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考試結果
test您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2017-08-30 22:09:10  測驗結束時間:2017-08-30 22:14:37    測驗ip:1*1*2*0*2*.*9*    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(5)5.華式溫度要換算攝式溫度為      (10:機械之原理及使用常識第10題)
(1)5/9(℉+32)
(2)9/5(℃-32)
(3)I don't know
(4)5/9(℉-32)
(5)9/5(℃+32)
(4)16.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)一般作業區
(2)清潔作業區
(3)普通作業區
(4)準清潔作業區
(5)I don't know
(1)18.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為      (10:機械之原理及使用常識第5題)
(1)全機停止
(2)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(3)停止送風加熱繼續 動作
(4)停止加熱送風
(5)I don't know

考卷的結果:

(5)1.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)30~32℃
(2)33~37℃
(3)I don't know
(4)21~23℃
(5)24~26℃
(4)2.下列何者蛋糕出爐後,不須翻轉冷卻      (03:產品製作第60題)
(1)戚風蛋糕
(2)海綿蛋糕
(3)天使蛋糕
(4)輕奶油蛋糕
(5)I don't know
(3)3.食品 GMP 工廠中所使用之清潔劑應清楚標示,且為避免污染產品,應貯存於      (09:烘焙食品良好作業規範第50題)
(1)準清潔作業區
(2)一般作業區
(3)非食品作業區
(4)I don't know
(5)清潔作業區
(3)4.下列那種油脂使用於油炸容易產生肥皂味?      (02:原料之選用第59題)
(1)沙拉油
(2)豬油
(3)椰子油
(4)I don't know
(5)麻油
(5)5.華式溫度要換算攝式溫度為      (10:機械之原理及使用常識第10題)
(1)5/9(℉+32)
(2)9/5(℃-32)
(3)I don't know
(4)5/9(℉-32)
(5)9/5(℃+32)
(3)6.為符合工業安全馬達之絕緣等級以何者為宜﹖      (10:機械之原理及使用常識第2題)
(1)B級
(2)E級
(3)F級
(4)I don't know
(5)A級
(5)7.烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合      (03:產品製作第26題)
(1)I don't know
(2)鮮奶油
(3)豬油
(4)大豆沙拉油
(5)精製椰子油
(5)8.倉庫貯藏物品,距離牆壁地面應在      (06:食品之貯存第28題)
(1)30 公分以上
(2)50 公分以上,以利空氣流通 及物品之搬運
(3)I don't know
(4)3 公分以上
(5)5 公分以上
(1)9.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)膨脹
(2)風味
(3)柔軟
(4)I don't know
(5)營養
(4)10.海綿蛋糕配方中若蛋的用量增加,則蛋糕的膨脹性      (03:產品製作第49題)
(1)I don't know
(2)不變
(3)減少
(4)增加
(5)受鹽用量之影響
(1)11.食品GMP合約有效期間,自訂約日起      (09:烘焙食品良好作業規範第42題)
(1)二年
(2)三年
(3)五年期滿自動終止
(4)I don't know
(5)一年
(2)12.製作戚風蛋糕時,蛋白溫度宜控制在      (02:原料之選用第44題)
(1)5~10℃
(2)17~22℃
(3)25~35℃
(4)35℃以上
(5)I don't know
(1)13.製作舒弗蕾(Souffle)產品所使用的模型為      (03:產品製作第127題)
(1)陶瓷
(2)I don't know
(3)鐵製
(4)鋁製
(5)銅製
(1)14.海綿蛋糕之理想比重為      (03:產品製作第15題)
(1)0.46
(2)0.55
(3)0.7
(4)I don't know
(5)0.3
(3)15.製作義大利蛋白糖其糖液需加熱至      (03:產品製作第137題)
(1)I don't know
(2)125~130℃
(3)115~120℃
(4)100~105℃
(5)90~99℃為宜
(4)16.充餡裝飾的調理加工廠屬      (09:烘焙食品良好作業規範第1題)
(1)一般作業區
(2)清潔作業區
(3)普通作業區
(4)準清潔作業區
(5)I don't know
(4)17.某生產土司之工廠,其生產線製程效率瓶頸在烤爐之速度,已知烤爐滿爐可烤 200 盤,每盤 3 條土司,烤焙時 間 40 分鐘,則該工廠每小時最多可生產多少條土司?      (10:機械之原理及使用常識第23題)
(1)1500 條
(2)I don't know
(3)600 條
(4)900 條
(5)1200 條
(1)18.熱風旋轉爐設計良好計時器裝置設計之功能為      (10:機械之原理及使用常識第5題)
(1)全機停止
(2)停止加熱電鈴響餘繼續動作
(3)停止送風加熱繼續 動作
(4)停止加熱送風
(5)I don't know
(5)19.已知實際百分比麵粉為 20%白油為 10%,則白油的烘焙百分比為      (08:成本計算第36題)
(1)60%
(2)I don't know
(3)30%
(4)40%
(5)50%
(2)20.製作麵糊類蛋糕(如水果條),那一種油較易將空氣拌入油脂內      (02:原料之選用第22題)
(1)沙拉油
(2)烤酥油(雪白油)
(3)豬油
(4)花生油
(5)I don't know
 
池田大作名言:【15、嫉火看似噴向他人,但燒焦的卻是自己。】
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