考卷名稱:(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
字體大小:A  A  A 
  考試題目
(2)1.食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確      (工作項目01:食品安全衛生161)
(1) 必要時實施食品良好衛生規範準則
(2) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
(3) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
(4) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
(3)2.餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項      (工作項目01:食品安全衛生162)
(1) 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
(2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
(4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
(4)3.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理      (工作項目01:食品安全衛生163)
(1) 沒有髒污就可以繼續提供使用
(2) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
(3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
(4) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
(1)4.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生164)
(1) 避免言談
(2) 指甲未修剪
(3) 衣著髒污
(4) 嬉戲笑鬧口沫橫飛
(3)5.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理      (工作項目01:食品安全衛生165)
(1) 工作賺錢重要,忍痛撐下去
(2) 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關
(3) 主動告知管理人員進行健康管理
(4) 自行服藥後繼續工作
(2)6.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生166)
(1) 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規
(2) 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識
(3) 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解
(4) 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育
(2)7.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理      (工作項目01:食品安全衛生167)
(1) 邊收菜渣,邊換碗盤
(2) 先收完菜渣,再更換碗盤
(3) 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤
(4) 邊送餐點,邊換碗盤
(3)8.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確      (工作項目01:食品安全衛生168)
(1) 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點
(2) 指甲彩繪增加吸引力
(3) 有身體不適時,主動告知主管
(4) 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢
(4)9.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?      (工作項目01:食品安全衛生169)
(1) 高酸度
(2) 乾燥
(3) 高溫
(4) 高水分
(4)10.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當      (工作項目01:食品安全衛生170)
(1) 可不必冷藏
(2) 放在陰涼通風處
(3) 放置冰箱冷藏
(4) 放在陽光充足的通風處
(1)11.下列何者敘述正確      (工作項目01:食品安全衛生171)
(1) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
(2) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
(3) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
(4) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
(4)12.下列何者是處理蛋品的錯誤方式      (關法規工作項目02:食品安全衛生相172)
(1) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
(2) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
(3) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
(4) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
(3)13.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次      (工作項目02:食品安全衛生相001)
(1) 每三個月
(2) 每半年
(3) 每一年
(4) 想到再檢查即可
(1)14.下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作      (工作項目02:食品安全衛生相002)
(1) A型
(2) B型
(3) C型
(4) D型
(1)15.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為      (工作項目02:食品安全衛生相003)
(1) 餐飲業及烘焙業
(2) 販賣業
(3) 乳品加工業
(4) 食品添加物業
(3)16.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為      (工作項目02:食品安全衛生相004)
(1) 85%
(2) 75%
(3) 70%
(4) 60%
(2)17.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為      (工作項目02:食品安全衛生相005)
(1) 85%
(2) 75%
(3) 70%
(4) 60%
(1)18.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為      (工作項目02:食品安全衛生相006)
(1) 85%
(2) 75%
(3) 70%
(4) 60%
(2)19.持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習      (工作項目02:食品安全衛生相007)
(1) 4 小時
(2) 8 小時
(3) 12 小時
(4) 24 小時
(4)20.廚師證書有效期間為幾年      (工作項目02:食品安全衛生相008)
(1) 1 年
(2) 2 年
(3) 3 年
(4) 4 年
 
考卷名稱:(161-180-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
字體大小:A  A  A 
勵志智慧小語:【25.你讓命運擺佈,還是創造命運?命運操縱在你的手上,只要努力就會改善。】
1小時內上線人數:184 人

您有在蝦皮購物嗎?可以透過https://shope.ee/5peImifZAH 連結去購物會有分潤1%支持網站營運