(2) | 1.食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (工作項目01:食品安全衛生161) |
| (1) | 必要時實施食品良好衛生規範準則 |
| (2) | 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 |
| (3) | 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件 |
| (4) | 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準 |
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(3) | 2.餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (工作項目01:食品安全衛生162) |
| (1) | 戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 |
| (2) | 以玻璃杯直接取用食用冰塊 |
| (3) | 拿取刀叉餐具時,應握其把手 |
| (4) | 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 |
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(4) | 3.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生163) |
| (1) | 沒有髒污就可以繼續提供使用 |
| (2) | 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 |
| (3) | 使用桌布擦拭後繼續提供使用 |
| (4) | 回收洗淨晾乾後,方可提供使用 |
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(1) | 4.餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生164) |
| (1) | 避免言談 |
| (2) | 指甲未修剪 |
| (3) | 衣著髒污 |
| (4) | 嬉戲笑鬧口沫橫飛 |
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(3) | 5.餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生165) |
| (1) | 工作賺錢重要,忍痛撐下去 |
| (2) | 外場服務人員與食品安全衛生沒有直接相關 |
| (3) | 主動告知管理人員進行健康管理 |
| (4) | 自行服藥後繼續工作 |
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(2) | 6.食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生166) |
| (1) | 廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規 |
| (2) | 外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識 |
| (3) | 業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解 |
| (4) | 外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育 |
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(2) | 7.餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理 (工作項目01:食品安全衛生167) |
| (1) | 邊收菜渣,邊換碗盤 |
| (2) | 先收完菜渣,再更換碗盤 |
| (3) | 請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤 |
| (4) | 邊送餐點,邊換碗盤 |
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(3) | 8.餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確 (工作項目01:食品安全衛生168) |
| (1) | 遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點 |
| (2) | 指甲彩繪增加吸引力 |
| (3) | 有身體不適時,主動告知主管 |
| (4) | 同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢 |
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(4) | 9.微生物容易生長的條件為下列哪一種環境? (工作項目01:食品安全衛生169) |
| (1) | 高酸度 |
| (2) | 乾燥 |
| (3) | 高溫 |
| (4) | 高水分 |
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(4) | 10.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當 (工作項目01:食品安全衛生170) |
| (1) | 可不必冷藏 |
| (2) | 放在陰涼通風處 |
| (3) | 放置冰箱冷藏 |
| (4) | 放在陽光充足的通風處 |
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(1) | 11.下列何者敘述正確 (工作項目01:食品安全衛生171) |
| (1) | 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染 |
| (2) | 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方 |
| (3) | 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放 |
| (4) | 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬 |
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(4) | 12.下列何者是處理蛋品的錯誤方式 (關法規工作項目02:食品安全衛生相172) |
| (1) | 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留 |
| (2) | 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中 |
| (3) | 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部 |
| (4) | 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存 |
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(3) | 13.食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次 (工作項目02:食品安全衛生相001) |
| (1) | 每三個月 |
| (2) | 每半年 |
| (3) | 每一年 |
| (4) | 想到再檢查即可 |
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(1) | 14.下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作 (工作項目02:食品安全衛生相002) |
| (1) | A型 |
| (2) | B型 |
| (3) | C型 |
| (4) | D型 |
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(1) | 15.目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (工作項目02:食品安全衛生相003) |
| (1) | 餐飲業及烘焙業 |
| (2) | 販賣業 |
| (3) | 乳品加工業 |
| (4) | 食品添加物業 |
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(3) | 16.中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相004) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
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(2) | 17.供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相005) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
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(1) | 18.觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為 (工作項目02:食品安全衛生相006) |
| (1) | 85% |
| (2) | 75% |
| (3) | 70% |
| (4) | 60% |
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(2) | 19.持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習 (工作項目02:食品安全衛生相007) |
| (1) | 4 小時 |
| (2) | 8 小時 |
| (3) | 12 小時 |
| (4) | 24 小時 |
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(4) | 20.廚師證書有效期間為幾年 (工作項目02:食品安全衛生相008) |
| (1) | 1 年 |
| (2) | 2 年 |
| (3) | 3 年 |
| (4) | 4 年 |
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