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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-11-03 02:27:11  測驗結束時間:2019-11-03 02:29:20  測驗使用時間2分鐘9秒  測驗ip:1*1*3*2*6*1*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(3)1.攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是      (03:產品製作第134題)
(1)水素結合
(2)鹽的結合
(3)水分子之間的水素結合
(4)I don't know
(5)S-S 結合
(3)8.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)延伸性聚丙烯(OPP)
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)I don't know
(5)聚苯乙烯(PS)

考卷的結果:

(3)1.攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是      (03:產品製作第134題)
(1)水素結合
(2)鹽的結合
(3)水分子之間的水素結合
(4)I don't know
(5)S-S 結合
(1)2.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於      (09:烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)非食品作業區
(2)I don't know
(3)清潔作業區
(4)準清潔作業區
(5)一般作業區
(1)3.下列那一項不是導致三層乳酪慕斯派餅乾底鬆散的原因?      (04:品質鑑定第58題)
(1)未加糖粉
(2)攪拌不均勻
(3)I don't know
(4)油脂使用量不足
(5)餅乾屑顆粒太粗
(4)4.經過一天的生產後,產生的不良麵包有 33 條,佔總產量的 1.5%(不良率)請問一共生產多少條麵包?      (08:成本計算第23題)
(1)1,600
(2)1, 800
(3)2,000
(4)2,200
(5)I don't know
(2)5.下列敘述何者正確?      (02:原料之選用第67題)
(1)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包,攪拌時間與發酵時間應該縮短
(2)麵粉所含蛋白質 愈高,其麵包表皮顏色愈深
(3)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比
(4)使用改良劑,麵包表皮顏色較淺,因其發 酵所需時間較長
(5)I don't know
(5)6.一般所用之品質管制都是利用      (07:品質管制第1題)
(1)隨機品管
(2)製造品管,而達品管目的
(3)I don't know
(4)檢驗品管
(5)統計品管
(2)7.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)增強麵粉筋性
(2)增加液化酵素含量
(3)增加糖化酵素含量
(4)減少蛋白 質強度
(5)I don't know
(3)8.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)延伸性聚丙烯(OPP)
(2)聚乙烯(PE)
(3)聚氯乙烯(PVC)
(4)I don't know
(5)聚苯乙烯(PS)
(4)9.某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土司,烤焙時 間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司?      (10:機械之原理及使用常識第23題)
(1)1500 條
(2)I don't know
(3)600 條
(4)900 條
(5)1200 條
(3)10.下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因?      (04:品質鑑定第52題)
(1)酵 母用量太多
(2)I don't know
(3)麵粉筋性太低
(4)後發酵時間太久
(5)攪拌過度
(5)11.下列那一種方法可防止乳沫類、戚風類蛋糕收縮劇烈      (04:品質鑑定第37題)
(1)出爐平放,稍冷卻即脫模
(2)I don't know
(3)出爐倒扣,完全冷卻再脫模
(4)出爐平放,完全冷卻再 脫模
(5)出爐倒扣,稍冷卻即脫膜
(4)12.為防止麵包老化、抑制乾硬,可在配方中加入      (03:產品製作第37題)
(1)香料
(2)I don't know
(3)玉米澱粉
(4)吸濕性強之還原糖
(5)高筋度麵粉
(4)13.使用非自來水的食品廠,應指定專人      (09:烘焙食品良好作業規範第8題)
(1)每月
(2)每年測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
(3)I don't know
(4)每日
(5)每週
(3)14.主麵糰水量為 12 公斤,自來水溫度 20℃,適用水溫 5℃,其應用之水量為      (03:產品製作第5題)
(1)1.4 公斤
(2)1.6 公斤
(3)1.8 公斤
(4)I don't know
(5)1.2 公斤
(3)15.柏拉圖是用來解決多少不良原因的圖表?      (07:品質管制第17題)
(1)10~20%
(2)30~40%
(3)70~80%
(4)100%
(5)I don't know
(3)16.HACCP 制度是建構在      (09:烘焙食品良好作業規範第47題)
(1)危 害分析(Hazard Analysis)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(2)I don't know
(3)良好作業規範(GMP)與衛生標準操作程序(SSOP)工作上
(4)危害分析(Hazard Analysis)及 重要管制點(Critical Control Point)工作上
(5)良好作業規範(GMP)與重要管制點(Critical Control Point)工作上
(1)17.下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖      (09:烘焙食品良好作業規範第37題)
(1)封罐設備
(2)烤焙設備
(3)I don't know
(4)秤量設備
(5)攪拌混合設備
(1)18.剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至      (03:產品製作第10題)
(1)85℃破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫 根(-HS)
(2)I don't know
(3)30
(4)45
(5)55
(5)19.引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material),方法(Method),機器(Machine)和      (07:品質管制第3題)
(1)牛乳(Milk)
(2)I don't know
(3)錢(Money)
(4)市場(Market)
(5)人員(Man)
(2)20.傳統立式電熱烤爐最佳的烤焙方式為      (10:機械之原理及使用常識第15題)
(1)I don't know
(2)由高溫產品烤焙至低溫產品
(3)由低溫產品烤焙至高溫產品
(4)高低溫產 品交叉烤焙
(5)無一定烤焙溫度之設定
 
勵志智慧小語:【10.還沒做就打退堂鼓,注定你永遠沒辦法成功。】
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