| (3) | 1.食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年 (工作項目01：食品安全衛生021) |
| (1) | 一年 |
| (2) | 三年 |
| (3) | 五年 |
| (4) | 七年 |
| | |
| (4) | 2.下列何者對乾燥的抵抗力最強 (工作項目01：食品安全衛生022) |
| (1) | 黴菌 |
| (2) | 酵母菌 |
| (3) | 細菌 |
| (4) | 酵素 |
| | |
| (1) | 3.水活性在多少以下細菌較不易孳生 (工作項目01：食品安全衛生023) |
| (1) | 0.84 |
| (2) | 0.87 |
| (3) | 0.90 |
| (4) | 0.93 |
| | |
| (1) | 4.肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制 (工作項目01：食品安全衛生024) |
| (1) | 4.6 |
| (2) | 5.6 |
| (3) | 6.6 |
| (4) | 7.6 |
| | |
| (1) | 5.進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (工作項目01：食品安全衛生025) |
| (1) | 生物性 |
| (2) | 化工性 |
| (3) | 機械性 |
| (4) | 電機性 |
| | |
| (1) | 6.關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生026) |
| (1) | 1-10 個病毒即可致病 |
| (2) | 用 75%酒精可以殺死 |
| (3) | 外層有脂肪膜 |
| (4) | 若貝類生長於受人類糞便污染的海域，病毒易蓄積於閉殼肌 |
| | |
| (4) | 7.下列何者為最常見的毒素型病原菌 (工作項目01：食品安全衛生027) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 金黃色葡萄球菌 |
| | |
| (2) | 8.與水產食品中毒較相關的病原菌是 (工作項目01：食品安全衛生028) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 曲狀桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
| (3) | 9.經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為 (工作項目01：食品安全衛生029) |
| (1) | 原因物質 |
| (2) | 事因物質 |
| (3) | 病因物質 |
| (4) | 肇因物質 |
| | |
| (3) | 10.一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生030) |
| (1) | 有嘔吐腹瀉症狀即成立 |
| (2) | 民眾檢舉即成立 |
| (3) | 二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (1) | 11.關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生031) |
| (1) | 一人血清檢體中檢出毒素即成立 |
| (2) | 媒體報導即成立 |
| (3) | 三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀 |
| (4) | 多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀 |
| | |
| (4) | 12.關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確 (工作項目01：食品安全衛生032) |
| (1) | 是肉條發霉 |
| (2) | 是肉腐敗所產生之細菌 |
| (3) | 是肉變臭之前兆 |
| (4) | 是會產生神經毒素 |
| | |
| (1) | 13.河豚毒素中毒症狀多於食用後 (工作項目01：食品安全衛生033) |
| (1) | 3 小時內（通常是 10～45 分鐘）產生 |
| (2) | 6小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (3) | 12 小時內（通常是 60～120 分鐘）產生 |
| (4) | 24 小時內（通常是 120～240 分鐘）產生 |
| | |
| (2) | 14.一般而言，河豚最劇毒的部位是 (工作項目01：食品安全衛生034) |
| (1) | 腸、皮膚 |
| (2) | 卵巢、肝臟 |
| (3) | 眼睛 |
| (4) | 肉 |
| | |
| (4) | 15.河豚毒素是屬於哪一種毒素 (工作項目01：食品安全衛生035) |
| (1) | 腸病毒 |
| (2) | 肝病毒 |
| (3) | 肺病毒 |
| (4) | 神經毒 |
| | |
| (4) | 16.下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生036) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 麻痺性貝毒 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 組織胺 |
| | |
| (1) | 17.下列哪一種屬於天然毒素 (工作項目01：食品安全衛生037) |
| (1) | 黴菌毒素 |
| (2) | 農藥 |
| (3) | 食品添加物 |
| (4) | 保險粉 |
| | |
| (2) | 18.腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生038) |
| (1) | 牛肉 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 蛋 |
| (4) | 雞肉 |
| | |
| (3) | 19.沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染 (工作項目01：食品安全衛生039) |
| (1) | 蔬菜 |
| (2) | 海產 |
| (3) | 禽肉 |
| (4) | 水果 |
| | |
| (3) | 20.低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒 (工作項目01：食品安全衛生040) |
| (1) | 李斯特菌 |
| (2) | 腸炎弧菌 |
| (3) | 肉毒桿菌 |
| (4) | 葡萄球菌 |
| | |
