考卷名稱:(341-360-20)-烘焙食品丙級【403題】
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  考試題目
(1)1. 在包裝上使用很廣的材質是      (烘品食品之包裝第27題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 聚丙烯(PP)
(3) 聚丁烯(PB)
(4) 聚苯乙烯(PS)
(3)2. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是      (烘品食品之包裝第28題)
(1) 發泡聚乙烯(PE)
(2) 發泡聚氯乙烯(PVC)
(3) 發泡聚苯乙烯(PS)
(4) 發泡聚丁烯(PB)
(4)3. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是      (烘品食品之包裝第29題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 聚氯乙烯(PVC)
(3) 聚丙烯(PP)
(4) 聚苯乙烯(PS)
(4)4. PS(poly styrene)是      (烘品食品之包裝第30題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 聚丙烯(PP)
(3) 聚丁烯(PB)
(4) 聚苯乙烯(PS)
(3)5. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用      (烘品食品之包裝第31題)
(1) 雙氧水
(2) 乙醇
(3) 甲苯
(4) 汽油
(4)6. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是      (烘品食品之包裝第32題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 聚苯乙烯(PS)
(3) 聚氯乙烯(PVC)
(4)
(2)7. 塑膠包裝材料常有毒性,這毒性通常是來自      (烘品食品之包裝第33題)
(1) 塑膠本身
(2) 添加劑、色料
(3) 製程
(4) 變性
(4)8. 透濕性最低的包裝材料是      (烘品食品之包裝第34題)
(1)
(2) 牛皮紙
(3) 腊紙
(4) 聚乙烯(PE)
(1)9. 以乾燥劑保存食品時,其採用的包裝材料要求較低的      (烘品食品之包裝第35題)
(1) 透濕性
(2) 透氣性
(3) 透明性
(4) 透光性
(1)10. 避免空氣對食品品質劣變之影響,最好使用      (烘品食品之包裝第36題)
(1) 真空包裝
(2) 紙盒包裝
(3) 木箱包裝
(4) 塑膠盒包裝
(4)11. 下列包裝材料何者耐熱性最佳      (烘品食品之包裝第37題)
(1) 聚乙烯(PE)
(2) 聚丙烯(PP)
(3) 聚酯(PET)
(4) 鋁箔
(3)12. 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區(20℃,65%RH)      (食品之貯存第1題)
(1) 麵粉
(2) 砂糖
(3) 奶油
(4) 巧克力
(4)13. 提高食品保存性之原理何者為誤      (食品之貯存第2題)
(1) 酸度提高
(2) 滲透壓增高
(3) 水分降低
(4) 酸度降低
(3)14. 食品貯存時溫度會影響品質所以      (食品之貯存第3題)
(1) 應保存在50℃以上高溫
(2) 應保存在37℃之溫度
(3) 應低溫保存
(4) 不必考慮溫度變化
(2)15. 生鮮奇異果應      (食品之貯存第4題)
(1) 放在地上
(2) 低溫冷藏
(3) 曝晒在太陽下
(4) 冷凍貯存
(2)16. 雞蛋布丁餡      (食品之貯存第5題)
(1) 煮時應加多量防腐劑
(2) 煮好應冷藏貯存
(3) 煮好應保持在50℃以上
(4) 加工時用手抓
(2)17. 香蕉貯存最合適之溫度為      (食品之貯存第6題)
(1) -5℃∼0℃
(2) 10℃∼15℃
(3) 20℃∼30℃
(4) 30℃以上
(2)18. 木瓜貯存最合適之溫度為      (食品之貯存第7題)
(1) -5℃∼0℃
(2) 7℃∼10℃
(3) 30℃∼35℃
(4) 35℃
(3)19. 奶粉及蛋白粉乾燥脫水方式可用      (食品之貯存第8題)
(1) 箱式乾燥法
(2) 鼓式乾燥法
(3) 噴霧乾燥法
(4) 隧道乾燥法
(1)20. 焦糖液保存溫度      (食品之貯存第9題)
(1) 0∼5℃
(2) 6∼10℃
(3) 11∼15℃
(4) 16∼20℃為宜
目前上線人數:60 人
 
考卷名稱:(341-360-20)-烘焙食品丙級【403題】
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