字體大小:A  A  A 
考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-11-03 09:25:11  測驗結束時間:2019-11-03 09:27:54  測驗使用時間2分鐘43秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)3.製作鬆餅時,攪拌時所加入的水,宜用      (03:產品製作第58題)
(1)熱水(80℃)
(2)溫水(40℃)
(3)冷水(20℃)
(4)冰水(2℃)
(5)I don't know

考卷的結果:

(5)1.鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為      (03:產品製作第108題)
(1)增加產品酥鬆感
(2)I don't know
(3)增加膨脹力
(4)增加麵糰韌性
(5)增加產品顏色與風味
(2)2.攪拌過度的麵包麵糰會      (04:品質鑑定第9題)
(1)I don't know
(2)表面濕而黏手
(3)表面乾而無光澤
(4)麵糰用手抓時易斷裂
(5)麵糰彈性奇佳
(2)3.製作鬆餅時,攪拌時所加入的水,宜用      (03:產品製作第58題)
(1)熱水(80℃)
(2)溫水(40℃)
(3)冷水(20℃)
(4)冰水(2℃)
(5)I don't know
(4)4.砂糖的濃度愈高,其沸點也相對的      (02:原料之選用第55題)
(1)I don't know
(2)減低
(3)不變
(4)昇高
(5)無關
(4)5.洗手消毒室應緊鄰      (09:烘焙食品良好作業規範第28題)
(1)品管室
(2)一般作業區
(3)倉庫
(4)包裝區設置,並應獨立隔開
(5)I don't know
(3)6.軟性小西餅適合      (03:產品製作第142題)
(1)平搓成形作業
(2)I don't know
(3)擠出成形
(4)切割成形
(5)推壓成形
(3)7.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為      (03:產品製作第117題)
(1)強鹼
(2)弱酸
(3)弱鹼
(4)I don't know
(5)強酸
(3)8.引起產品品質發生變異的原因有四種稱為 4M 即為材料(Material),方法(Method),機器(Machine)和      (07:品質管制第3題)
(1)錢(Money)
(2)市場(Market)
(3)人員(Man)
(4)牛乳(Milk)
(5)I don't know
(4)9.製作調溫型巧克力時,巧克力溫度應先升高至      (03:產品製作第124題)
(1)65℃左右再行其他作業工作
(2)I don't know
(3)35℃
(4)45℃
(5)55℃
(1)10.下列何物對促進酵母發酵沒有幫助?      (03:產品製作第91題)
(1)塔塔粉
(2)I don't know
(3)食鹽
(4)銨鹽
(5)
(1)11.連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是      (03:產品製作第75題)
(1)第一區
(2)第二區
(3)第三區
(4)第四區
(5)I don't know
(2)12.工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄,至少應保存至該批成品      (09:烘焙食品良好作業規範第13題)
(1)有效期限
(2)有效期限後一 個月
(3)有效期限後兩個月
(4)I don't know
(5)賣完以後
(2)13.利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為      (03:產品製作第11題)
(1)33℃
(2)26℃
(3)20℃
(4)I don't know
(5)36℃
(1)14.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)5000 公克
(2)5500 公克
(3)60 00 公克
(4)I don't know
(5)4500 公克
(1)15.在產品包裝上標示的"己二烯酸鉀"是一種      (02:原料之選用第48題)
(1)防腐劑
(2)I don't know
(3)抗氧化劑
(4)著色劑
(5)乳化劑
(3)16.製作土司麵包,其烘焙總百分比為 200%,其中水 60% 。今為提升產品品質,配方修改為水 40%,鮮乳 20%, 若水不計費用,鮮乳每公斤 50 元,則製作每條麵糰重 900 克之土司,每條土司原料成本將增加      (08:成本計算第53題)
(1)45 元
(2)I don't know
(3)4.5 元
(4)9 元
(5)13.5 元
(2)17.以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?      (10:機械之原理及使用常識第21題)
(1)鉤狀
(2)網狀
(3)先用鉤狀再 用槳狀
(4)I don't know
(5)槳狀
(5)18.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量      (03:產品製作第99題)
(1)石膏粉
(2)小蘇打粉
(3)太白粉
(4)I don't know
(5)塔塔粉
(5)19.烘焙食品包裝使用脫氧劑時,須選用氧氣透過率低的包裝質料,即氧氣透過率(cc/每平方公尺、1 氣壓、24 小時) 不得超過      (05:烘焙食品之包裝第15題)
(1)30cc
(2)40cc
(3)50cc
(4)I don't know
(5)20cc
(5)20.片裝巧克力最佳貯存溫度為      (06:食品之貯存第23題)
(1)0℃
(2)-18℃
(3)I don't know
(4)35℃
(5)20℃
 
勵志智慧小語:【18.不要怕困難,做任何事情,真正爬上去,一定有障礙。】
1小時內上線人數:135 人