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考試結果
您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2019-11-03 09:29:31  測驗結束時間:2019-11-03 09:32:38  測驗使用時間3分鐘7秒  測驗ip:1*1*3*2*9*6*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)18.製作鮮奶油蛋糕時,發覺鮮奶油粗糙不光滑,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第59題)
(1)I don't know
(2)打發過度
(3)鮮奶油放置太久
(4) 室溫太高
(5)打發不足

考卷的結果:

(4)1.下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻      (03:產品製作第60題)
(1)戚風蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)輕奶油蛋糕
(5)I don't know
(1)2.布丁派應貯存在      (06:食品之貯存第5題)
(1)7℃
(2)10℃
(3)12℃
(4)15℃以下冷藏櫃內
(5)I don't know
(2)3.下列何種乳酪具有拉絲的特性,常作為比薩餡料?      (03:產品製作第111題)
(1)Cheddar Cheese
(2)Mo zzerella Cheese
(3)I don't know
(4)Parmenson Cheese
(5)Cream Cheese
(1)4.依衛生福利部製定的食品器具、容器、包裝衛生、塑膠類材料材質的重金屬鉛、鎘含量合格標準為      (05:烘焙食品之包裝第20題)
(1)10
(2)50
(3)1 00
(4)200ppm 以下
(5)I don't know
(2)5.製作木材硬質麵包其總加水量約為多少      (03:產品製作第82題)
(1)25%
(2)35%
(3)55%
(4)64%
(5)I don't know
(4)6.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第1題)
(1)523
(2)623
(3)723
(4)823元
(5)I don't know
(3)7.蛋黃中的油脂含量為蛋黃的      (02:原料之選用第19題)
(1)5%
(2)15%
(3)33%
(4)50%
(5)I don't know
(5)8.能於常溫保存之製品,其容器包裝之材質應具      (06:食品之貯存第17題)
(1)高透光性高透氣性
(2)低透光性高透氣性
(3)高透光性低透氣性
(4)I don't know
(5)低透光性低透氣性
(5)9.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)16%以上
(2)I don't know
(3)8.5%以下
(4)8.50%
(5)11.5%以上
(4)10.下列何種油脂含有約 3%的鹽﹖      (03:產品製作第90題)
(1)I don't know
(2)豬油
(3)酥油
(4)瑪琪琳
(5)雪白油
(4)11.下列何者不屬於食品良好規範規定      (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核
(2)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(3)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(4)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(5)I don't know
(3)12.麵糰內糖的用量如超過了      (02:原料之選用第12題)
(1)3%
(2)4%
(3)8%,酵母的醱酵作用即會受到影響
(4)I don't know
(5)2%
(1)13.派皮過於堅韌,下列原因何者錯誤?      (04:品質鑑定第45題)
(1)水份太少
(2)麵糰揉捏過度
(3)I don't know
(4)麵粉筋度太高
(5)使用太多回收麵皮
(2)14.下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素      (03:產品製作第48題)
(1)摺疊操作不當
(2)未刷蛋水
(3)麵糰貯放在爐旁太 久
(4)I don't know
(5)油脂熔點太低
(2)15.攪拌麵糰時促使麵筋形成最重要的是      (03:產品製作第134題)
(1)I don't know
(2)S-S 結合
(3)水素結合
(4)鹽的結合
(5)水分子之間的水素結合
(1)16.下列何種水龍頭,無法防止已清洗及消毒的雙手再污染      (09:烘焙食品良好作業規範第6題)
(1)手動式
(2)電眼式
(3)自動式
(4)I don't know
(5)肘動式
(3)17.製作土司麵包最好選用      (02:原料之選用第31題)
(1)I don't know
(2)特高筋麵粉
(3)高筋麵粉
(4)中筋麵粉
(5)低筋麵粉
(2)18.製作鮮奶油蛋糕時,發覺鮮奶油粗糙不光滑,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第59題)
(1)I don't know
(2)打發過度
(3)鮮奶油放置太久
(4) 室溫太高
(5)打發不足
(5)19.製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為      (03:產品製作第116題)
(1)脂肪分解酵素
(2)I don't know
(3)液化酵素
(4)糖化酵素
(5)蛋白質酵素
(3)20.一般硬式麵包其最後發酵箱溫度為      (03:產品製作第139題)
(1)I don't know
(2)20~25℃
(3)26~30℃
(4)35~38℃
(5)40~45℃
 
勵志智慧小語:【4.不要小看日復一日、年復一年的努力,從金沙慢慢的累積,未來就會有一座金山出現。 】
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