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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2019-11-03 02:20:31  測驗結束時間:2019-11-03 02:22:36  測驗使用時間2分鐘5秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(4)9.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
(2)10.葡萄乾今年的價格是去年的 120%,今年每公斤為 48 元,去年每公斤應為      (08:成本計算第24題)
(1)40
(2)42
(3)44
(4)46元
(5)I don't know
(2)13.麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為      (08:成本計算第28題)
(1)4 萬元
(2)5 萬元
(3)6 萬元
(4)I don't know
(5)3 萬元
(1)16.切開水果蛋糕,若水果四週呈現大孔洞且蛋糕切片時水果容易掉落之原因為      (04:品質鑑定第42題)
(1)水 果過度濡濕
(2)麵糊攪拌不足
(3)I don't know
(4)麵糊水分不足
(5)水果太乾

考卷的結果:

(3)1.製作口袋麵包(Pita Bread)的膨脹特性是來自      (03:產品製作第141題)
(1)酵母發酵效應
(2)油脂擴散效應
(3)麵筋膨化效 應所得
(4)I don't know
(5)澱粉糊化效應
(4)2.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 10 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊 240 公克,則每個蛋糕之原料成本應為多少元?      (08:成本計算第12題)
(1)25.2元
(2)I don't know
(3)3.3
(4)6.3
(5)12.6
(2)3.兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重 量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量      (08:成本計算第41題)
(1)烘焙百分比者高較高
(2)實際百分比者較高
(3)兩者相等
(4)兩 者無關
(5)I don't know
(3)4.麵包表皮有小氣泡,可能是產品的      (04:品質鑑定第2題)
(1)糖太少
(2)I don't know
(3)最後發酵濕度太大
(4)最後發酵濕度太低
(5)麵糰太硬
(2)5.在以直接法製作麵包的配方中,已知水的用量為 640 克,適用水溫 8℃,自來水溫 20℃,則應用冰量為      (03:產品製作第80題)
(1)I don't know
(2)7 7 克
(3)108 克
(4)154 克
(5)200 克
(4)6.下列何種水龍頭,無法防止已清洗及消毒的雙手再污染      (09:烘焙食品良好作業規範第6題)
(1)自動式
(2)I don't know
(3)肘動式
(4)手動式
(5)電眼式
(5)7.麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為      (04:品質鑑定第21題)
(1)烤模墊紙
(2)I don't know
(3)配方中柔性原料適量
(4)選用液體蛋
(5)麵糊溫度過高或過低
(4)8.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖      (10:機械之原理及使用常識第2題)
(1)A級
(2)B級
(3)E級
(4)F級
(5)I don't know
(4)9.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚苯乙烯(PS)
(2)延伸性聚丙烯(OPP)
(3)聚乙烯(PE)
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
(2)10.葡萄乾今年的價格是去年的 120%,今年每公斤為 48 元,去年每公斤應為      (08:成本計算第24題)
(1)40
(2)42
(3)44
(4)46元
(5)I don't know
(2)11.新鮮酵母含水量約為      (02:原料之選用第17題)
(1)30%
(2)70%
(3)90%
(4)I don't know
(5)6~8%
(4)12.乳化劑可使產品      (06:食品之貯存第19題)
(1)增加色澤
(2)I don't know
(3)膨大
(4)增加貯藏性
(5)增加韌性
(2)13.麵包廠創業貸款 400 萬元,年利率 12%,每月應付利息為      (08:成本計算第28題)
(1)4 萬元
(2)5 萬元
(3)6 萬元
(4)I don't know
(5)3 萬元
(3)14.可耐 120℃殺菌處理的包裝材料      (05:烘焙食品之包裝第4題)
(1)低密度聚乙烯
(2)中密度聚乙烯
(3)高密度聚乙烯
(4)聚苯乙烯
(5)I don't know
(2)15.攪拌產生之機器摩擦增高溫度,以何者增加較低      (03:產品製作第33題)
(1)I don't know
(2)中種麵糰攪拌
(3)直接法攪拌
(4)主麵糰攪拌
(5)快速法攪拌
(1)16.切開水果蛋糕,若水果四週呈現大孔洞且蛋糕切片時水果容易掉落之原因為      (04:品質鑑定第42題)
(1)水 果過度濡濕
(2)麵糊攪拌不足
(3)I don't know
(4)麵糊水分不足
(5)水果太乾
(5)17.下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關      (03:產品製作第43題)
(1)攪拌過度
(2)上火太強
(3)I don't know
(4)麵糊太稀
(5)麵糊太乾
(1)18.下列那一項不是導致丹麥麵包烤焙不容易著色的可能原因?      (04:品質鑑定第53題)
(1)烤焙溫度過高
(2)I don't know
(3)手粉使用過量
(4)冷凍保存時間太久
(5)裹油及 摺疊操作不當
(1)19.依中國國家標準 CNS 的定義,硬式麵包及餐包(Hard Bread and Rolls)是指麵包配方中原料使用糖量、油脂量 皆為麵粉用量之多少百分比以下?      (02:原料之選用第73題)
(1)4%
(2)6%
(3)8%
(4)10%
(5)I don't know
(5)20.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)出爐應倒扣未倒扣
(2)烤盤擦油太 多
(3)I don't know
(4)麵粉筋度太強
(5)麵糊較乾
 
勵志智慧小語:【16.遇到困難你不退,你是很勇悍的人,非常了不起。】
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