字體大小:A  A  A 
考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-11-03 09:09:09  測驗結束時間:2019-11-03 09:12:47  測驗使用時間3分鐘38秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)20.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)20 分鐘
(2)30 分鐘
(3)I don't know
(4)5 分鐘
(5)10 分鐘

考卷的結果:

(4)1.海綿或戚風蛋糕的頂部呈現深色之條紋係因      (03:產品製作第98題)
(1)麵糊水分不足
(2)I don't know
(3)烤焙時間太久
(4)上火太大
(5)麵糊攪拌不足
(5)2.派皮缺乏應有的酥片其原因為      (04:品質鑑定第29題)
(1)摺疊次數適當
(2)避免麵糰溫度過 高,使用冰水代替水
(3)I don't know
(4)油脂選用酥片瑪琪琳
(5)油脂熔點太低
(2)3.溶解乾酵母的水溫最好採用      (02:原料之選用第24題)
(1)30~35℃
(2)39~43℃
(3)I don't know
(4)20~24℃
(5)25~29℃
(4)4.食品放置大氣中,不會因下列何者因素而引起變質?      (06:食品之貯存第18題)
(1)生物性
(2)化學性
(3)物理性
(4)操作性
(5)I don't know
(2)5.製造作業場所中有液體或以水洗方式清洗作業之區域,地面之排水斜度應在      (09:烘焙食品良好作業規範第40題)
(1)I don't know
(2)1/100
(3)1/50
(4)1月20日
(5)1/10 以上
(4)6.下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?      (04:品質鑑定第51題)
(1)麵糰太硬
(2)改良劑用量過多
(3)麵糰溫度太高
(4)最後發 酵箱濕度太高
(5)I don't know
(1)7.要做好品質管制最基本的是      (07:品質管制第8題)
(1)要建立各項標準
(2)要做好檢驗
(3)要做好包裝
(4)要訓練人員
(5)I don't know
(1)8.麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的      (03:產品製作第3題)
(1)45~100%
(2)120~140%
(3)不受限制
(4)I don't know
(5)20~30%
(5)9.海綿蛋糕在烤焙時間一定時,若爐溫太高,下列那一種不是其特徵?      (04:品質鑑定第44題)
(1)蛋糕頂部破裂
(2)蛋糕 表皮顏色過深
(3)蛋糕容易收縮
(4)I don't know
(5)蛋糕頂部下陷
(5)10.使用非自來水的食品廠,應指定專人      (09:烘焙食品良好作業規範第8題)
(1)每週
(2)每月
(3)每年測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
(4)I don't know
(5)每日
(3)11.鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法-後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是:      (02:原料之選用第81題)
(1)I don't know
(2)增加攪拌時間
(3)降低麵糰 溫度
(4)增加麵糰溫度
(5)使麵筋的水合較慢
(2)12.水果派餡的調製,下列何者為非﹖      (03:產品製作第102題)
(1)糖的濃度會降澱粉的膠凝性,所以糖加入太多,派餡不易凝固
(2)煮好 的派餡應立即放入冰箱以幫助凝膠
(3)用酸性較強的水果調製派餡會影響膠凝性
(4)澱粉的用量應隨糖水的用 量增加而增加
(5)I don't know
(3)13.下列何者非為動物膠之特性?      (03:產品製作第69題)
(1)I don't know
(2)遇酸會分解而失去一部份膠體
(3)加熱會增加其凝固力
(4)冷水中可吸水膨脹 不會溶解
(5)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長
(4)14.砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而      (02:原料之選用第56題)
(1)不變
(2)無關
(3)I don't know
(4)增加
(5)減低
(5)15.有一配方,純油(100%)用量為 200 克,今改用含油量 80%的瑪琪琳,請問瑪琪琳的用量應為多少克?      (02:原料之選用第74題)
(1)300
(2)I don't know
(3)160
(4)200
(5)250
(1)16.廠區若設置圍牆,距離地面至少      (09:烘焙食品良好作業規範第16題)
(1)30公分以下部份應採用密閉性材料結構
(2)I don't know
(3)100
(4)80
(5)50
(3)17.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)I don't know
(2)4500 公克
(3)5000 公克
(4)5500 公克
(5)60 00 公克
(2)18.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)I don't know
(2)洗手台→烘乾機→消毒器
(3)消毒器→洗手台→烘乾機
(4)消毒器→烘乾 機→洗手台
(5)洗手台→消毒器→烘乾機
(3)19.海綿蛋糕出爐後若發生嚴重凹陷時下列何者是原因之一﹖      (04:品質鑑定第41題)
(1)烤焙時間太久
(2)麵糊攪拌過度
(3)烤 焙不足
(4)I don't know
(5)爐溫太高
(2)20.製作三明治調理加工用之器具,因與食品直接接觸,為避免交叉污染,器具使用前採用乾熱殺菌法,則需以 溫度 110℃以上之乾熱加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第49題)
(1)20 分鐘
(2)30 分鐘
(3)I don't know
(4)5 分鐘
(5)10 分鐘
 
勤學智慧小語:【31.學習是為了要求自己,而不是拿高標準去衡量別人。】
1小時內上線人數:93 人