【題號61到題號80亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-19 14:25:05
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  考試題目
( )1. 服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)I don't know
(2)正前方
(3)正後方
(4)左前方
(5)左後方
( )2.右圖之餐巾摺疊法稱之為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第23題)
(1)服務巾
(2)野玫瑰
(3)三明治
(4)I don't know
(5)法國摺
( )3. 下列何者非構成菜單之要素?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第46題)
(1)質料
(2)菜色種類
(3)餐桌擺設
(4)I don't know
(5)顏色
( )4. 下列何者餐點較容易控制食材成本?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)套餐
(2)單點
(3)自助餐
(4)組合餐點
(5)I don't know
( )5. 請排出正確的玻璃杯清潔步驟:1.將布巾的一角塞進玻璃杯中,以順時鐘方向由內向外旋轉擦拭;2.對著光源 檢查玻璃杯是否有破損;3.左手執布巾握住杯身,右手擦拭杯底;4.對著光源檢查玻璃杯是否有光亮、無痕;5. 以熱水或小型蒸汽機薰蒸;6.將玻璃杯放在墊有服務巾的工作檯上,不再以手碰觸       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第61題)
(1)I don't know
(2)2→1→3→5→4→6
(3)2→5 →1→3→4→6
(4)1→3→2→5→4→6
(5)4→5→1→3→2→6
( )6. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)I don't know
(2)右邊
(3)右上方
(4)左邊
(5)左上方
( )7. 西餐餐具使用順序為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第8題)
(1)由內往外
(2)由中間向外
(3)客人使用方便就行
(4)I don't know
(5)由外往內
( )8. 請選出正確的桌面與桌腳分開的圓桌架設步驟:1.將桌面貼近腳架左側;2.轉動桌面至腳架旁;3.將桌面挪至 正確位置;4.拉開並固定腳架;5.檢查桌面是否準確扣入腳架;6.直立桌面;7.以槓桿原理拉下桌面;8.身體往 腳架右側移動       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第62題)
(1)6→8→1→2→7→5→3
(2)4→6→8→2→1 →3→7→5
(3)I don't know
(4)4→6→2→1→8→7→3→5
(5)4→1→2→6→8→3→7→5
( )9.右圖為西餐餐具之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第28題)
(1)餐刀
(2)牛排刀
(3)水果刀
(4)I don't know
(5)奶油刀
( )10. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)印度教
(2)I don't know
(3)摩門教
(4)回教
(5)素食者
( )11. 餐具擺設時,點心匙應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第11題)
(1)I don't know
(2)右上方
(3)左上方
(4)右方
(5)左方
( )12. 下列何者為套餐菜單之特色?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第50題)
(1)I don't know
(2)菜色繁多,任君選擇
(3)價格昂貴,菜色固定
(4)提供數量有限的菜色,價格固 定
(5)可單點餐食,給顧客更大選擇空間
( )13. 下列何者非餐巾摺疊的原則?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第25題)
(1)I don't know
(2)高雅
(3)衛生
(4)複雜
(5)清潔
( )14. 設置在餐廳入口處,由領檯人員專用的工作檯稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第78題)
(1)Deuce
(2)I don't know
(3)Reception Desk
(4)Tray Stand
(5)Side Board
( )15. 下列何者非一般菜單所須呈現之內容?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第54題)
(1)烹調方式
(2)服務費
(3)烹調者姓名
(4)I don't know
(5)價格
( )16. 下列敘述何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第64題)
(1)一般中餐宴會廳常見的轉檯直徑為60公分
(2)轉檯的選擇以餐桌直徑減60~90公分為依 據
(3)客人距離轉檯的較適距離為 30~45 公分
(4)轉檯直徑應配合圓桌直徑調整
(5)I don't know
( )17. 餐具擺設時,點心叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第13題)
(1)I don't know
(2)左邊
(3)右邊
(4)左上方
(5)右下方
( )18. 請選出正確的摺疊式圓桌架設步驟:1.拉開腳架;2 直立桌面;3.以槓桿原理完成圓桌架設;4.讓對邊腳架觸地; 5.身體移至對側桌緣;6.拉開另一側腳架       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第72題)
(1)I don't know
(2)2→1→5→6→4→3
(3)2→1→6→4→5→3
(4)2→1→4→5→6→3
(5)2→1 →6→5→4→3
( )19. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)清 朝之大型筵席
(2)I don't know
(3)
(4)
(5)
( )20. 餐具擺設時,龍蝦叉應放置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第10題)
(1)右方
(2)右上方
(3)左上方
(4)I don't know
(5)左方
 
  

勤學智慧小語:【30.學好一件事之前,必須先改掉惡習慣。如果錯誤的習慣、想法不能拋棄的話,永遠學不會。】
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