| (4) | 1. 下列何者非屬經口傳染病 (工作項目 05：食品衛生 第19題) |
| (1) | 霍亂 |
| (2) | 傷寒 |
| (3) | 痢疾 |
| (4) | 日本腦炎 |
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| (1) | 2. 屠宰衛生檢查之目的是 (工作項目 05：食品衛生 第20題) |
| (1) | 防止人畜共通傳染病 |
| (2) | 保持肉品之新鮮 |
| (3) | 維護家畜之安全 |
| (4) | 判定肉品之優劣 |
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| (3) | 3. 澱粉類食品貯存一段時間後若有黏物產生是由於 (工作項目 05：食品衛生 第21題) |
| (1) | 酵母作用 |
| (2) | 黴菌作用 |
| (3) | 細菌作用 |
| (4) | 自然現象 |
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| (3) | 4. 使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持幾公尺之距離？ (工作項目 05：食品衛生 第22題) |
| (1) | 5 公尺 |
| (2) | 10 公尺 |
| (3) | 15 公尺 |
| (4) | 20 公尺 |
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| (2) | 5. 冷藏食品應貯存在幾度以下，凍結點以上 (工作項目 05：食品衛生 第23題) |
| (1) | 0℃ |
| (2) | 7℃ |
| (3) | 10℃ |
| (4) | 20℃ |
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| (1) | 6. 下列何者為法定食品用防腐劑 (工作項目 05：食品衛生 第24題) |
| (1) | 丙酸鈉 |
| (2) | 吊白塊 |
| (3) | 福馬林 |
| (4) | 硼砂 |
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| (4) | 7. 下列何者為允許可使用之人工食用紅色素？ (工作項目 05：食品衛生 第25題) |
| (1) | 食用紅色三號 |
| (2) | 食用紅色四號 |
| (3) | 食用紅色五號 |
| (4) | 食用紅色六號 |
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| (1) | 8. 食品加工廠最普遍使用之消毒劑是下列何者？ (工作項目 05：食品衛生 第26題) |
| (1) | 氯 |
| (2) | 碘 |
| (3) | 溴 |
| (4) | 四基銨 |
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| (3) | 9. 食品加工設備較安全之金屬材質為 (工作項目 05：食品衛生 第27題) |
| (1) | 生鐵 |
| (2) | 鋁 |
| (3) | 不銹鋼 |
| (4) | 銅 |
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| (4) | 10. 肉品被細菌污染的因素很多，請選出其污染源： (工作項目 05：食品衛生 第28題) |
| (1) | 清潔的空氣 |
| (2) | 乾淨且經消毒的水 |
| (3) | 有清潔衛生觀念且高度配合的作業人員 |
| (4) | 掉落地面的肉品，直接撿起來即放回生產線上 |
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| (1) | 11. 低溫可 (工作項目 05：食品衛生 第29題) |
| (1) | 抑制微生物的生長 |
| (2) | 降低食品的脂肪 |
| (3) | 增加食品的重量 |
| (4) | 增加食品中酵素的活力 |
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| (3) | 12. 硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內 (工作項目 05：食品衛生 第30題) |
| (1) | 隨尿排出 |
| (2) | 沒影響 |
| (3) | 積存於體內造成傷害 |
| (4) | 隨汗排出 |
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| (3) | 13. 食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外）溫度應保持幾度以上？ (工作項目 05：食品衛生 第31題) |
| (1) | 37℃ |
| (2) | 45℃ |
| (3) | 65℃ |
| (4) | 50℃ |
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| (1) | 14. 油脂製品中添加抗氧化劑可 (工作項目 05：食品衛生 第32題) |
| (1) | 防止或延遲過氧化物 |
| (2) | 調味 |
| (3) | 永久保存 |
| (4) | 提高油之揮發溫度 |
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| (3) | 15. 工業級之化學物質 (工作項目 05：食品衛生 第33題) |
| (1) | 如為食品添加物准用品目，則可添加於食品中 |
| (2) | 視其安全性判定可否添加於食品 |
| (3) | 不得作為食品添加物用 |
| (4) | 沒有明文規定 |
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| (4) | 16. 食品工廠之工作檯面，依規定光度要求為幾米燭光以上？ (工作項目 05：食品衛生 第34題) |
| (1) | 50 |
| (2) | 100 |
| (3) | 150 |
| (4) | 200 |
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| (4) | 17. 下列何者不屬於公害的範圍？ (工作項目 06：職業素養 第01題) |
| (1) | 噪音 |
| (2) | 惡臭 |
| (3) | 毒物 |
| (4) | 酗酒 |
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| (3) | 18. 團隊精神又稱為 (工作項目 06：職業素養 第02題) |
| (1) | 品質 |
| (2) | 道德 |
| (3) | 士氣 |
| (4) | 態度 |
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| (2) | 19. 受雇者在職務上研究或開發的營業秘密歸何人所有？ (工作項目 06：職業素養 第03題) |
| (1) | 受雇者 |
| (2) | 雇用者 |
| (3) | 政府 |
| (4) | 全體國民 |
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| (1) | 20. 採用民主化的管理方式，企業應建立何種溝通的管道？ (工作項目 06：職業素養 第04題) |
| (1) | 雙向溝通 |
| (2) | 單向溝通 |
| (3) | 通信溝通 |
| (4) | 對外溝通 |
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