考卷名稱:【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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  考試題目
(4)1. 砂糖一包,每次用 2 公斤,可用 20 天,如果每次改用 5 公斤,可用      (工作項目 01:食品概論 第21題)
(1) 5 天
(2) 6 天
(3) 7 天
(4) 8 天
(2)2. 速食麵每包材料費 10.4 元,售價 40 元,則其材料費用佔售價的      (工作項目 01:食品概論 第22題)
(1) 25%
(2) 26%
(3) 27%
(4) 28%
(1)3. 雞蛋 1 公斤 40 元,則雞蛋 10 磅的價錢為      (工作項目 01:食品概論 第23題)
(1) 181 元
(2) 196 元
(3) 203 元
(4) 212 元
(1)4. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是      (工作項目 01:食品概論 第24題)
(1) 酵母
(2) 細菌
(3) 黴菌
(4) 變形蟲
(2)5. 麵糰經過醱酵之後,其 pH值比未醱酵麵糰      (工作項目 01:食品概論 第25題)
(1) 增加
(2) 降低
(3) 相同
(4) 視配方油量
(4)6. 下列何者不屬於天然甜味劑?      (工作項目 01:食品概論 第26題)
(1) 蔗糖
(2) 玉米糖漿
(3) 乳糖
(4) 糖精
(3)7. 新鮮蛋放置一星期之後      (工作項目 01:食品概論 第27題)
(1) 蛋白粘稠度增加
(2) 蛋殼變得粗糙
(3) 蛋黃體積變大
(4) 蛋白 pH值降低
(4)8. 下列何者營養素在加工過程中容易流失?      (工作項目 01:食品概論 第28題)
(1) 蛋白質
(2) 醣類
(3) 礦物質
(4) 維生素
(2)9. 下列何者為常被加入食品中,當作乳化劑使用?      (工作項目 01:食品概論 第29題)
(1) 蒜頭
(2) 蛋黃
(3) 醬油
(4)
(2)10. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑?      (工作項目 01:食品概論 第30題)
(1) 醱粉
(2) 酵母
(3) 小蘇打
(4) 阿摩尼亞
(3)11. 添加何種物,以可維持煮過蔬菜之鮮綠色?      (工作項目 01:食品概論 第31題)
(1)
(2) 味精
(3) 小蘇打
(4) 食用油
(2)12. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高      (工作項目 01:食品概論 第32題)
(1) 0.5℃
(2) 1.0℃
(3) 1.5℃
(4) 2.0℃
(4)13. 純水之水活性為      (工作項目 01:食品概論 第33題)
(1) 0.2
(2) 0.5
(3) 0.7
(4) 1
(4)14. 下列何種油脂,含有反式脂肪酸?      (工作項目 01:食品概論 第34題)
(1) 沙拉油
(2) 花生油
(3) 棕櫚油
(4) 氫化烤酥油
(1)15. 下列糖類純度相同時,何者甜度最高?      (工作項目 01:食品概論 第35題)
(1) 果糖
(2) 葡萄糖
(3) 蔗糖
(4) 麥芽糖
(1)16. 購買香腸應選擇      (工作項目 01:食品概論 第36題)
(1) 具優良肉品標誌之產品
(2) 肉攤加工者
(3) 不加硝之產品
(4) 價格較貴者
(3)17. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患      (工作項目 02:營養知識 第01題)
(1) 乾眼症
(2) 口角炎
(3) 壞血病
(4) 腳氣病
(4)18. 軟骨症是飲食中缺乏      (工作項目 02:營養知識 第02題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 C
(4) 維生素 D
(2)19. 下列何者是屬於水溶性維生素      (工作項目 02:營養知識 第03題)
(1) 維生素 A
(2) 維生素 B
(3) 維生素 D
(4) 維生素 Eˉ
(1)20. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示      (工作項目 02:營養知識 第04題)
(1) 每 100 公克
(2) 每 100 兩
(3) 每 100 磅
(4) 每 1 公斤
目前上線人數:70 人
 
考卷名稱:【題號21到題號40亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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