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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2019-11-03 02:14:23  測驗結束時間:2019-11-03 02:16:58  測驗使用時間2分鐘35秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(1)1.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)批號
(2)箱數
(3)重量以利銷後追蹤
(4)I don't know
(5)品名
(4)2.有關製作冷凍麵糰配方的調整,下列何者正確?      (02:原料之選用第79題)
(1)配方中糖的用量應減少
(2)I don't know
(3)配方中的水份應增多
(4)配方中的酵母用量應增加
(5)配方中 油脂用量應減少
(3)3.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目      (05:烘焙食品之包裝第27題)
(1)熱量
(2)蛋白質量
(3)鈣含量
(4)鈉含量
(5)I don't know
(3)4.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於      (09:烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)準清潔作業區
(2)一般作業區
(3)非食品作業區
(4)I don't know
(5)清潔作業區
(3)5.食品 GMP 最注重工廠的      (09:烘焙食品良好作業規範第21題)
(1)I don't know
(2)美觀雄偉
(3)自主管理及衛生安全
(4)豐富的利潤
(5)產量的大小
(5)6.製作墨西哥麵包的外皮原料使用比率為麵粉:砂糖:奶油:蛋=      (03:產品製作第120題)
(1)1:1:2:1
(2)2:1:1:1
(3)1:2:1:1
(4)I don't know
(5)1:1:1:1
(4)7.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)1.2 公斤
(2)1.4 公斤
(3)1.6 公斤
(4)1.8 公斤
(5)I don't know
(4)8.在以直接法製作麵包的配方中,已知水的用量為 640 克,適用水溫 8℃,自來水溫 20℃,則應用冰量為      (03:產品製作第80題)
(1)154 克
(2)200 克
(3)I don't know
(4)7 7 克
(5)108 克
(3)9.某麵粉含水分 13%、蛋白質 12%、吸水率 63%、灰分 0.5%,則固形物百分比為      (08:成本計算第15題)
(1)I don't know
(2)88
(3)87
(4)37
(5)99.50%
(5)10.出爐後之瑪琍餅乾如表面發生裂痕可能是下列何種原因      (04:品質鑑定第15題)
(1)餅乾內油的熔點 太低
(2)使用糖的顆粒太細
(3)I don't know
(4)冷卻溫度太高
(5)冷卻溫度太低
(2)11.製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加      (03:產品製作第62題)
(1)
(2)碳酸氫銨依然可以得到良好的產品
(3)I don't know
(4)
(5)油脂
(2)12.新鮮酵母含水量約為      (02:原料之選用第17題)
(1)30%
(2)70%
(3)90%
(4)I don't know
(5)6~8%
(2)13.法國麵包製作配方內不含糖份,但仍能完成發酵,它是由於      (03:產品製作第14題)
(1)酵母的活性好
(2)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱 粉為麥芽糖供給酵母養份
(3)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(4)在嫌氣狀態下,酵母分解蛋白質 作為養份
(5)I don't know
(5)14.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應      (03:產品製作第17題)
(1)較低
(2)與一般普通蛋糕同
(3)烤焙時間稍長
(4)I don't know
(5)較高
(5)15.下列那一項不是導致小西餅容易黏烤盤的可能原因?      (04:品質鑑定第56題)
(1)烤盤擦油不足
(2)烤盤不乾淨
(3)I don't know
(4)攪拌不正確
(5)糖量太少
(1)16.烘焙產品烤焙的焦化程度與下列那項無關      (04:品質鑑定第5題)
(1)香料
(2)烤焙溫度
(3)I don't know
(4)奶粉
(5)
(1)17.已經有油耗味的核桃要如何處理﹖      (02:原料之選用第47題)
(1)丟棄不用
(2)I don't know
(3)烘烤再用
(4)炸過再用
(5)用水洗
(2)18.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元      (08:成本計算第8題)
(1)58
(2)106
(3)126元
(4)I don't know
(5)48
(4)19.G.M.P.廠房,其特殊作業區之牆角及柱角應具適當的弧度,其曲率半徑應在      (09:烘焙食品良好作業規範第32題)
(1)I don't know
(2)1 公分以上
(3)2 公分以上
(4)3 公 分以上
(5)0.5 公分以上,以利清洗清毒
(1)20.天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何?      (02:原料之選用第76題)
(1)55~70℃
(2)85~90℃
(3)I don't know
(4)25~30℃
(5)35~40℃
 
勤學智慧小語:【23.久習不成易,此事定非有。只要你願意不斷地去學,沒有一件事情是學不成功的。】
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