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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2019-11-03 09:13:57  測驗結束時間:2019-11-03 09:17:00  測驗使用時間3分鐘3秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(5)1.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)I don't know
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)延伸性聚丙烯(OPP)
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚氯乙烯(PVC)
(4)4.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量      (03:產品製作第99題)
(1)I don't know
(2)塔塔粉
(3)石膏粉
(4)小蘇打粉
(5)太白粉

考卷的結果:

(5)1.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)I don't know
(2)聚苯乙烯(PS)
(3)延伸性聚丙烯(OPP)
(4)聚乙烯(PE)
(5)聚氯乙烯(PVC)
(3)2.配方平衡時,麵糰中含油量最高的是      (03:產品製作第29題)
(1)蘇打餅乾
(2)煎餅(wafer)
(3)小西點
(4)甜餅乾
(5)I don't know
(5)3.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比 例為      (03:產品製作第39題)
(1)60/80
(2)50/50
(3)I don't know
(4)70/30
(5)65/35
(4)4.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量      (03:產品製作第99題)
(1)I don't know
(2)塔塔粉
(3)石膏粉
(4)小蘇打粉
(5)太白粉
(4)5.假設麵粉的密度為 400 公斤/立方公尺,今有 10 噸的散裝麵粉,則需要多少空間來儲存?      (08:成本計算第20題)
(1)I don't know
(2)20
(3)22
(4)25
(5)28 立 方公尺
(5)6.奶油空心餅在烤焙過程中產生小油泡是因為      (03:產品製作第9題)
(1)I don't know
(2)烤爐溫度太高
(3)烤爐溫度太低
(4)蛋用量太多
(5)麵糊調製時油 水乳化情形不良
(3)7.下列海綿蛋糕,在製作時那一種最容易消泡      (03:產品製作第85題)
(1)I don't know
(2)咖啡海綿蛋糕
(3)巧克力海綿蛋糕
(4)香草海綿蛋糕
(5)草莓海綿 蛋糕
(5)8.下列敘述何者正確?      (02:原料之選用第67題)
(1)改良劑用量與麵糰之吸水性成正比
(2)使用改良劑,麵包表皮顏色較淺,因其發 酵所需時間較長
(3)I don't know
(4)使用蛋白質含量高的麵粉製作麵包,攪拌時間與發酵時間應該縮短
(5)麵粉所含蛋白質 愈高,其麵包表皮顏色愈深
(3)9.若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機(Depositor)有 18 個擠出花嘴,生麵糰長度為 6 公分寬度為 3公分,餅與餅之縱向距離為 3 公分,擠出成型機之 r.p.m.為 40 次/分,該項小西餅烘焙時間為 10 分鐘,請問隧 道爐之長度為      (10:機械之原理及使用常識第18題)
(1)24 公尺
(2)30 公尺
(3)36 公尺
(4)I don't know
(5)18 公尺
(1)10.丹麥麵包烤焙時會漏油,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第54題)
(1)油脂融點太 高
(2)裹油及摺疊操作不當
(3)I don't know
(4)最後發酵室溫度太高
(5)操作室溫太高
(4)11.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)減少蛋白 質強度
(2)I don't know
(3)增強麵粉筋性
(4)增加液化酵素含量
(5)增加糖化酵素含量
(2)12.下列何者不是衛生主管機關營養標示法所規定的項目      (05:烘焙食品之包裝第27題)
(1)蛋白質量
(2)鈣含量
(3)鈉含量
(4)I don't know
(5)熱量
(4)13.小麥胚芽中含有      (02:原料之選用第10題)
(1)I don't know
(2)15%
(3)20%
(4)25%
(5)30%的蛋白質
(2)14.耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第13題)
(1)玻璃紙
(2)鋁箔積層
(3)聚乙烯(PE)
(4)牛皮紙
(5)I don't know
(2)15.配方中麵粉酸度過強時,應以      (03:產品製作第30題)
(1)自來水
(2)小蘇打
(3)塔塔粉
(4)香料調整
(5)I don't know
(1)16.下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖      (09:烘焙食品良好作業規範第37題)
(1)封罐設備
(2)烤焙設備
(3)I don't know
(4)秤量設備
(5)攪拌混合設備
(5)17.攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是      (03:產品製作第134題)
(1)水素結合
(2)鹽的結合
(3)水分子之間的水素結合
(4)I don't know
(5)S-S 結合
(1)18.配方中何種原料,可使餅乾烘烤後產生金黃色之色澤      (03:產品製作第24題)
(1)高果糖
(2)玉米澱粉
(3)蛋白
(4)I don't know
(5)麵粉
(1)19.烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合      (03:產品製作第26題)
(1)精製椰子油
(2)I don't know
(3)鮮奶油
(4)豬油
(5)大豆沙拉油
(3)20.對一般產品而言,下列何者麵糰(糊)配方中不含糖      (03:產品製作第46題)
(1)奶油蛋糕
(2)瑪琍餅乾
(3)奶油空心餅
(4)廣式月餅
(5)I don't know
 
池田大作名言:【15、嫉火看似噴向他人,但燒焦的卻是自己。】
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