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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:95分    測驗開始時間:2017-08-30 21:23:25  測驗結束時間:2017-08-30 21:27:37    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯1題):

(2)14.一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是      (02:原料之選用第39題)
(1)麩皮
(2)胚芽
(3)I don't know
(4)麥芒
(5)胚乳

考卷的結果:

(1)1.一般製作拉糖,其糖液需加熱至      (03:產品製作第146題)
(1)150~160℃
(2)I don't know
(3)120~125℃
(4)126~135℃
(5)140~145℃
(3)2.製作小西餅時,配方中糖含量高,油脂含量較低,成品呈      (04:品質鑑定第47題)
(1)I don't know
(2)鬆酥
(3)脆硬
(4)鬆軟
(5)酥硬
(2)3.含糖比例最高的產品是      (01:產品分類第4題)
(1)I don't know
(2)水果蛋糕
(3)蘇打餅乾
(4)鬆餅
(5)法國麵包
(2)4.為使產品銷售時可據以追蹤品質與經歷資料需建立產品之      (09:烘焙食品良好作業規範第35題)
(1)品名
(2)批號
(3)箱數
(4)重量以利銷後追蹤
(5)I don't know
(1)5.原料加水攪拌後,麵糰不可產生麵筋的產品是      (03:產品製作第25題)
(1)小西點
(2)蘇打餅乾
(3)I don't know
(4)麵包
(5)甜餅乾
(2)6.片裝巧克力最佳貯存溫度為      (06:食品之貯存第23題)
(1)35℃
(2)20℃
(3)0℃
(4)-18℃
(5)I don't know
(3)7.檢查作業的檯面應保持在      (09:烘焙食品良好作業規範第4題)
(1)340
(2)440
(3)540米燭光以上的亮度
(4)I don't know
(5)240
(2)8.蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,是因為:      (04:品質鑑定第43題)
(1)上火 太高
(2)配方中膨脹劑用量過多
(3)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙
(4)I don't know
(5)麵糊攪拌不足
(4)9.蛋黃中的油脂含量為蛋黃的      (02:原料之選用第19題)
(1)I don't know
(2)5%
(3)15%
(4)33%
(5)50%
(5)10.小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕      (02:原料之選用第21題)
(1)
(2)I don't know
(3)
(4)麵粉
(5)細砂糖
(1)11.裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用      (03:產品製作第101題)
(1)全蛋
(2)I don't know
(3)奶水
(4)果汁
(5)糖漿
(3)12.製作泡芙時,下列何者不是必要的材料?      (03:產品製作第143題)
(1)I don't know
(2)麵粉
(3)
(4)
(5)油脂
(4)13.烘焙食品所使用之糖類,下列中何者甜度最高      (02:原料之選用第7題)
(1)海藻糖
(2)蔗糖
(3)I don't know
(4)果糖
(5)麥芽糖
(2)14.一顆小麥中蛋白質含量最高的部份是      (02:原料之選用第39題)
(1)麩皮
(2)胚芽
(3)I don't know
(4)麥芒
(5)胚乳
(1)15.依食品 GMP 的分類,包裝區應屬      (09:烘焙食品良好作業規範第18題)
(1)清潔作業區
(2)準清潔作業區
(3)I don't know
(4)一般作業區
(5)非食品處理區
(5)16.蘇打餅乾常適合胃酸多的人吃是因其 pH 值為      (03:產品製作第117題)
(1)I don't know
(2)強酸
(3)強鹼
(4)弱酸
(5)弱鹼
(4)17.某廠專門生產土司麵包,麵糰重 900 公克/條,配方及原料單價如下:麵粉 100%,12 元/公斤、糖 5%,24 元/公斤、鹽 2%,8.5 元/公斤、酵母 2.5%,30 元/公斤、油 4%,40 元/公斤、奶粉 4%,60 元/公斤、改良劑 0.5%,130 元/公斤、 水 62%(不計價),合計 180%,則每條土司的原料成本為      (08:成本計算第32題)
(1)10.56 元
(2)I don't know
(3)9.24 元
(4)9.385 元
(5)10.15 元
(4)18.下列何者非為動物膠之特性?      (03:產品製作第69題)
(1)60℃熱水溶解為佳,時間不可太長
(2)I don't know
(3)遇酸會分解而失去一部份膠體
(4)加熱會增加其凝固力
(5)冷水中可吸水膨脹 不會溶解
(3)19.麵糰分割機使用之潤滑油因會與麵糰接觸,需使用      (10:機械之原理及使用常識第20題)
(1)普通黃油
(2)I don't know
(3)食品級潤滑油
(4)全合成機油
(5)礦物油
(5)20.下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖      (03:產品製作第103題)
(1)I don't know
(2)避免油脂軟化
(3)保持麵糰硬度
(4)防止麵筋形成
(5)防止破皮
 
勵志智慧小語:【22.遇到挫折或困難把它看成失敗,那真的是失敗了;如果看成是磨練,那就對了。】
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