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考試結果
k您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2017-11-05 00:27:45  測驗結束時間:2017-11-05 00:29:57    測驗ip:1*0*1*7*2*6*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(3)2.將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為      (07:品質管制第13題)
(1)特性要因分析
(2)相關迴歸
(3)散佈圖
(4)層別
(5)I don't know
(2)6.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)01:01
(3)02:01
(4)03:01
(5)04:01
(4)19.直接法麵糰理想溫度 26℃,室內溫度 28℃,麵粉溫度 27℃,機器摩擦增高溫度 20℃,其適用水溫是      (03:產品製作第6題)
(1)3℃
(2)4℃
(3)5℃
(4)6℃
(5)I don't know
(2)20.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?      (04:品質鑑定第50題)
(1)攪拌過度
(2)基本發酵過 度
(3)I don't know
(4)麵糰太硬
(5)餡太軟

考卷的結果:

(4)1.製作傳統維也納沙哈蛋糕(Sacher Torte)其條件需要那三種東西      (03:產品製作第135題)
(1)巧克力翻糖,黃杏桃果醬,蛋糕體內含可可粉
(2)I don't know
(3)巧克力淋醬-嘉納錫(Ganache),黃杏桃果 醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(4)巧克力翻糖(Schokoladan Konserveglasur),黃杏桃果醬,蛋糕體內含純巧克力
(5)巧克力淋醬-嘉納錫,柳橙果醬,蛋糕體內含純黑巧克力
(3)2.將收集之數據依照班別或日期別、機台別分開歸納處理之品管手法稱為      (07:品質管制第13題)
(1)特性要因分析
(2)相關迴歸
(3)散佈圖
(4)層別
(5)I don't know
(3)3.配方中原料百分比:麵粉為 100,油脂為 20,糖為 20,可製作下列何種產品?      (01:產品分類第8題)
(1)法國麵包
(2)天 使蛋糕
(3)瑪琍餅乾
(4)I don't know
(5)重奶油蛋糕
(2)4.麵包表皮顏色太深其原因為      (04:品質鑑定第30題)
(1)I don't know
(2)糖量太多
(3)烤爐溫度太低
(4)最後發酵溫度太高
(5)酵母太多
(2)5.那一項不會影響海綿蛋糕出爐後的過份收縮      (04:品質鑑定第4題)
(1)麵粉筋度太強
(2)麵糊較乾
(3)出爐應倒扣未倒扣
(4)烤盤擦油太 多
(5)I don't know
(2)6.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)I don't know
(2)01:01
(3)02:01
(4)03:01
(5)04:01
(5)7.製作布里歐秀(Brioche)其製程需冷藏、冷凍下列那一項不是理由?      (03:產品製作第148題)
(1)I don't know
(2)抑制發酵
(3)以利整形
(4)促進風味生成
(5) 以利烤焙
(2)8.砂糖的溶解度會隨著溫度的昇高而      (02:原料之選用第56題)
(1)I don't know
(2)增加
(3)減低
(4)不變
(5)無關
(3)9.下列何者對奶油空心餅產生膨大無關      (03:產品製作第44題)
(1)濕麵筋承受力
(2)油脂可塑性
(3)調整風味
(4)I don't know
(5)水汽脹力
(5)10.蛋糕在烤焙時呈現麵糊急速膨脹或溢出烤模,致使成品中央下陷組織粗糙,是因為:      (04:品質鑑定第43題)
(1)麵糊攪拌後放置太久才進爐烤焙
(2)I don't know
(3)麵糊攪拌不足
(4)上火 太高
(5)配方中膨脹劑用量過多
(2)11.含酒石酸的發粉其作用是屬於      (02:原料之選用第20題)
(1)次快性的
(2)快性的
(3)與反應速度無關
(4)I don't know
(5)慢性的
(5)12.冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下?      (06:食品之貯存第21題)
(1)I don't know
(2)-4~-5℃
(3)-6~-10℃
(4)-11~-15℃
(5)-20℃以下
(3)13.攪拌奶油霜飾,常發現有顆粒殘留,其可能原因是      (04:品質鑑定第57題)
(1)煮糖溫度太低
(2)未使用奶油
(3)雪白油和奶油軟硬度不一 致
(4)沒有加糖粉
(5)I don't know
(4)14.急速冷凍比緩慢冷凍通過冰晶形成帶的時間      (02:原料之選用第57題)
(1)無關
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)相同
(3)15.烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色?      (03:產品製作第112題)
(1)I don't know
(2)電力
(3)微波
(4)瓦斯
(5)柴油
(5)16.供蛋糕霜飾用的油脂不宜採用      (03:產品製作第95題)
(1)I don't know
(2)雪白油
(3)瑪琪琳
(4)酥油
(5)葵花油
(1)17.己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為      (08:成本計算第37題)
(1)180 公 克
(2)240 公克
(3)I don't know
(4)100 公克
(5)150 公克
(1)18.製作奶油空心餅,其配方及原料單價如下:麵粉 100%,11.7 元/公斤;全蛋液 180%,40 元/公斤;油 72%,50 元/公斤;鹽 3%,10 元/公斤;水 125%(不計價)。假設生產損耗及不良品率合計為 20%,則生產麵糊重 20 公克 之奶油空心餅 10000 個,所需之原料成本為      (08:成本計算第49題)
(1)6250 元
(2)50000 元
(3)62500 元
(4)I don't know
(5)5000 元
(4)19.直接法麵糰理想溫度 26℃,室內溫度 28℃,麵粉溫度 27℃,機器摩擦增高溫度 20℃,其適用水溫是      (03:產品製作第6題)
(1)3℃
(2)4℃
(3)5℃
(4)6℃
(5)I don't know
(2)20.下列那一項不是導致奶酥麵包內餡和麵糰分開的可能原因?      (04:品質鑑定第50題)
(1)攪拌過度
(2)基本發酵過 度
(3)I don't know
(4)麵糰太硬
(5)餡太軟
 
池田大作名言:【17、作為一個人,如何改革自己才是最重要的事。】
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