| (4) | 1. 砂糖一包，每次用 2 公斤，可用 20 天，如果每次改用 5 公斤，可用 (工作項目 01：食品概論 第21題) |
| (1) | 5 天 |
| (2) | 6 天 |
| (3) | 7 天 |
| (4) | 8 天 |
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| (2) | 2. 速食麵每包材料費 10.4 元，售價 40 元，則其材料費用佔售價的 (工作項目 01：食品概論 第22題) |
| (1) | 25% |
| (2) | 26% |
| (3) | 27% |
| (4) | 28% |
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| (1) | 3. 雞蛋 1 公斤 40 元，則雞蛋 10 磅的價錢為 (工作項目 01：食品概論 第23題) |
| (1) | 181 元 |
| (2) | 196 元 |
| (3) | 203 元 |
| (4) | 212 元 |
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| (1) | 4. 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是 (工作項目 01：食品概論 第24題) |
| (1) | 酵母 |
| (2) | 細菌 |
| (3) | 黴菌 |
| (4) | 變形蟲 |
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| (2) | 5. 麵糰經過醱酵之後，其 pＨ值比未醱酵麵糰 (工作項目 01：食品概論 第25題) |
| (1) | 增加 |
| (2) | 降低 |
| (3) | 相同 |
| (4) | 視配方油量 |
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| (4) | 6. 下列何者不屬於天然甜味劑？ (工作項目 01：食品概論 第26題) |
| (1) | 蔗糖 |
| (2) | 玉米糖漿 |
| (3) | 乳糖 |
| (4) | 糖精 |
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| (3) | 7. 新鮮蛋放置一星期之後 (工作項目 01：食品概論 第27題) |
| (1) | 蛋白粘稠度增加 |
| (2) | 蛋殼變得粗糙 |
| (3) | 蛋黃體積變大 |
| (4) | 蛋白 pＨ值降低 |
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| (4) | 8. 下列何者營養素在加工過程中容易流失？ (工作項目 01：食品概論 第28題) |
| (1) | 蛋白質 |
| (2) | 醣類 |
| (3) | 礦物質 |
| (4) | 維生素 |
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| (2) | 9. 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？ (工作項目 01：食品概論 第29題) |
| (1) | 蒜頭 |
| (2) | 蛋黃 |
| (3) | 醬油 |
| (4) | 鹽 |
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| (2) | 10. 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？ (工作項目 01：食品概論 第30題) |
| (1) | 醱粉 |
| (2) | 酵母 |
| (3) | 小蘇打 |
| (4) | 阿摩尼亞 |
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| (3) | 11. 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？ (工作項目 01：食品概論 第31題) |
| (1) | 鹽 |
| (2) | 味精 |
| (3) | 小蘇打 |
| (4) | 食用油 |
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| (2) | 12. 1 卡的熱量為可使 1 公克水升高 (工作項目 01：食品概論 第32題) |
| (1) | 0.5℃ |
| (2) | 1.0℃ |
| (3) | 1.5℃ |
| (4) | 2.0℃ |
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| (4) | 13. 純水之水活性為 (工作項目 01：食品概論 第33題) |
| (1) | 0.2 |
| (2) | 0.5 |
| (3) | 0.7 |
| (4) | 1 |
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| (4) | 14. 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？ (工作項目 01：食品概論 第34題) |
| (1) | 沙拉油 |
| (2) | 花生油 |
| (3) | 棕櫚油 |
| (4) | 氫化烤酥油 |
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| (1) | 15. 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？ (工作項目 01：食品概論 第35題) |
| (1) | 果糖 |
| (2) | 葡萄糖 |
| (3) | 蔗糖 |
| (4) | 麥芽糖 |
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| (1) | 16. 購買香腸應選擇 (工作項目 01：食品概論 第36題) |
| (1) | 具優良肉品標誌之產品 |
| (2) | 肉攤加工者 |
| (3) | 不加硝之產品 |
| (4) | 價格較貴者 |
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| (3) | 17. 飲食中缺乏維生素 C 易罹患 (工作項目 02：營養知識 第01題) |
| (1) | 乾眼症 |
| (2) | 口角炎 |
| (3) | 壞血病 |
| (4) | 腳氣病 |
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| (4) | 18. 軟骨症是飲食中缺乏 (工作項目 02：營養知識 第02題) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B |
| (3) | 維生素 C |
| (4) | 維生素 D |
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| (2) | 19. 下列何者是屬於水溶性維生素 (工作項目 02：營養知識 第03題) |
| (1) | 維生素 A |
| (2) | 維生素 B |
| (3) | 維生素 D |
| (4) | 維生素 Eˉ |
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| (1) | 20. 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示 (工作項目 02：營養知識 第04題) |
| (1) | 每 100 公克 |
| (2) | 每 100 兩 |
| (3) | 每 100 磅 |
| (4) | 每 1 公斤 |
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