
(2) 白麥(White Wheat)
(3)軟紅冬麥(Soft Red WinterWheat)
(4)I don't know
(5)硬紅冬麥(Hard Red Winter Wheat)
(3)17.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)I don't know
(2)品名
(3)批號
(4)箱數
(5)重量以利銷後追蹤
(2)18.下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能      (03:產品製作第47題)
(1)著色
(2)調整酸鹼度(pH)
(3)I don't know
(4)賦予甜味
(5)調節硬脆度
(1)19.配方中,不添加任何油脂的產品是      (03:產品製作第20題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)廣式月餅
(4)魔鬼蛋糕
(5)水果蛋糕
(2)20.常態分配下,平均值±3 個標準差(M±3σ)之機率為      (07:品質管制第5題)
(1)95.44%
(2)99.73%
(3)100%
(4)I don't know
(5)68.27%
 
池田大作名言:【15、嫉火看似噴向他人,但燒焦的卻是自己。】
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