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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2017-08-30 21:28:43  測驗結束時間:2017-08-30 21:34:15    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(3)2.巧克力儲存時其相對濕度應保持在      (06:食品之貯存第1題)
(1)I don't know
(2)50~60%
(3)65~70%
(4)70~75%
(5)80~85%
(1)11.製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時,可在配方中加入適量的      (03:產品製作第100題)
(1)氯 化鈣(CaCl2)
(2)硫酸鎂(MgSO4)
(3)I don't know
(4)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(5)碳酸氫鈉(NaHCO3)

考卷的結果:

(1)1.新建某麵包廠,廠房投資 2400 萬元,設備機器投資 2400 萬元,假定廠房折舊以 40 年分攤,設備機器折舊以 10 年分攤,則建廠初期的每月折舊費用為      (08:成本計算第31題)
(1)25
(2)30
(3)35萬元/月
(4)I don't know
(5)20
(3)2.巧克力儲存時其相對濕度應保持在      (06:食品之貯存第1題)
(1)I don't know
(2)50~60%
(3)65~70%
(4)70~75%
(5)80~85%
(4)3.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 100 個 10.5 英吋之圓烤盤,每個原料成本為 50 元,需 3 位操作人員,每位員工日薪為 600 元,製造費 3000 元,包裝材料費用每個 50 元,銷售管 理費用每個 20 元,公司所需利潤佔售價之 20%,則每個應賣多少元才合理?      (08:成本計算第14題)
(1)I don't know
(2)168
(3)180
(4)210
(5)280元
(5)4.何者不屬於計量值管制圖      (07:品質管制第16題)
(1)I don't know
(2)
(3)
(4)
(5)
(5)5.葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加      (03:產品製作第7題)
(1)
(2)蛋的用量
(3)I don't know
(4)
(5)酵母
(1)6.攪拌過度的麵包麵糰會      (04:品質鑑定第9題)
(1)表面濕而黏手
(2)表面乾而無光澤
(3)麵糰用手抓時易斷裂
(4)麵糰彈性奇佳
(5)I don't know
(3)7.麵包、糕餅類食品可使用的防腐劑為      (02:原料之選用第15題)
(1)I don't know
(2)安息香酸鹽
(3)丙酸鹽
(4)去水醋酸鈉
(5)苯甲酸
(3)8.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應      (03:產品製作第17題)
(1)烤焙時間稍長
(2)I don't know
(3)較高
(4)較低
(5)與一般普通蛋糕同
(2)9.由下列何種物理性測定儀器畫出的圖表可以得到麵粉的吸水量、攪拌時間及攪拌耐力﹖      (02:原料之選用第54題)
(1)Amylograph
(2)Fari nograph
(3)Extensograph
(4)Viscosmeter
(5)I don't know
(3)10.天使蛋糕配方中鹽和塔塔粉的總和為      (03:產品製作第13題)
(1)0.40%
(2)0.50%
(3)1%
(4)1.50%
(5)I don't know
(1)11.製作巧克力蛋糕使用天然可可粉時,可在配方中加入適量的      (03:產品製作第100題)
(1)氯 化鈣(CaCl2)
(2)硫酸鎂(MgSO4)
(3)I don't know
(4)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(5)碳酸氫鈉(NaHCO3)
(3)12.工作場所裝置紫外線燈      (06:食品之貯存第20題)
(1)I don't know
(2)可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(3)可防止微生物污染,不可直接照射人之 眼睛
(4)不可防止微生物污染,可直接照射人之眼睛
(5)不可防止微生生物污染,不可直接照射人之眼睛
(2)13.管制圖呈常態分配±3σ 時,檢驗 1000 次中,約有幾次出現在界限外,仍屬於管制狀態中?      (07:品質管制第18題)
(1)0.3 次
(2)3 次
(3)30 次
(4)I don't know
(5)5 次
(1)14.冷藏食品中心溫度應保持在      (09:烘焙食品良好作業規範第19題)
(1)7℃以下
(2)3℃以下,凍結點以上
(3)I don't know
(4)15℃以下
(5)10℃以下
(1)15.原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤,今改用含油量 80%的瑪琪琳,其用量應為      (03:產品製作第18題)
(1)4 公 斤
(2)4.2 公斤
(3)I don't know
(4)3.6 公斤
(5)3.8 公斤
(4)16.下列何者不是烤餅乾隧道烤爐的傳熱方式?      (03:產品製作第113題)
(1)對流
(2)I don't know
(3)傳導
(4)比熱
(5)輻射
(4)17.麵糊類蛋糕油脂用量應為麵粉的      (03:產品製作第3題)
(1)不受限制
(2)I don't know
(3)20~30%
(4)45~100%
(5)120~140%
(2)18.下列何種乳製品可不需冷藏      (06:食品之貯存第8題)
(1)鮮奶
(2)奶粉
(3)布丁
(4)I don't know
(5)乳酪
(4)19.麵包表皮有小氣泡,可能是產品的      (04:品質鑑定第2題)
(1)麵糰太硬
(2)糖太少
(3)I don't know
(4)最後發酵濕度太大
(5)最後發酵濕度太低
(5)20.下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?      (03:產品製作第149題)
(1)充分攪拌均勻
(2)水果蜜餞 充分瀝乾
(3)I don't know
(4)麵筋強韌
(5)膨大劑過量
 
池田大作名言:【7、人並非敗給困境,而是敗給自己。】
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