考卷名稱:(181-200-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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  考試題目
(2)1.選購包裝食品時要注意,依食品安全衛生管理法規定,食品及食品原料之容器或外包裝應標示      (工作項目02:食品安全衛生相009)
(1) 製造日期
(2) 有效日期
(3) 賞味期限
(4) 保存期限
(2)2.食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為      (工作項目02:食品安全衛生相010)
(1) 食品材料
(2) 食品添加物
(3) 營養物質
(4) 食品保健成分
(2)3.根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施      (工作項目02:食品安全衛生相011)
(1) 洗滌槽:具有 100℃以上含洗潔劑之熱水
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
(3) 有效殺菌槽:水溫應在 100℃以上
(4) 洗滌槽:人工洗滌應浸 20 分鐘以上
(4)4.根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於【 】以上      (工作項目02:食品安全衛生相012)
(1) 50℃
(2) 60℃
(3) 70℃
(4) 80℃
(2)5.依據「食品良好衛生規範準則」,為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,氯液總有效氯最適量為      (工作項目02:食品安全衛生相013)
(1) 50ppm
(2) 200ppm
(3) 500ppm
(4) 1000ppm
(4)6.依據「食品良好衛生規範準則」,食品熱藏溫度為何      (工作項目02:食品安全衛生相014)
(1) 攝氏 45 度以上
(2) 攝氏 50 度以上
(3) 攝氏 55 度以上
(4) 攝氏 60 度以上
(4)7.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件      (工作項目02:食品安全衛生相015)
(1) 120 米燭光以上
(2) 140 米燭光以上
(3) 180 米燭光以上
(4) 200 米燭光以上
(3)8.依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者之蓄水池(塔、槽)之清理頻率為何      (工作項目02:食品安全衛生相016)
(1) 三年至少清理一次
(2) 二年至少清理一次
(3) 一年至少清理一次
(4) 一月至少清理一次
(3)9.下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目      (工作項目02:食品安全衛生相017)
(1) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(2) 殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫
(3) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留洗潔劑
(4) 殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留過氧化氫
(3)10.與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為      (工作項目02:食品安全衛生相018)
(1) 4.6~6.5
(2) 4.6~7.5
(3) 6.0~8.5
(4) 6.0~9.5
(2)11.供水設施應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相019)
(1) 製作直接食用冰塊之製冰機水源過濾時,濾膜孔徑越大越好
(2) 使用地下水源者,其水源與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源,應至少保持十五公尺之距離
(3) 飲用水與非飲用水之管路系統應完全分離,出水口毋須明顯區分
(4) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源二公尺以上
(2)12.依據「食品良好衛生規範準則」,為維護手部清潔,洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外,應設置下列何種設施【】等設施      (工作項目02:食品安全衛生相020)
(1) 吹風機
(2) 乾手器或擦手紙巾
(3) 刮鬍機
(4) 牙線
(2)13.依照「食品良好衛生規範準則」,下列何者應設專用貯存設施      (工作項目02:食品安全衛生相021)
(1) 價值不斐之食材
(2) 過期回收產品
(3) 廢棄食品容器具
(4) 食品用洗潔劑
(2)14.依照「食品良好衛生規範準則」,當油炸油品質有下列哪些情形者,應予以更新      (工作項目02:食品安全衛生相022)
(1) 出現泡沫時
(2) 總極性化合物超過 25%
(3) 油炸超過 1 小時
(4) 油炸豬肉後
(1)15.下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定      (工作項目02:食品安全衛生相023)
(1) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下,凍結點以上
(2) 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄
(3) 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下
(4) 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源 2 公尺以上
(2)16.「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相024)
(1) 符合食品安全衛生管理法之規定
(2) 明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄
(3) 可置於碗盤區固定位置方便取用
(4) 應標明其購買日期及價格
(2)17.「食品良好衛生規範準則」中有關廢棄物處理應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相025)
(1) 食品作業場所內及其四周可任意堆置廢棄物
(2) 反覆使用盛裝廢棄物之容器,於丟棄廢棄物後,應立即清洗
(3) 過期回收產品,可暫時置於其他成品放置區
(4) 廢棄物之置放場所偶有異味或有害氣體溢出無妨
(2)18.「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相026)
(1) 應遵循先進先出原則,並貼牆整齊放置
(2) 倉庫內物品不可直接置於地上,以供搬運
(3) 應善用倉庫內空間,貯存原材料、半成品或成品
(4) 倉儲過程中,應緊閉不透風以防止病媒飛入
(1)19.「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確      (工作項目02:食品安全衛生相027)
(1) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
(2) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
(3) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
(4) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
(3)20.廢棄物應依下列何者法規規定清除及處理      (工作項目02:食品安全衛生相028)
(1) 環境保護法
(2) 食品安全衛生管理法
(3) 廢棄物清理法
(4) 食品良好衛生規範準則
 
考卷名稱:(181-200-20)-90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
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