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考試結果
k您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:80分    測驗開始時間:2017-11-05 00:41:03  測驗結束時間:2017-11-05 00:42:48    測驗ip:1*0*1*7*2*6*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯4題):

(2)2.製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉 100%;單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%;單價 8 元/公斤、油 2%; 單價 40 元/公斤、酵母 2%;單價 14 元/公斤,合計 166%,假定損耗 5%,則分割重量 300 公克/條之原料成本 為      (08:成本計算第33題)
(1)3.52
(2)3.88元/條
(3)I don't know
(4)2.52
(5)3.02
(2)4.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶缺貨,廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可 供利用,請問如何修訂此配方,使儘量符合原配方之品質      (08:成本計算第6題)
(1)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油
(2)以 10%全脂奶粉對 88%的 水和 2%無水奶油
(3)I don't know
(4)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油
(5)以 9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油
(5)9.高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?      (09:烘焙食品良好作業規範第44題)
(1)0.85
(2)0.9
(3)0.95
(4)I don't know
(5)0.8
(1)19.柏拉圖是用來解決多少不良原因的圖表?      (07:品質管制第17題)
(1)10~20%
(2)30~40%
(3)70~80%
(4)100%
(5)I don't know

考卷的結果:

(2)1.原材料的品質驗收標準應由      (09:烘焙食品良好作業規範第22題)
(1)食品衛生檢驗人員
(2)品質管制設計人員
(3)作業員 訂定之
(4)I don't know
(5)食品衛生管理人員
(2)2.製作某麵包其配方及原料單價如下:麵粉 100%;單價 12 元/公斤、水 60%、鹽 2%;單價 8 元/公斤、油 2%; 單價 40 元/公斤、酵母 2%;單價 14 元/公斤,合計 166%,假定損耗 5%,則分割重量 300 公克/條之原料成本 為      (08:成本計算第33題)
(1)3.52
(2)3.88元/條
(3)I don't know
(4)2.52
(5)3.02
(2)3.海綿蛋糕過份收縮,下列那一項不是其原因      (04:品質鑑定第24題)
(1)裝 盤麵糊數量不夠
(2)配方中麵粉用一部份玉米粉取代
(3)I don't know
(4)烤盤擦油太多
(5)出爐後未立即從烤盤中取出或未倒置覆轉
(2)4.以下小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),現今由於鮮奶缺貨,廠內僅有脫脂奶粉及無水奶油可 供利用,請問如何修訂此配方,使儘量符合原配方之品質      (08:成本計算第6題)
(1)以 9%全脂奶粉對 88%的水和 3%無水奶油
(2)以 10%全脂奶粉對 88%的 水和 2%無水奶油
(3)I don't know
(4)以 10%脫脂奶粉對 87%的水和 3%無水奶油
(5)以 9%脫脂奶粉對 90%的水和 1%無水奶油
(5)5.下列何種成分與麵包香味無關﹖      (03:產品製作第93題)
(1)I don't know
(2)油脂
(3)雞蛋
(4)酒精
(5)二氧化碳
(2)6.下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下沉原因?      (03:產品製作第149題)
(1)麵筋強韌
(2)膨大劑過量
(3)充分攪拌均勻
(4)水果蜜餞 充分瀝乾
(5)I don't know
(3)7.天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何?      (02:原料之選用第76題)
(1)25~30℃
(2)35~40℃
(3)55~70℃
(4)85~90℃
(5)I don't know
(4)8.下列何種產品製作時其麵糰(糊)比重最輕      (01:產品分類第5題)
(1)瑪琍餅乾
(2)重奶油蛋糕
(3)奶油空心餅
(4)戚風蛋糕
(5)I don't know
(5)9.高水活性食品是指成品之水活性在多少以上之食品?      (09:烘焙食品良好作業規範第44題)
(1)0.85
(2)0.9
(3)0.95
(4)I don't know
(5)0.8
(4)10.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→烘乾 機→洗手台
(2)洗手台→消毒器→烘乾機
(3)I don't know
(4)洗手台→烘乾機→消毒器
(5)消毒器→洗手台→烘乾機
(3)11.未包裝之烘焙產品販賣時應備有清潔之器具供顧客選用產品,其器具若使用煮沸殺菌法處理,應於 100℃之 沸水中加熱      (09:烘焙食品良好作業規範第51題)
(1)5 分鐘以上
(2)I don't know
(3)1 分鐘
(4)2 分鐘
(5)4 分鐘
(5)12.奶油空心餅之麵糊,在加蛋時油水分離之原因為      (03:產品製作第65題)
(1)油脂在麵糊中充分乳化
(2)加入麵粉時攪 拌均勻
(3)麵糊充分糊化
(4)I don't know
(5)麵糊溫度太低
(3)13.枕頭式包裝機要包裝時      (10:機械之原理及使用常識第14題)
(1)開機就可直接包裝
(2)只要縱封溫度達設定溫度後即可包裝
(3)橫封縱封溫度達到設定 溫度後等溫度穩定後再包裝
(4)只要橫封溫度達設定溫度後即可包裝
(5)I don't know
(5)14.以瑪琪琳代替白油時下列那種材料需同時改變﹖      (03:產品製作第92題)
(1)糖與鹽
(2)酵母與糖
(3)I don't know
(4)糖與奶水
(5)奶水與鹽
(1)15.牛奶雞蛋布丁餡主要膠凍材料為      (03:產品製作第107題)
(1)雞蛋
(2)玉米粉
(3)動物膠
(4)I don't know
(5)牛奶
(5)16.冷凍戚風派餡的膠凍原料為      (02:原料之選用第29題)
(1)洋菜
(2)I don't know
(3)玉米粉
(4)低筋粉
(5)動物膠
(1)17.那一種糖類對發酵沒有直接影響?      (03:產品製作第130題)
(1)乳糖
(2)麥芽糖
(3)葡萄糖
(4)蔗糖
(5)I don't know
(1)18.使用蒸發奶水代替牛奶時,蒸發奶水與水的比例應為      (02:原料之選用第32題)
(1)01:01
(2)01:01.5
(3)01:02
(4)01:02.5
(5)I don't know
(1)19.柏拉圖是用來解決多少不良原因的圖表?      (07:品質管制第17題)
(1)10~20%
(2)30~40%
(3)70~80%
(4)100%
(5)I don't know
(2)20.有關油炸油使用常識下列何者是對﹖      (03:產品製作第105題)
(1)I don't know
(2)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽
(3)油炸油不用時也 要保持於 180℃,以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質
(4)油炸油應每星期過濾一次
(5)應選擇不飽和脂 肪酸多的油脂作為油炸油
 
池田大作名言:【14、人生並非由他人來評價,到終結審判自己一生的,正是自己本人。】
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