| (3) | 1.廢食用油處理，下列敘述何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相029) |
| (1) | 一般家庭及小吃店之廢食用油屬環境保護署公告之事業廢棄物 |
| (2) | 依環境保護法規定處理 |
| (3) | 非餐館業之廢食用油，可交付清潔隊或合格之清除機構處理 |
| (4) | 環境保護署將廢食用油列為應回收廢棄物 |
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| (4) | 2.包裝食品應標示之事項，以下何者正確 (工作項目02：食品安全衛生相030) |
| (1) | 製造日期 |
| (2) | 食品添加物之功能性名稱 |
| (3) | 含非基因改造食品原料 |
| (4) | 國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源 |
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| (1) | 3.餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目 (工作項目02：食品安全衛生相031) |
| (1) | 牛肉產地 |
| (2) | 烹調方法 |
| (3) | 廚師姓名 |
| (4) | 牛肉部位 |
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| (2) | 4.食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語 (工作項目02：食品安全衛生相032) |
| (1) | 烹調方法 |
| (2) | 僅供熟食 |
| (3) | 可供生食 |
| (4) | 製作流程 |
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| (2) | 5.市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀 (工作項目02：食品安全衛生相033) |
| (1) | 鳳梨 |
| (2) | 芒果 |
| (3) | 芭樂 |
| (4) | 草莓 |
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| (1) | 6.為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相034) |
| (1) | 須冷藏或須冷凍 |
| (2) | 水分含量 |
| (3) | 反式脂肪酸含量 |
| (4) | 基因改造成分 |
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| (3) | 7.餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊 (工作項目02：食品安全衛生相035) |
| (1) | 外帶收費標準 |
| (2) | 火鍋達人姓名 |
| (3) | 湯底製作方式 |
| (4) | 供應時間限制 |
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| (1) | 8.基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確 (工作項目02：食品安全衛生相036) |
| (1) | 調味料用油品，如麻油、胡麻油等，無須標示 |
| (2) | 產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示 |
| (3) | 我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2% |
| (4) | 食品添加物含基因改造原料時，無須標示 |
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| (4) | 9.購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？ (工作項目02：食品安全衛生相037) |
| (1) | 殺菌劑過氧化氫 |
| (2) | 防腐劑己二烯酸 |
| (3) | 食用色素 |
| (4) | 蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品 |
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| (3) | 10.下列產品何者無須標示過敏原資訊？ (工作項目02：食品安全衛生相038) |
| (1) | 花生糖 |
| (2) | 起司 |
| (3) | 蘋果汁 |
| (4) | 優格 |
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| (3) | 11.工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？ (工作項目02：食品安全衛生相039) |
| (1) | 只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中 |
| (2) | 視其安全性認定是否可添加於食品中 |
| (3) | 不得作食品添加物用 |
| (4) | 可任意添加於食品中 |
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| (4) | 12.餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正，屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？ (工作項目02：食品安全衛生相040) |
| (1) | 6~100 萬 |
| (2) | 6~1,500 萬 |
| (3) | 6~5,000 萬 |
| (4) | 6 萬~2 億元 |
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| (1) | 13.下列全榖雜糧類，何者熱量最高？ (工作項目03：營養及健康飲食001) |
| (1) | 五穀米飯 1 碗(約 160 公克) |
| (2) | 玉米 1根(可食部分約 130 公克) |
| (3) | 粥 1 碗(約 250 公克) |
| (4) | 中型芋頭 1/2 個(約 140公克) |
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| (4) | 14.下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？ (工作項目03：營養及健康飲食002) |
| (1) | 四季豆 |
| (2) | 蛋黃醬 |
| (3) | 腰果 |
| (4) | 牡蠣 |
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| (2) | 15.下列健康飲食的觀念，何者正確？ (工作項目03：營養及健康飲食003) |
| (1) | 不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法 |
| (2) | 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食 |
| (3) | 牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利 |
| (4) | 對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響 |
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| (1) | 16.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為 (工作項目03：營養及健康飲食004) |
| (1) | 每日蔬、果攝取份量不足 |
| (2) | 每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 |
| (3) | 常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 |
| (4) | 反式脂肪酸攝食量超過建議量 |
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| (3) | 17.下列何者是「鐵質」最豐富的來源？ (工作項目03：營養及健康飲食005) |
| (1) | 雞蛋 1 個 |
| (2) | 紅莧菜半碗(約 3 兩) |
| (3) | 牛肉 1 兩 |
| (4) | 葡萄 8 粒 |
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| (3) | 18.每天熱量攝取高於身體需求量的 300 大卡，約多少天後即可增加 1 公斤？ (工作項目03：營養及健康飲食006) |
| (1) | 15 天 |
| (2) | 20 天 |
| (3) | 25 天 |
| (4) | 35 天 |
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| (4) | 19.下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？ (工作項目03：營養及健康飲食007) |
| (1) | 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等） |
| (2) | 每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等） |
| (3) | 每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶） |
| (4) | 每天吃 1 個葡式蛋塔 |
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| (4) | 20.世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為 (工作項目03：營養及健康飲食008) |
| (1) | 5.2 公克 |
| (2) | 3.6 公克 |
| (3) | 2.8 公克 |
| (4) | 2.2 公克 |
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