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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2017-08-30 20:44:51  測驗結束時間:2017-08-30 20:49:28    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)4.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)I don't know
(2)21~23℃
(3)24~26℃
(4)30~32℃
(5)33~37℃

考卷的結果:

(4)1.土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響      (04:品質鑑定第32題)
(1)I don't know
(2)表皮顏色太深
(3)風味較佳
(4)麵包體積變小
(5)麵包內部顆粒粗 大
(1)2.具有粘著性耐低溫,但很難直接印刷的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第14題)
(1)聚乙烯
(2)鋁箔
(3)I don't know
(4)牛皮紙
(5)玻璃紙
(4)3.連續式隧道烤爐,對餅乾製作而言,排氣孔絕對不能打開的是      (03:產品製作第75題)
(1)第三區
(2)第四區
(3)I don't know
(4)第一區
(5)第二區
(2)4.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)I don't know
(2)21~23℃
(3)24~26℃
(4)30~32℃
(5)33~37℃
(5)5.高筋麵粉的吸水量約在      (02:原料之選用第52題)
(1)50~55%
(2)48~52%
(3)40~46%
(4)I don't know
(5)62~66%
(2)6.麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係,它主要存在      (06:食品之貯存第2題)
(1)I don't know
(2)糊粉層
(3)胚芽
(4)內胚乳
(5)麩皮
(1)7.直接法麵糰理想溫度 26℃,室內溫度 28℃,麵粉溫度 27℃,機器摩擦增高溫度 20℃,其適用水溫是      (03:產品製作第6題)
(1)3℃
(2)4℃
(3)5℃
(4)6℃
(5)I don't know
(1)8.申請食品良好作業規範(食品 GMP)的認證應向何單位提出      (09:烘焙食品良好作業規範第27題)
(1)工業局
(2)衛生福利部
(3)商檢局
(4)交通部
(5)I don't know
(3)9.下列何者不是造成油脂酸敗的因素      (02:原料之選用第53題)
(1)水解作用
(2)有金屬離子存在時
(3)低溫冷藏
(4)I don't know
(5)高溫氧化
(2)10.欲製作 900 公克的麵糰之土司 5 條,若損耗以 10%計,則總麵糰需要      (08:成本計算第35題)
(1)4500 公克
(2)5000 公克
(3)5500 公克
(4)60 00 公克
(5)I don't know
(2)11.製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量      (03:產品製作第99題)
(1)I don't know
(2)塔塔粉
(3)石膏粉
(4)小蘇打粉
(5)太白粉
(4)12.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)減少蛋白 質強度
(2)I don't know
(3)增強麵粉筋性
(4)增加液化酵素含量
(5)增加糖化酵素含量
(3)13.下列那個項目不是好的蛋糕條件      (04:品質鑑定第39題)
(1)式樣正確
(2)質地柔軟
(3)黏牙
(4)組織細緻、均勻
(5)I don't know
(2)14.糖漿煮至 121℃,其性狀是屬於      (03:產品製作第52題)
(1)軟球糖漿
(2)硬球糖漿
(3)脆糖
(4)I don't know
(5)濃糖漿
(4)15.切開水果蛋糕,若水果四週呈現大孔洞且蛋糕切片時水果容易掉落之原因為      (04:品質鑑定第42題)
(1)麵糊攪拌不足
(2)I don't know
(3)麵糊水分不足
(4)水果太乾
(5)水 果過度濡濕
(5)16.海綿蛋糕攪拌蛋、糖時,蛋的溫度在      (03:產品製作第8題)
(1)55~60℃ 時,所需攪拌時間較短
(2)I don't know
(3)11~13℃
(4)20~21℃
(5)40~42℃
(1)17.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元      (08:成本計算第8題)
(1)106
(2)126元
(3)I don't know
(4)48
(5)58
(3)18.為防止麵包老化、抑制乾硬,可在配方中加入      (03:產品製作第37題)
(1)I don't know
(2)玉米澱粉
(3)吸濕性強之還原糖
(4)高筋度麵粉
(5)香料
(5)19.冷凍食品應保存在攝氏      (06:食品之貯存第10題)
(1)I don't know
(2)0℃以下
(3)-10℃以下
(4)-12℃以下
(5)-18℃以下
(5)20.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第30題)
(1)烤爐溫度太低
(2)最後發酵溫度太高
(3)酵母太多
(4)I don't know
(5)糖量太多
 
勵志智慧小語:【5.我不是沒有失敗,只是沒有被失敗打敗而已。】
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