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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-11-02 22:54:37  測驗結束時間:2019-11-02 22:57:54  測驗使用時間3分鐘17秒  測驗ip:4*.*7*4*.*6    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(1)14.食品GMP合約有效期間,自訂約日起      (09:烘焙食品良好作業規範第42題)
(1)三年
(2)五年期滿自動終止
(3)I don't know
(4)一年
(5)二年

考卷的結果:

(5)1.以下何者為抗氧化劑      (02:原料之選用第46題)
(1)
(2)I don't know
(3)丙酸鈣
(4)丙酸鈉
(5)維生素E
(4)2.下列水龍頭開關方式不是食品GMP所允許的洗手設施﹖      (09:烘焙食品良好作業規範第39題)
(1)電眼感應式
(2)I don't know
(3)腳踏式
(4)手動扭轉式
(5)肘動式
(2)3.裝飾用不含糖的鮮奶油(Whipped Cream)當鮮奶油為 100%時細砂糖的用量應為      (03:產品製作第53題)
(1)I don't know
(2)10~15%
(3)20~25%
(4)30~3 5%
(5)40~45%,則攪拌出來的成品會比較堅實
(4)4.不同鹽量對麵包品質影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第64題)
(1)鹽使用過量,麵包表皮顏色蒼白
(2)I don't know
(3)無鹽麵包體積最大
(4)無鹽麵包組織粗糙,結構鬆軟,切片時麵 包屑較多
(5)鹽使用過量,因韌性較差,以致麵包兩側無法挻立,在烤盤中收縮,使麵包著色不均,各處散佈 白色斑點
(1)5.麵糊類(奶油)蛋糕,常使用的攪拌方法除麵粉油脂拌合法外,還有      (03:產品製作第84題)
(1)糖油拌合法
(2)二 步法
(3)I don't know
(4)直接法
(5)中種法
(1)6.一般市售甜麵包不宜使用何種材質之包裝袋?      (05:烘焙食品之包裝第26題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)聚乙烯(P E)
(3)I don't know
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚丙烯(PP)
(5)7.連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是      (03:產品製作第75題)
(1)第二區
(2)第三區
(3)第四區
(4)I don't know
(5)第一區
(2)8.鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為      (03:產品製作第108題)
(1)增加麵糰韌性
(2)增加產品顏色與風味
(3)增加產品酥鬆感
(4)I don't know
(5)增加膨脹力
(4)9.有關鬆餅(Puff Pastry)的製作,下列何者正確?      (02:原料之選用第66題)
(1)水的用量約為麵粉量的 20~25%
(2)I don't know
(3)使用低筋麵粉製作時,產品體積較大且膨鬆
(4)如果麵糰中所 用油量較少,則產品品質較脆,體積較大
(5)選用油脂融點低的裹入油
(1)10.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶缺貨,廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可 供利用,請問如何修訂此配方,使儘量符合原配方之品質      (08:成本計算第6題)
(1)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油
(2)以 9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油
(3)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油
(4)以 10%全脂奶粉對 88%的 水和 2%無水奶油
(5)I don't know
(3)11.烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合      (03:產品製作第26題)
(1)豬油
(2)大豆沙拉油
(3)精製椰子油
(4)I don't know
(5)鮮奶油
(1)12.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)麵糊較乾
(2)出爐應倒扣未倒扣
(3)烤盤擦油太 多
(4)I don't know
(5)麵粉筋度太強
(3)13.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第30題)
(1)酵母太多
(2)I don't know
(3)糖量太多
(4)烤爐溫度太低
(5)最後發酵溫度太高
(1)14.食品GMP合約有效期間,自訂約日起      (09:烘焙食品良好作業規範第42題)
(1)三年
(2)五年期滿自動終止
(3)I don't know
(4)一年
(5)二年
(3)15.派皮缺乏應有的酥片其原因為      (04:品質鑑定第29題)
(1)I don't know
(2)油脂選用酥片瑪琪琳
(3)油脂熔點太低
(4)摺疊次數適當
(5)避免麵糰溫度過 高,使用冰水代替水
(4)16.食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖      (05:烘焙食品之包裝第21題)
(1)生物性
(2)化學性
(3)物理性
(4)生產方式
(5)I don't know
(5)17.製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時,可在配方中加入適量的      (03:產品製作第100題)
(1)氯 化鈣(CaCl2)
(2)硫酸鎂(MgSO4)
(3)I don't know
(4)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(5)碳酸氫鈉(NaHCO3)
(2)18.奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為      (03:產品製作第65題)
(1)I don't know
(2)麵糊溫度太低
(3)油脂在麵糊中充分乳化
(4)加入麵粉時攪 拌均勻
(5)麵糊充分糊化
(2)19.我國衛生機構核准使用的紅色色素為      (02:原料之選用第18題)
(1)紅色四號
(2)紅色四十號
(3)I don't know
(4)紅色二號
(5)紅色三號
(3)20.下列何者不屬於食品良好規範規定      (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(2)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(3)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(4)I don't know
(5)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核
 
勵志智慧小語:【7.失敗是成功的因,也是成功的階梯。】
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