考卷名稱:【題號121到題號140亂數取20題測驗】-90002食品類共同科目丙級測驗(145題)
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  考試題目
(4)1. 下列何者非屬經口傳染病      (工作項目 05:食品衛生 第19題)
(1) 霍亂
(2) 傷寒
(3) 痢疾
(4) 日本腦炎
(1)2. 屠宰衛生檢查之目的是      (工作項目 05:食品衛生 第20題)
(1) 防止人畜共通傳染病
(2) 保持肉品之新鮮
(3) 維護家畜之安全
(4) 判定肉品之優劣
(3)3. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於      (工作項目 05:食品衛生 第21題)
(1) 酵母作用
(2) 黴菌作用
(3) 細菌作用
(4) 自然現象
(3)4. 使用地下水源者,其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離?      (工作項目 05:食品衛生 第22題)
(1) 5 公尺
(2) 10 公尺
(3) 15 公尺
(4) 20 公尺
(2)5. 冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上      (工作項目 05:食品衛生 第23題)
(1) 0℃
(2) 7℃
(3) 10℃
(4) 20℃
(1)6. 下列何者為法定食品用防腐劑      (工作項目 05:食品衛生 第24題)
(1) 丙酸鈉
(2) 吊白塊
(3) 福馬林
(4) 硼砂
(4)7. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素?      (工作項目 05:食品衛生 第25題)
(1) 食用紅色三號
(2) 食用紅色四號
(3) 食用紅色五號
(4) 食用紅色六號
(1)8. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者?      (工作項目 05:食品衛生 第26題)
(1)
(2)
(3)
(4) 四基銨
(3)9. 食品加工設備較安全之金屬材質為      (工作項目 05:食品衛生 第27題)
(1) 生鐵
(2)
(3) 不銹鋼
(4)
(4)10. 肉品被細菌污染的因素很多,請選出其污染源:      (工作項目 05:食品衛生 第28題)
(1) 清潔的空氣
(2) 乾淨且經消毒的水
(3) 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員
(4) 掉落地面的肉品,直接撿起來即放回生產線上
(1)11. 低溫可      (工作項目 05:食品衛生 第29題)
(1) 抑制微生物的生長
(2) 降低食品的脂肪
(3) 增加食品的重量
(4) 增加食品中酵素的活力
(3)12. 硼砂進入人體後轉變為硼酸,在體內      (工作項目 05:食品衛生 第30題)
(1) 隨尿排出
(2) 沒影響
(3) 積存於體內造成傷害
(4) 隨汗排出
(3)13. 食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?      (工作項目 05:食品衛生 第31題)
(1) 37℃
(2) 45℃
(3) 65℃
(4) 50℃
(1)14. 油脂製品中添加抗氧化劑可      (工作項目 05:食品衛生 第32題)
(1) 防止或延遲過氧化物
(2) 調味
(3) 永久保存
(4) 提高油之揮發溫度
(3)15. 工業級之化學物質      (工作項目 05:食品衛生 第33題)
(1) 如為食品添加物准用品目,則可添加於食品中
(2) 視其安全性判定可否添加於食品
(3) 不得作為食品添加物用
(4) 沒有明文規定
(4)16. 食品工廠之工作檯面,依規定光度要求為幾米燭光以上?      (工作項目 05:食品衛生 第34題)
(1) 50
(2) 100
(3) 150
(4) 200
(4)17. 下列何者不屬於公害的範圍?      (工作項目 06:職業素養 第01題)
(1) 噪音
(2) 惡臭
(3) 毒物
(4) 酗酒
(3)18. 團隊精神又稱為      (工作項目 06:職業素養 第02題)
(1) 品質
(2) 道德
(3) 士氣
(4) 態度
(2)19. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有?      (工作項目 06:職業素養 第03題)
(1) 受雇者
(2) 雇用者
(3) 政府
(4) 全體國民
(1)20. 採用民主化的管理方式,企業應建立何種溝通的管道?      (工作項目 06:職業素養 第04題)
(1) 雙向溝通
(2) 單向溝通
(3) 通信溝通
(4) 對外溝通
目前上線人數:58 人
 
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