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考試結果
t*m您好, 您的考試(乙級技術士【烘焙食品】學科(07700)題庫單選題511題(任選20題))分數:85分    測驗開始時間:2018-09-18 12:04:51  測驗結束時間:2018-09-18 13:14:39    測驗ip:1*8*1*3*2*.*7    PS:紅色是您錯的答案,藍色為正確答案

錯的答案(錯3題):

(5)3.管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表      (07:品質管制第14題)
(1)採取行動
(2)標準化
(3)I don't know
(4)查核
(5)教育訓練
(5)11.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)03:01
(2)04:01
(3)I don't know
(4)01:01
(5)02:01
(3)14.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→洗手台→烘乾機
(2)消毒器→烘乾 機→洗手台
(3)洗手台→消毒器→烘乾機
(4)I don't know
(5)洗手台→烘乾機→消毒器

考卷的結果:

(4)1.已知實際百分比麵粉為 20%白油為 10%,則白油的烘焙百分比為      (08:成本計算第36題)
(1)I don't know
(2)30%
(3)40%
(4)50%
(5)60%
(5)2.攪拌機開始攪拌作業時應該      (10:機械之原理及使用常識第13題)
(1)由高速檔至低速檔
(2)高低速檔都可以
(3)關閉電源
(4)I don't know
(5)由低速檔至高速檔
(5)3.管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表      (07:品質管制第14題)
(1)採取行動
(2)標準化
(3)I don't know
(4)查核
(5)教育訓練
(3)4.布丁派應貯存在      (06:食品之貯存第5題)
(1)15℃以下冷藏櫃內
(2)I don't know
(3)7℃
(4)10℃
(5)12℃
(2)5.使用人造奶油取代烤酥油製作重奶油蛋糕時應調整      (02:原料之選用第41題)
(1)糖份
(2)水份
(3)麵粉
(4)發粉
(5)I don't know
(2)6.使用動物膠(吉利丁)製作果凍時,其凝固膠凍能力不受      (03:產品製作第145題)
(1)
(2)
(3)酒精影響而變弱
(4)I don't know
(5)
(3)7.生產油炸甜圈餅(道納司、doughnuts),其每個油炸甜圈餅油炸後吸油 5 克。若每生產 30000 個油炸甜圈餅需換油 500 公斤,另因產品吸油需再補充加油 100 公斤。若油炸油每公斤 40 元,則平均每個油炸甜圈餅分攤之 油炸油成本為      (08:成本計算第57題)
(1)I don't know
(2)0.67 元
(3)0.8 元
(4)0.87 元
(5)1.0 元
(3)8.餅乾類食品為了長期保存,最好的包裝材料是      (05:烘焙食品之包裝第6題)
(1)聚乙烯(PE)
(2)結晶化聚丙烯(CPP)
(3)鋁箔積層
(4)聚氯乙烯(PVC)
(5)I don't know
(2)9.殼蛋蛋白拌打時最佳溫度為      (03:產品製作第16題)
(1)15~16℃
(2)17~22℃
(3)23~25℃
(4)26~28℃
(5)I don't know
(5)10.麵粉 1:油脂 1:水 1:蛋 2,此配方為那種產品?      (03:產品製作第121題)
(1)I don't know
(2)小西餅
(3)
(4)奶油蛋糕
(5)泡芙
(5)11.發粉與蘇打粉的代換比例為      (02:原料之選用第14題)
(1)03:01
(2)04:01
(3)I don't know
(4)01:01
(5)02:01
(1)12.生派皮生派餡的派是屬於      (01:產品分類第9題)
(1)單皮派
(2)油炸派
(3)冷凍戚風派
(4)I don't know
(5)雙皮派
(2)13.在使用小蘇打加入麵糰攪拌,不可同時混合的原料為      (03:產品製作第28題)
(1)I don't know
(2)檸檬酸
(3)玉米粉
(4)
(5)碳酸氫銨
(3)14.下列何種為洗手消毒室的最合理動線      (09:烘焙食品良好作業規範第29題)
(1)消毒器→洗手台→烘乾機
(2)消毒器→烘乾 機→洗手台
(3)洗手台→消毒器→烘乾機
(4)I don't know
(5)洗手台→烘乾機→消毒器
(5)15.低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量      (03:產品製作第51題)
(1)
(2)2 倍
(3)3 倍於麵粉之用量
(4)I don't know
(5)
(4)16.椰子粉應貯藏於      (06:食品之貯存第6題)
(1)I don't know
(2)清潔、乾淨、高溫之處
(3)清潔、低溫、陽光直射之處
(4)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之 處
(5)到處可以存放
(1)17.包裝的標示不須具備      (09:烘焙食品良好作業規範第15題)
(1)製法
(2)淨重
(3)I don't know
(4)品名
(5)食品添加物名稱
(4)18.一般所用之品質管制都是利用      (07:品質管制第1題)
(1)製造品管,而達品管目的
(2)I don't know
(3)檢驗品管
(4)統計品管
(5)隨機品管
(1)19.乳化劑可使產品      (06:食品之貯存第19題)
(1)增加貯藏性
(2)增加韌性
(3)增加色澤
(4)I don't know
(5)膨大
(3)20.溶解乾酵母的水溫最好採用      (02:原料之選用第24題)
(1)25~29℃
(2)30~35℃
(3)39~43℃
(4)I don't know
(5)20~24℃
 
池田大作名言:【56、沒有自己生命的變革,就無可能真正的救濟自己。】
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