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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2019-11-03 02:11:16  測驗結束時間:2019-11-03 02:13:15  測驗使用時間1分鐘59秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(1)2.製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉 100%;單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%;單價 8 元/公斤、油 2%; 單價 40 元/公斤、酵母 2%;單價 14 元/公斤,合計 166%,假定損耗 5%,則分割重量 300 公克/條之原料成本 為      (08:成本計算第33題)
(1)3.02
(2)3.52
(3)3.88元/條
(4)I don't know
(5)2.52
(4)5.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)I don't know
(2)50
(3)48.5
(4)46
(5)42
(3)11.製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?      (03:產品製作第143題)
(1)
(2)
(3)油脂
(4)I don't know
(5)麵粉
(5)20.將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為      (07:品質管制第13題)
(1)散佈圖
(2)層別
(3)I don't know
(4)特性要因分析
(5)相關迴歸

考卷的結果:

(3)1.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?      (06:食品之貯存第21題)
(1)-6~-10℃
(2)-11~-15℃
(3)-20℃以下
(4)I don't know
(5)-4~-5℃
(1)2.製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉 100%;單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%;單價 8 元/公斤、油 2%; 單價 40 元/公斤、酵母 2%;單價 14 元/公斤,合計 166%,假定損耗 5%,則分割重量 300 公克/條之原料成本 為      (08:成本計算第33題)
(1)3.02
(2)3.52
(3)3.88元/條
(4)I don't know
(5)2.52
(4)3.某麵粉含水 13%、蛋白質 13.5%、吸水率 66%,經過一段時間儲存後,水分降至 10%,則其蛋白質含量變為      (08:成本計算第16題)
(1)11.63
(2)10.75%
(3)I don't know
(4)13.97
(5)12.52
(5)4.下列何種製法容易造成麵包快速老化      (03:產品製作第79題)
(1)正常中種法
(2)正常直接法
(3)基本中種法
(4)I don't know
(5)快速直接法
(4)5.如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於無鹽奶油缺貨,公司政策性決定以烤酥 油代替,烤酥油之使用百分比為      (08:成本計算第4題)
(1)I don't know
(2)50
(3)48.5
(4)46
(5)42
(3)6.海綿蛋糕之理想比重為      (03:產品製作第15題)
(1)I don't know
(2)0.3
(3)0.46
(4)0.55
(5)0.7
(2)7.有關糖量對麵包品質的影響,下列何者正確?      (02:原料之選用第63題)
(1)I don't know
(2)配方中糖的用量不夠時,產品的四角多呈圓鈍形,烤盤流性 差
(3)配方中糖量過多時,產品顆粒粗糙開放
(4)配方中糖用量太多時,表面有淺白色條紋,且顏色蒼白
(5)製作 白麵包,糖的用量超過 8%,則應減少酵母用量
(1)8.製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在      (09:烘焙食品良好作業規範第40題)
(1)1/100
(2)1/50
(3)1月20日
(4)1/10 以上
(5)I don't know
(4)9.在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種      (02:原料之選用第48題)
(1)抗氧化劑
(2)著色劑
(3)乳化劑
(4)防腐劑
(5)I don't know
(2)10.下列奶製品中,最容易變質的是      (06:食品之貯存第4題)
(1)I don't know
(2)布丁
(3)奶粉
(4)煉乳
(5)保久乳
(3)11.製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?      (03:產品製作第143題)
(1)
(2)
(3)油脂
(4)I don't know
(5)麵粉
(3)12.下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻      (03:產品製作第59題)
(1)重奶油蛋糕
(2)輕奶油蛋糕
(3)戚風蛋糕
(4)水果蛋糕(麵糊類)
(5)I don't know
(4)13.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應      (03:產品製作第17題)
(1)與一般普通蛋糕同
(2)烤焙時間稍長
(3)I don't know
(4)較高
(5)較低
(3)14.乾濕球濕度計的溫度差愈大則相對濕度      (03:產品製作第77題)
(1)I don't know
(2)愈大
(3)愈小
(4)不一定
(5)與溫度無關
(5)15.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比 例為      (03:產品製作第39題)
(1)60/80
(2)50/50
(3)I don't know
(4)70/30
(5)65/35
(1)16.做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加      (02:原料之選用第35題)
(1)還原劑
(2)乳化劑
(3)膨大劑
(4)I don't know
(5)氧化劑
(2)17.下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖      (03:產品製作第103題)
(1)防止麵筋形成
(2)防止破皮
(3)I don't know
(4)避免油脂軟化
(5)保持麵糰硬度
(1)18.配方中麵粉酸度過強時,應以      (03:產品製作第30題)
(1)小蘇打
(2)塔塔粉
(3)香料調整
(4)I don't know
(5)自來水
(4)19.麵糰內糖的用量如超過了      (02:原料之選用第12題)
(1)2%
(2)3%
(3)4%
(4)8%,酵母的醱酵作用即會受到影響
(5)I don't know
(5)20.將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為      (07:品質管制第13題)
(1)散佈圖
(2)層別
(3)I don't know
(4)特性要因分析
(5)相關迴歸
 
勵志智慧小語:【37.小洞不補,大洞吃苦。】
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