【題號61到題號80亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 05:57:48
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  考試題目
( )1. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)I don't know
(2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(3)襯 墊通常置於檯布之上
(4)檯心布又稱上檯布
(5)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
( )2. 下列何者不是菜單(Menu)的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第69題)
(1)說明一頓餐中包含哪些菜色
(2)與顧客溝通的媒介
(3) 看出餐廳對品質的要求與堅持
(4)I don't know
(5)介紹餐廳的產品
( )3. 下列有關餐刀的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第66題)
(1)I don't know
(2)奶油刀具刀刃鋸齒、取用奶油時使用
(3)魚刀較主餐刀短、刀刃圓弧,以避 免魚肉零散
(4)牛排刀刀尖呈銳利尖角、刀刃呈鋸齒狀
(5)取用乳酪時可使用沙拉刀
( )4. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)I don't know
(2)4→6→2→1→8→7→3→5
(3)4→1→2→6→8→3→7→5
(4)6→8→1→2→7→5→3
(5)4→6→8→2→1 →3→7→5
( )5. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第79題)
(1)I don't know
(2)Flambé Trolley
(3)Carving Trolley
(4)Salad Trolley
(5)Cleaning Trol ley
( )6. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)I don't know
(2)盛裝菜餚
(3)放置菜渣
(4)放置骨頭
(5)盛裝湯羹類的食物
( )7. 鬱金香酒杯容量比紅酒杯       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第77題)
(1)不一定
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)一樣
( )8. 下列何者不屬於西餐單點的基本擺設?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第74題)
(1)I don't know
(2)點心叉
(3)奶油刀
(4)胡椒、鹽罐
(5)水杯
( )9. 請問下列關於凹型餐具的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第65題)
(1)凹型餐具主要的功能是用來裝盛食物及飲料
(2)服務銀盤用於進 行桌邊服務及收拾客人用完的餐盤
(3)圓頂菜蓋主要的功能是用來保溫與防塵用
(4)洗手盅裡頭可以放檸檬片, 以供應客人清潔手指使用
(5)I don't know
( )10. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第67題)
(1)玻璃杯也可以拿來裝熱飲
(2)雞尾酒杯屬於常見的高腳杯之一
(3)I don't know
(4)一般都以「Stemmed Glass」來稱呼高腳杯
(5)高腳杯與短腳杯的區別在於杯腳的長短不同
( )11. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)I don't know
(2)2→1→3→5→4→6
(3)2→5 →1→3→4→6
(4)1→3→2→5→4→6
(5)4→5→1→3→2→6
( )12. 下列何者非為服務櫃的英文名稱?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第75題)
(1)Service Station
(2)I don't know
(3)Service Table
(4)Side Board
(5)Reception Desk
( )13. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Reception Desk
(2)Tray Stand
(3)Side Board
(4)Deuce
(5)I don't know
( )14. 洗手盅的主要用途係提供客人       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第76題)
(1)用餐前
(2)用餐後
(3)吃牛排時
(4)吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具
(5)I don't know
( )15. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第80題)
(1)60 公分
(2)50 公分
(3)40 公分
(4)30 公分
(5)I don't know
( )16. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(2)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(3)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(4)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(5)I don't know
( )17. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為:       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第71題)
(1)水杯、葡萄酒杯、香檳杯
(2)I don't know
(3)香檳杯、葡萄酒杯、水杯
(4)香檳杯、水杯、葡萄酒杯
(5)葡 萄酒杯、水杯、香檳杯
( )18. 請排出正確的中餐小吃型餐具擺設步驟:1.口湯碗;2.茶杯;3.骨盤;4.味碟;5.湯匙;6.口布;7.筷架;8.筷子        (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第63題)
(1)3→4→1→7→8→5→2→6
(2)3→6→4→1→5→7→8→2
(3)3→6→4→1→7→8→5→ 2
(4)I don't know
(5)3→4→1→5→7→8→2→6
( )19. 在西餐餐具擺設中,下列何者不可拿來做定位?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第73題)
(1)酒杯
(2)I don't know
(3)餐盤
(4)口布
(5)展示盤
( )20. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)2→1→4→5→6→3
(2)2→1 →6→5→4→3
(3)I don't know
(4)2→1→5→6→4→3
(5)2→1→6→4→5→3
 

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