考卷名稱:【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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  考試題目
(2)1. 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是      (工作項目 01:食品概論 第01題)
(1) 25℃
(2) 5℃
(3) -18℃
(4) -30℃
(2)2. 植物中含蛋白質最豐富的是      (工作項目 01:食品概論 第02題)
(1) 穀類
(2) 豆類
(3) 蔬菜類
(4) 薯類
(3)3. 牛奶製成奶粉最常用      (工作項目 01:食品概論 第03題)
(1) 熱風乾燥
(2) 冷凍乾燥
(3) 噴霧乾燥
(4) 滾筒乾燥
(3)4. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?      (工作項目 01:食品概論 第04題)
(1) 澱粉
(2) 油脂
(3) 蛋白質
(4) 水分
(2)5. 屬於全發酵茶的是      (工作項目 01:食品概論 第05題)
(1) 綠茶
(2) 紅茶
(3) 包種茶
(4) 烏龍茶
(2)6. 食鹽的主成分為      (工作項目 01:食品概論 第06題)
(1) 氯化鉀
(2) 氯化鈉
(3) 氯化鈣
(4) 碘酸鹽
(4)7. 鮑魚菇屬於      (工作項目 01:食品概論 第07題)
(1) 水產食品原料
(2) 香辛料
(3) 嗜好性飲料原料
(4) 植物性食品原料
(3)8. 利用低溫來貯藏食品的方法是      (工作項目 01:食品概論 第08題)
(1) 濃縮
(2) 乾燥
(3) 冷凍
(4) 醃漬
(2)9. 味精顯出的味道是      (工作項目 01:食品概論 第09題)
(1) 酸味
(2) 鮮味
(3) 鹹味
(4) 甜味
(3)10. 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而      (工作項目 01:食品概論 第10題)
(1) 降低
(2) 不變
(3) 提高
(4) 不一定
(1)11. 下列何者是豬屠體最軟的部位      (工作項目 01:食品概論 第11題)
(1) 小里肌
(2) 腹 肉
(3) 後腿肉
(4) 前腿肉
(2)12. 食用大豆油應為      (工作項目 01:食品概論 第12題)
(1) 黃褐色透明狀
(2) 無色或金黃色透明狀
(3) 綠色不透明狀
(4) 黃褐色半透明狀
(4)13. 葵花籽油是取自於向日葵的      (工作項目 01:食品概論 第13題)
(1)
(2)
(3)
(4) 種子
(2)14. 豆腐凝固是利用大豆中的      (工作項目 01:食品概論 第14題)
(1) 脂肪
(2) 蛋白質
(3) 醣類
(4) 維生素
(1)15. 自然乾燥法的優點為      (工作項目 01:食品概論 第15題)
(1) 操作簡單,費用低
(2) 所需時間短
(3) 食品鮮度能保持良好,品質不會劣化
(4) 不會受到天候的影響
(2)16. 冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於      (工作項目 01:食品概論 第16題)
(1) -5℃
(2) -18℃
(3) -50℃
(4) -100℃ 以下
(1)17. 食醋、豆腐乳是      (工作項目 01:食品概論 第17題)
(1) 發酵食品
(2) 冷凍食品
(3) 調理食品
(4) 生鮮食品
(3)18. 食用油脂的貯藏應選擇何種場所?      (工作項目 01:食品概論 第18題)
(1) 高溫、陽光直射
(2) 高溫、潮溼
(3) 陰冷、乾燥
(4) 高溫、乾燥
(4)19. 食品加工使用最多的溶劑為      (工作項目 01:食品概論 第19題)
(1) 酒精
(2) 沙拉油
(3) 牛油
(4)
(3)20. 蛋白質水解會產生下列何者?      (工作項目 01:食品概論 第20題)
(1) 甘油
(2) 葡萄糖
(3) 胺基酸
(4) 脂肪酸
目前上線人數:44 人
 
考卷名稱:【題號1到題號20亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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