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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2017-08-30 21:00:43  測驗結束時間:2017-08-30 21:04:22    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(1)11.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)16%以上
(2)I don't know
(3)8.5%以下
(4)8.50%
(5)11.5%以上
(1)17.麵包最後發酵不足其內部組織      (04:品質鑑定第1題)
(1)鬆弛
(2)多孔洞
(3)孔洞大小不一
(4)I don't know
(5)顆粒粗糙

考卷的結果:

(4)1.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理?      (08:成本計算第14題)
(1)I don't know
(2)168
(3)180
(4)210
(5)280元
(5)2.下列那個項目不是好的蛋糕條件      (04:品質鑑定第39題)
(1)組織細緻、均勻
(2)I don't know
(3)式樣正確
(4)質地柔軟
(5)黏牙
(1)3.下列何者不是砂糖對小西餅製作產生的功能      (03:產品製作第47題)
(1)調整酸鹼度(pH)
(2)I don't know
(3)賦予甜味
(4)調節硬脆度
(5)著色
(2)4.糖漿煮至 121℃,其性狀是屬於      (03:產品製作第52題)
(1)軟球糖漿
(2)硬球糖漿
(3)脆糖
(4)I don't know
(5)濃糖漿
(3)5.包裝食品之內包裝工作室應屬於      (09:烘焙食品良好作業規範第30題)
(1)I don't know
(2)一般作業區
(3)清潔作業區
(4)準清潔作業區
(5)非管制作業區
(2)6.食品 GMP 工廠之蓄水池(塔、槽)應保持清潔,且設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源幾公尺以上,以防 污染。      (09:烘焙食品良好作業規範第45題)
(1)1 公尺
(2)3 公尺
(3)10 公尺
(4)15 公尺
(5)I don't know
(3)7.原物料之購買時要      (07:品質管制第12題)
(1)I don't know
(2)考慮價格就好
(3)選擇注重品質之有信用供應商
(4)找相關朋友
(5)由老闆決定
(2)8.耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第13題)
(1)玻璃紙
(2)鋁箔積層
(3)聚乙烯(PE)
(4)牛皮紙
(5)I don't know
(1)9.小麥胚芽中含有      (02:原料之選用第10題)
(1)25%
(2)30%的蛋白質
(3)I don't know
(4)15%
(5)20%
(4)10.片裝巧克力最佳貯存溫度為      (06:食品之貯存第23題)
(1)-18℃
(2)I don't know
(3)35℃
(4)20℃
(5)0℃
(1)11.我國國家標準(CNS)對麵粉之分級,高筋麵粉的粗蛋白含量約在      (02:原料之選用第40題)
(1)16%以上
(2)I don't know
(3)8.5%以下
(4)8.50%
(5)11.5%以上
(2)12.無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元      (08:成本計算第8題)
(1)58
(2)106
(3)126元
(4)I don't know
(5)48
(3)13.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)I don't know
(2)增強麵粉筋性
(3)增加液化酵素含量
(4)增加糖化酵素含量
(5)減少蛋白 質強度
(3)14.何者膠凍原料不宜製作酸性水果果凍?      (03:產品製作第125題)
(1)鹿角菜膠
(2)I don't know
(3)洋菜
(4)動物膠
(5)果膠
(4)15.鬆餅麵糰配方中加蛋的目的為      (03:產品製作第108題)
(1)I don't know
(2)增加膨脹力
(3)增加麵糰韌性
(4)增加產品顏色與風味
(5)增加產品酥鬆感
(1)16.麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是      (04:品質鑑定第8題)
(1)麵包的體積除以麵包的重量
(2)麵包的重量除 以麵包的體積
(3)麵包的體積除以麵糰的重量
(4)麵糰的重量除以麵包的體積
(5)I don't know
(1)17.麵包最後發酵不足其內部組織      (04:品質鑑定第1題)
(1)鬆弛
(2)多孔洞
(3)孔洞大小不一
(4)I don't know
(5)顆粒粗糙
(4)18.布丁派應貯存在      (06:食品之貯存第5題)
(1)12℃
(2)15℃以下冷藏櫃內
(3)I don't know
(4)7℃
(5)10℃
(5)19.快速酵母粉的使用量為新鮮酵母的      (02:原料之選用第33題)
(1)1月2日
(2)1
(3)2倍
(4)I don't know
(5)1月3日
(1)20.調煮糖液時,水 100cc,砂糖 100g 在 20℃狀態其糖度約為      (03:產品製作第122題)
(1)50%
(2)60%
(3)I don't know
(4)30%
(5)40%
 
勤學智慧小語:【6.真正要想學最好的東西,那不是天上掉下來的,必須經過自己的努力不但要有好的老師,告訴我們最好的方法;還要有強盛的意志力,跟隨老師逐一去克服難關。】
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