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考試結果
k您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2017-11-05 12:58:28  測驗結束時間:2017-11-05 13:00:25    測驗ip:1*0*1*7*2*6*1*0    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(4)1.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為      (03:產品製作第138題)
(1)40℃以上
(2)I don't know
(3)10℃以下
(4)11~20℃
(5)25~35℃
(3)14.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)33~37℃
(2)I don't know
(3)21~23℃
(4)24~26℃
(5)30~32℃
(5)18.具有粘著性耐低溫,但很難直接印刷的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第14題)
(1)I don't know
(2)牛皮紙
(3)玻璃紙
(4)聚乙烯
(5)鋁箔

考卷的結果:

(4)1.攪拌麵糰時最能使麵筋形成的水溫為      (03:產品製作第138題)
(1)40℃以上
(2)I don't know
(3)10℃以下
(4)11~20℃
(5)25~35℃
(4)2.糖漿煮至 121℃,其性狀是屬於      (03:產品製作第52題)
(1)I don't know
(2)濃糖漿
(3)軟球糖漿
(4)硬球糖漿
(5)脆糖
(5)3.下列那項不是造成海綿蛋糕內部有大洞的原因      (04:品質鑑定第22題)
(1)I don't know
(2)蛋攪拌不夠發或過發
(3)底火太強
(4)麵糊攪拌太久
(5)麵糊太 溼
(5)4.己知烘焙總百分比為 200%糖用量為 12%,則麵糰總量為 3000 公克時糖用量為      (08:成本計算第37題)
(1)240 公克
(2)I don't know
(3)100 公克
(4)150 公克
(5)180 公 克
(1)5.清潔作業區的室內,若有窗台且超過 2 公分,則應有適當的斜度,其檯面與水平應形成      (09:烘焙食品良好作業規範第7題)
(1)45° 以上的斜角
(2)I don't know
(3)15°
(4)25°
(5)35°
(3)6.丹麥麵包烤焙時會漏油,下列那一項不是其可能原因?      (04:品質鑑定第54題)
(1)最後發酵室溫度太高
(2)操作室溫太高
(3)油脂融點太 高
(4)裹油及摺疊操作不當
(5)I don't know
(3)7.配方中使用塔塔粉,能產生明顯效果的產品是      (01:產品分類第6題)
(1)I don't know
(2)廣式月餅
(3)天使蛋糕
(4)奶油空心餅
(5)法國麵包
(2)8.麵包最後發酵不足其內部組織      (04:品質鑑定第1題)
(1)I don't know
(2)顆粒粗糙
(3)鬆弛
(4)多孔洞
(5)孔洞大小不一
(3)9.小西餅的材料中,那一種可以使小西餅在烤爐內產生擴展及裂痕      (02:原料之選用第21題)
(1)
(2)麵粉
(3)細砂糖
(4)
(5)I don't know
(1)10.食品經過良好的包裝,下列何者不是在包材可防止變質的原因﹖      (05:烘焙食品之包裝第21題)
(1)生產方式
(2)I don't know
(3)生物性
(4)化學性
(5)物理性
(4)11.海綿蛋糕之理想比重為      (03:產品製作第15題)
(1)0.7
(2)I don't know
(3)0.3
(4)0.46
(5)0.55
(1)12.麵包製作時添加微量維生素 C,最主要是給予麵包的      (03:產品製作第129題)
(1)膨脹
(2)風味
(3)柔軟
(4)I don't know
(5)營養
(2)13.裝飾用不含糖的鮮奶油(Whipped Cream)當鮮奶油為 100%時細砂糖的用量應為      (03:產品製作第53題)
(1)I don't know
(2)10~15%
(3)20~25%
(4)30~3 5%
(5)40~45%,則攪拌出來的成品會比較堅實
(3)14.中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為      (03:產品製作第19題)
(1)33~37℃
(2)I don't know
(3)21~23℃
(4)24~26℃
(5)30~32℃
(2)15.以下海綿蛋糕配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),依下述配方做 20 個 8×1.5 英吋之圓型烤模,每個模 子內裝麵糊 240 公克,則麵粉的用量應為      (08:成本計算第10題)
(1)I don't know
(2)1,200
(3)1,300
(4)1,400
(5)1,500公克
(3)16.高水活性的烘焙食品,為了使產品品嚐時,具有濕潤感及鮮美,應將其儲放在      (06:食品之貯存第27題)
(1)高溫、高濕
(2)高溫、低濕
(3) 低溫、高濕
(4)低溫、低濕
(5)I don't know
(2)17.有關油炸油使用常識下列何者是對﹖      (03:產品製作第105題)
(1)I don't know
(2)使用固體油炸油比液體油炸油炸出的成品較乾爽
(3)油炸油不用時也 要保持於 180℃,以免油炸油溫度變化太大而影響油脂品質
(4)油炸油應每星期過濾一次
(5)應選擇不飽和脂 肪酸多的油脂作為油炸油
(5)18.具有粘著性耐低溫,但很難直接印刷的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第14題)
(1)I don't know
(2)牛皮紙
(3)玻璃紙
(4)聚乙烯
(5)鋁箔
(1)19.要做好品質管制最基本的是      (07:品質管制第8題)
(1)要建立各項標準
(2)要做好檢驗
(3)要做好包裝
(4)要訓練人員
(5)I don't know
(5)20.餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關      (03:產品製作第72題)
(1)烤爐溫度
(2)I don't know
(3)配方平衡
(4)膨脹劑種類
(5)香料
 
勵志智慧小語:【13.為什麼會難?因為没有學。不是你不行,不是你不會,而是你没有學。】
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