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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-11-02 22:50:09  測驗結束時間:2019-11-02 22:53:49  測驗使用時間3分鐘40秒  測驗ip:4*.*7*4*.*6    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(2)2.會引起小西餅組織過於鬆散,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第55題)
(1)化學膨大劑過多
(2)油 量過多
(3)I don't know
(4)攪拌不正確
(5)油量太少
(4)18.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)42
(2)I don't know
(3)50
(4)48.5
(5)46

考卷的結果:

(3)1.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應      (03:產品製作第17題)
(1)烤焙時間稍長
(2)I don't know
(3)較高
(4)較低
(5)與一般普通蛋糕同
(2)2.會引起小西餅組織過於鬆散,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第55題)
(1)化學膨大劑過多
(2)油 量過多
(3)I don't know
(4)攪拌不正確
(5)油量太少
(4)3.製作法國名點可莉露(Canneles)內含的酒類為      (03:產品製作第147題)
(1)白蘭地
(2)伏特加
(3)櫻桃蒸餾酒
(4)蘭姆酒
(5)I don't know
(5)4.麵包表皮有小氣泡,可能是產品的      (04:品質鑑定第2題)
(1)最後發酵濕度太低
(2)麵糰太硬
(3)糖太少
(4)I don't know
(5)最後發酵濕度太大
(3)5.製作海綿蛋糕時,下列何者不是必要的材料?      (03:產品製作第144題)
(1)
(2)砂糖
(3)油脂
(4)I don't know
(5)麵粉
(4)6.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)重量以利銷後追蹤
(2)I don't know
(3)品名
(4)批號
(5)箱數
(1)7.下列水龍頭開關方式不是食品GMP所允許的洗手設施﹖      (09:烘焙食品良好作業規範第39題)
(1)手動扭轉式
(2)肘動式
(3)電眼感應式
(4)I don't know
(5)腳踏式
(3)8.巧克力慕斯內餡,下列那一項不是嚴重缺點?      (04:品質鑑定第48題)
(1)內餡不凝固
(2)有顆粒狀巧克力
(3)內餡光滑爽口
(4)I don't know
(5)內餡分離
(4)9.蛋糕裝飾用的霜飾,下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制      (03:產品製作第87題)
(1)植物性鮮奶油
(2)I don't know
(3)動物性鮮奶油
(4)奶油霜飾
(5)巧克 力
(5)10.連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是      (03:產品製作第75題)
(1)第二區
(2)第三區
(3)第四區
(4)I don't know
(5)第一區
(2)11.蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,是因為:      (04:品質鑑定第43題)
(1)上火 太高
(2)配方中膨脹劑用量過多
(3)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙
(4)I don't know
(5)麵糊攪拌不足
(4)12.砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而      (02:原料之選用第56題)
(1)不變
(2)無關
(3)I don't know
(4)增加
(5)減低
(2)13.旋轉爐台車進入爐內時,爐內溫度會      (10:機械之原理及使用常識第7題)
(1)I don't know
(2)下降
(3)上升
(4)不升不降
(5)先上升再下降
(2)14.製作法國麵包時其烤焙損耗一般設定為      (03:產品製作第128題)
(1)5~10%
(2)15~20%
(3)21~25%
(4)26~30%
(5)I don't know
(3)15.一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為      (03:產品製作第139題)
(1)I don't know
(2)20~25℃
(3)26~30℃
(4)35~38℃
(5)40~45℃
(5)16.下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能      (03:產品製作第47題)
(1)I don't know
(2)賦予甜味
(3)調節硬脆度
(4)著色
(5)調整酸鹼度(pH)
(1)17.市售之液體全蛋,未經殺菌處理,若貯存時間在 8 小時以下,應放置在      (06:食品之貯存第29題)
(1)7.2℃以下
(2)10.5℃以下
(3)15.8℃以下
(4)23℃以下之環境存放
(5)I don't know
(4)18.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)42
(2)I don't know
(3)50
(4)48.5
(5)46
(2)19.調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為      (03:產品製作第122題)
(1)40%
(2)50%
(3)60%
(4)I don't know
(5)30%
(1)20.下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?      (03:產品製作第149題)
(1)膨大劑過量
(2)充分攪拌均勻
(3)水果蜜餞 充分瀝乾
(4)I don't know
(5)麵筋強韌
 
靜思語400句:【370.人生的價值,不在於生命的長短,而在於能否發揮功能。】
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