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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:90分    測驗開始時間:2017-08-30 21:56:42  測驗結束時間:2017-08-30 22:01:15    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯2題):

(4)3.海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加      (03:產品製作第152題)
(1)澱粉
(2)膨大劑的用量
(3)I don't know
(4)蛋黃
(5)砂糖
(2)14.倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在      (06:食品之貯存第28題)
(1)I don't know
(2)3 公分以上
(3)5 公分以上
(4)30 公分以上
(5)50 公分以上,以利空氣流通 及物品之搬運

考卷的結果:

(3)1.製作下列何者產品可以先行完成攪拌作業,靜置半天再整形?      (03:產品製作第153題)
(1)海綿蛋糕
(2)戚風蛋糕
(3)泡芙
(4)天使蛋糕
(5)I don't know
(3)2.下列何種乳製品可不需冷藏      (06:食品之貯存第8題)
(1)乳酪
(2)鮮奶
(3)奶粉
(4)布丁
(5)I don't know
(4)3.海綿蛋糕製作時為使組織緊密可增加      (03:產品製作第152題)
(1)澱粉
(2)膨大劑的用量
(3)I don't know
(4)蛋黃
(5)砂糖
(1)4.配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為      (03:產品製作第83題)
(1)0.54
(2)0.6
(3)0.65
(4)I don't know
(5)0.45
(5)5.麵包添加物用的麥芽粉其主要功用為      (02:原料之選用第3題)
(1)增加糖化酵素含量
(2)減少蛋白 質強度
(3)I don't know
(4)增強麵粉筋性
(5)增加液化酵素含量
(2)6.下列何者不屬於食品良好規範規定      (09:烘焙食品良好作業規範第52題)
(1)對消費者申訴案件之處理應作成記錄,以供查核
(2)對消費者作滿意度調查並作成記錄及統計
(3)I don't know
(4)異常品回收之處理應作成記錄,以供查核
(5)製程及品質管制應作成記錄 及統計
(5)7.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為      (03:產品製作第138題)
(1)40℃以上
(2)I don't know
(3)10℃以下
(4)11~20℃
(5)25~35℃
(1)8.產品售價包含直接人工成本 15%,如果烘焙技師月薪(工作天為 30 天)連食宿可得新台幣 21,000 元,則其每天 需生產產品的價值為      (08:成本計算第26題)
(1)4,666 元
(2)3,840 元
(3)3,212 元
(4)2,824 元
(5)I don't know
(5)9.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)04:01
(2)I don't know
(3)01:01
(4)02:01
(5)03:01
(4)10.殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為      (03:產品製作第16題)
(1)26~28℃
(2)I don't know
(3)15~16℃
(4)17~22℃
(5)23~25℃
(5)11.基本發酵不足的麵包外表顏色      (04:品質鑑定第12題)
(1)金黃色
(2)淺黃色
(3)乳白色
(4)I don't know
(5)紅褐色
(3)12.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 10 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模子內裝麵糊 240 公克,則每個蛋糕之原料成本應為多少元?      (08:成本計算第12題)
(1)I don't know
(2)3.3
(3)6.3
(4)12.6
(5)25.2元
(2)13.製作水果蛋糕麵糊時為防止蜜餞水果下沉宜選用      (02:原料之選用第45題)
(1)中筋麵粉
(2)高筋麵粉
(3)低筋麵粉
(4)I don't know
(5)玉米粉
(2)14.倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在      (06:食品之貯存第28題)
(1)I don't know
(2)3 公分以上
(3)5 公分以上
(4)30 公分以上
(5)50 公分以上,以利空氣流通 及物品之搬運
(4)15.某容器淨重 400 公克,裝滿水後的重量為 900 公克,裝滿麵糊的重量為 840 公克,請問此麵糊的比重為多少?      (08:成本計算第21題)
(1)I don't know
(2)1.34
(3)0.93
(4)0.88
(5)0.82
(1)16.配方中,不添加任何油脂的產品是      (03:產品製作第20題)
(1)天使蛋糕
(2)I don't know
(3)廣式月餅
(4)魔鬼蛋糕
(5)水果蛋糕
(2)17.兩種蛋糕配方,一種以烘焙百分比計算,另一種以實際百分比計算,若原料總重量同樣為 5 公斤,其中麵粉重 量同為 1 公斤,蛋分別以 60%添加,則蛋之重量      (08:成本計算第41題)
(1)烘焙百分比者高較高
(2)實際百分比者較高
(3)兩者相等
(4)兩 者無關
(5)I don't know
(4)18.供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用      (03:產品製作第95題)
(1)雪白油
(2)瑪琪琳
(3)酥油
(4)葵花油
(5)I don't know
(4)19.工廠對食品良好作業規範所規定有關的紀錄,至少應保存至該批成品      (09:烘焙食品良好作業規範第13題)
(1)I don't know
(2)賣完以後
(3)有效期限
(4)有效期限後一 個月
(5)有效期限後兩個月
(2)20.奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比,否則會影響其體積      (04:品質鑑定第31題)
(1)90%
(2)100%
(3)125%
(4)I don't know
(5)80%
 
池田大作名言:【39、人絕不是命運的奴隸!人自身當中,蘊含著積極主動創造出自己一生的力量。】
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