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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2017-08-30 21:43:15  測驗結束時間:2017-08-30 21:51:20    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(1)4.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)21~23℃
(2)24~26℃
(3)30~32℃
(4)33~37℃
(5)I don't know
(2)10.下列何者不屬於食品良好規範規定      (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(2)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(3)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(4)I don't know
(5)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核

考卷的結果:

(4)1.標準不加蓋白麵包的體積(毫升),應約為此麵包重量(公克)的      (04:品質鑑定第14題)
(1)2 倍
(2)3 倍
(3)4 倍
(4)6 倍
(5)I don't know
(5)2.使用食品添加物時要考慮以下那一點      (06:食品之貯存第15題)
(1)價格便宜
(2)進口者
(3)I don't know
(4)品質可用
(5)必須有食品添加物許可證
(2)3.下列敘述何者錯誤      (05:烘焙食品之包裝第16題)
(1)光對油脂之劣化會產生影響
(2)PE(聚乙烯)比鋁箔之防止色素劣化效果佳
(3)紫色光及可見光 均會對色素劣化有影響
(4)食品包裝材料已漸趨使用低污染包材為方向
(5)I don't know
(1)4.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)21~23℃
(2)24~26℃
(3)30~32℃
(4)33~37℃
(5)I don't know
(5)5.積層包裝材料的熱封性常來自      (05:烘焙食品之包裝第10題)
(1)聚氯乙烯(PVC)
(2)I don't know
(3)聚苯乙烯(PS)
(4)延伸性聚丙烯(OPP)
(5)聚乙烯(PE)
(4)6.使用非自來水的食品廠,應指定專人      (09:烘焙食品良好作業規範第8題)
(1)每月
(2)每年測定有效氯殘留量,並作紀錄以備查核
(3)I don't know
(4)每日
(5)每週
(1)7.製作 16.6 公斤麵包麵糰時需使用 10 公斤麵粉,其中 6.5 公斤用於中種麵糰中,請問中種全麵糰所用麵粉比 例為      (03:產品製作第39題)
(1)65/35
(2)60/80
(3)50/50
(4)I don't know
(5)70/30
(3)8.使用動物膠(吉利丁)製作果凍時,其凝固膠凍能力不受      (03:產品製作第145題)
(1)
(2)
(3)
(4)酒精影響而變弱
(5)I don't know
(3)9.調製杯子蛋糕欲使中央隆起裂開,烤爐溫度應      (03:產品製作第17題)
(1)烤焙時間稍長
(2)I don't know
(3)較高
(4)較低
(5)與一般普通蛋糕同
(2)10.下列何者不屬於食品良好規範規定      (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(2)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(3)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(4)I don't know
(5)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核
(2)11.下列何者是屬於餅乾類產品      (01:產品分類第3題)
(1)廣式月餅
(2)小西餅
(3)奶油空心餅
(4)台式囍餅
(5)I don't know
(3)12.咕咕洛夫(Kouglof)其產品名稱是來自      (03:產品製作第136題)
(1)創造者名
(2)地名
(3)模型名
(4)配方名
(5)I don't know
(1)13.己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為      (08:成本計算第37題)
(1)180 公 克
(2)240 公克
(3)I don't know
(4)100 公克
(5)150 公克
(4)14.含酒石酸的發粉其作用是屬於      (02:原料之選用第20題)
(1)I don't know
(2)慢性的
(3)次快性的
(4)快性的
(5)與反應速度無關
(5)15.下列何種成分與麵包香味無關﹖      (03:產品製作第93題)
(1)I don't know
(2)油脂
(3)雞蛋
(4)酒精
(5)二氧化碳
(2)16.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)I don't know
(2)洗手台→烘乾機→消毒器
(3)消毒器→洗手台→烘乾機
(4)消毒器→烘乾 機→洗手台
(5)洗手台→消毒器→烘乾機
(1)17.欲生產 50 個酵母道納斯(油炸甜圈餅),每個麵糰重 50 公克,則應準備麵粉      (08:成本計算第43題)
(1)1562.5 公克
(2)I don't know
(3)1736.1 公克
(4)1718.8 公克
(5)1640 公克
(5)18.食品調配混合廠(攪拌區)應屬      (09:烘焙食品良好作業規範第2題)
(1)普通作業區
(2)I don't know
(3)一般作業區
(4)非食品處理區
(5)準清潔作業區
(1)19.以下西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 116 公斤,請問此鍋小西餅總原料成本為多少元?      (08:成本計算第2題)
(1)4,115元
(2)I don't know
(3)2,165
(4)2,865
(5)3,865
(4)20.麵糊類蛋糕體積膨脹不足其原因為      (04:品質鑑定第21題)
(1)I don't know
(2)配方中柔性原料適量
(3)選用液體蛋
(4)麵糊溫度過高或過低
(5)烤模墊紙
 
勤學智慧小語:【11.他比你好,你跟他學;他不如你,你要幫助他。】
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