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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:100分    測驗開始時間:2019-11-03 09:22:01  測驗結束時間:2019-11-03 09:24:53  測驗使用時間2分鐘52秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

考卷的結果:

(2)1.圓烤盤直徑 20 公分,高 5 公分,則其容積為      (03:產品製作第81題)
(1)1020 立方公分
(2)1570 立方公分
(3)2000 立方公分
(4)I don't know
(5)500 立方公分
(4)2.檢查作業的檯面應保持在      (09:烘焙食品良好作業規範第4題)
(1)240
(2)340
(3)440
(4)540米燭光以上的亮度
(5)I don't know
(3)3.下列那一項不是導致甜麵包底部裂開的可能原因?      (04:品質鑑定第51題)
(1)改良劑用量過多
(2)麵糰溫度太高
(3)最後發 酵箱濕度太高
(4)I don't know
(5)麵糰太硬
(4)4.葡萄乾貯存時,應      (06:食品之貯存第9題)
(1)避免將盒 子拆封,放置於 60℃乾燥之處
(2)不必考慮貯存條件
(3)I don't know
(4)避免將盒子拆封,放置於 22℃乾燥之處
(5)將盒子拆封,放置於 40℃高溫之處
(4)5.攪拌奶油霜飾,常發現有顆粒殘留,其可能原因是      (04:品質鑑定第57題)
(1)I don't know
(2)煮糖溫度太低
(3)未使用奶油
(4)雪白油和奶油軟硬度不一 致
(5)沒有加糖粉
(5)6.小蘇打配合酸性鹽及其他填充劑,混合而成的物質是      (02:原料之選用第61題)
(1)I don't know
(2)碳酸氫鈉
(3)碳酸銨
(4)碳酸氫銨
(5)發粉
(2)7.管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表      (07:品質管制第14題)
(1)I don't know
(2)查核
(3)教育訓練
(4)採取行動
(5)標準化
(5)8.製作海綿蛋糕,若配方中之蛋和糖要隔水加熱,其加熱之溫度勿超過      (03:產品製作第96題)
(1)I don't know
(2)20℃
(3)30℃
(4)40℃
(5)50℃
(2)9.新鮮酵母容易死亡,必須貯藏在冰箱(3~7℃)中,通常保存期限不宜超過      (06:食品之貯存第12題)
(1)3~4 月
(2)3~4 星期
(3)I don't know
(4)1~2 年
(5)6~9 月
(1)10.耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第13題)
(1)鋁箔積層
(2)聚乙烯(PE)
(3)牛皮紙
(4)I don't know
(5)玻璃紙
(5)11.本公司高筋麵粉規格水分為 12.5%,與廠商談妥,價格為每公斤 11.8 元,這一批交貨 50 噸,取樣分析水分為 13.8%,本公司損失多少錢?(以固形物計算,求小數點到第一位)      (08:成本計算第19題)
(1)9,000 元
(2)10,800 元
(3)11,200 元
(4)I don't know
(5)8,765 元
(5)12.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶保存不易,想調整配方,但不希望風味 及口感上有太大的變化,應如何修訂此配方      (08:成本計算第5題)
(1)以脫脂奶粉 12%對水 88%混合調配
(2)I don't know
(3)以脫脂奶粉 9%對水 91%混合調配
(4)以全脂奶粉 9%對水 91%混合 調配
(5)以全脂奶粉 13%對水 87%混合調配
(1)13.中筋麵粉每包 310 元,請問每公斤多少元?      (08:成本計算第7題)
(1)14元
(2)I don't know
(3)11
(4)12
(5)13
(2)14.配方平衡時,麵糰中含油量最高的是      (03:產品製作第29題)
(1)煎餅(wafer)
(2)小西點
(3)甜餅乾
(4)I don't know
(5)蘇打餅乾
(4)15.本身無法加熱封密,必須在其表面塗佈可熱封性的材料是      (05:烘焙食品之包裝第5題)
(1)泡沫塑 膠
(2)I don't know
(3)延伸性聚乙烯(OPP)
(4)鋁箔
(5)聚丙烯(PP)
(3)16.鬆餅表面起不規則氣泡或層次分開,下列那一項不是其原因      (04:品質鑑定第27題)
(1)未刷蛋水或刷的不 均勻黏合處未壓緊
(2)摺疊時多餘的乾粉未予掃淨
(3)使用壓麵機摺疊操作
(4)I don't know
(5)大型產品整形後未予穿刺
(1)17.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)洋菜
(2)動物膠
(3)果膠
(4)鹿角菜膠
(5)I don't know
(1)18.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為      (03:產品製作第117題)
(1)弱鹼
(2)I don't know
(3)強酸
(4)強鹼
(5)弱酸
(3)19.包裝的標示不須具備      (09:烘焙食品良好作業規範第15題)
(1)品名
(2)食品添加物名稱
(3)製法
(4)淨重
(5)I don't know
(3)20.下列何種不適奶粉包裝      (05:烘焙食品之包裝第19題)
(1)I don't know
(2)鋁箔積層
(3)透明玻璃
(4)積層牛皮紙
(5)馬口鐵罐
 
池田大作名言:【24、宛如春風吹醒瞭嫩芽,真心的鼓勵融化冰凍的心,使人振奮。鼓勵是最大的蘇生力量。】
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