(2) | 1.選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示 (工作項目02:食品安全衛生相009) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 有效日期 |
| (3) | 賞味期限 |
| (4) | 保存期限 |
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(2) | 2.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 (工作項目02:食品安全衛生相010) |
| (1) | 食品材料 |
| (2) | 食品添加物 |
| (3) | 營養物質 |
| (4) | 食品保健成分 |
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(2) | 3.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施 (工作項目02:食品安全衛生相011) |
| (1) | 洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水 |
| (2) | 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨 |
| (3) | 有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上 |
| (4) | 洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上 |
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(4) | 4.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上 (工作項目02:食品安全衛生相012) |
| (1) | 50℃ |
| (2) | 60℃ |
| (3) | 70℃ |
| (4) | 80℃ |
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(2) | 5.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為 (工作項目02:食品安全衛生相013) |
| (1) | 50ppm |
| (2) | 200ppm |
| (3) | 500ppm |
| (4) | 1000ppm |
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(4) | 6.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何 (工作項目02:食品安全衛生相014) |
| (1) | 攝氏 45 度以上 |
| (2) | 攝氏 50 度以上 |
| (3) | 攝氏 55 度以上 |
| (4) | 攝氏 60 度以上 |
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(4) | 7.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件 (工作項目02:食品安全衛生相015) |
| (1) | 120 米燭光以上 |
| (2) | 140 米燭光以上 |
| (3) | 180 米燭光以上 |
| (4) | 200 米燭光以上 |
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(3) | 8.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何 (工作項目02:食品安全衛生相016) |
| (1) | 三年至少清理一次 |
| (2) | 二年至少清理一次 |
| (3) | 一年至少清理一次 |
| (4) | 一月至少清理一次 |
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(3) | 9.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (工作項目02:食品安全衛生相017) |
| (1) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| (2) | 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 |
| (3) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑 |
| (4) | 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫 |
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(3) | 10.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為 (工作項目02:食品安全衛生相018) |
| (1) | 4.6~6.5 |
| (2) | 4.6~7.5 |
| (3) | 6.0~8.5 |
| (4) | 6.0~9.5 |
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(2) | 11.供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相019) |
| (1) | 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好 |
| (2) | 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離 |
| (3) | 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分 |
| (4) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上 |
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(2) | 12.依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施【】等設施 (工作項目02:食品安全衛生相020) |
| (1) | 吹風機 |
| (2) | 乾手器或擦手紙巾 |
| (3) | 刮鬍機 |
| (4) | 牙線 |
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(2) | 13.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施 (工作項目02:食品安全衛生相021) |
| (1) | 價值不斐之食材 |
| (2) | 過期回收產品 |
| (3) | 廢棄食品容器具 |
| (4) | 食品用洗潔劑 |
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(2) | 14.依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新 (工作項目02:食品安全衛生相022) |
| (1) | 出現泡沫時 |
| (2) | 總極性化合物超過 25% |
| (3) | 油炸超過 1 小時 |
| (4) | 油炸豬肉後 |
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(1) | 15.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 (工作項目02:食品安全衛生相023) |
| (1) | 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上 |
| (2) | 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 |
| (3) | 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下 |
| (4) | 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上 |
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(2) | 16.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相024) |
| (1) | 符合食品安全衛生管理法之規定 |
| (2) | 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄 |
| (3) | 可置於碗盤區固定位置方便取用 |
| (4) | 應標明其購買日期及價格 |
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(2) | 17.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相025) |
| (1) | 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物 |
| (2) | 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗 |
| (3) | 過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區 |
| (4) | 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨 |
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(2) | 18.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相026) |
| (1) | 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置 |
| (2) | 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運 |
| (3) | 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品 |
| (4) | 倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入 |
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(1) | 19.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確 (工作項目02:食品安全衛生相027) |
| (1) | 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施 |
| (2) | 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作 |
| (3) | 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內 |
| (4) | 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留 |
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(3) | 20.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理 (工作項目02:食品安全衛生相028) |
| (1) | 環境保護法 |
| (2) | 食品安全衛生管理法 |
| (3) | 廢棄物清理法 |
| (4) | 食品良好衛生規範準則 |
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