【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2019-07-18 01:27:01
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考卷名稱.: 【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題
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  考試題目
( )1. 西餐餐具中,八吋盤稱為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第24題)
(1)點心盤
(2)麵包盤
(3)I don't know
(4)主菜餐盤
(5)中間菜盤
( )2. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)Cocktail Glass
(2)I don't know
(3)Old Fashion Glass
(4)High Ball Glass
(5)Collins Glass
( )3. 下列何者非服務巾的功能?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第59題)
(1)摺成小方塊,可用來清除桌上的麵包屑
(2)減少 擺放餐具時所發出的噪音
(3)可使用於服務葡萄酒時
(4)I don't know
(5)作為餐具或器具墊底美化之用
( )4. 客人點義大利麵時,餐叉應置於客人之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第18題)
(1)左邊
(2)左上方
(3)I don't know
(4)右邊
(5)右上方
( )5. 餐廳常用於協助服務生收拾餐桌餐具的手推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第79題)
(1)Flambé Trolley
(2)Carving Trolley
(3)Salad Trolley
(4)Cleaning Trol ley
(5)I don't know
( )6. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)甲、 乙
(2)丙、丁
(3)甲、丙
(4)乙、丁
(5)I don't know
( )7. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)下方
(2)I don't know
(3)右側
(4)左側
(5)上方
( )8. 服務時,如有龍蝦菜餚,邊盤(Side Plate)應置於餐盤之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第14題)
(1)I don't know
(2)正前方
(3)正後方
(4)左前方
(5)左後方
( )9. 中式餐桌上,口湯碗的主要作用在於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第70題)
(1)盛裝湯羹類的食物
(2)I don't know
(3)盛裝菜餚
(4)放置菜渣
(5)放置骨頭
( )10. 「滿漢全席」興起於       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第53題)
(1)
(2)
(3)清 朝之大型筵席
(4)I don't know
(5)
( )11. 中餐餐具擺設時,茶杯應置於筷架之何處較適宜?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第40題)
(1)右方
(2)右下方
(3)左方
(4)左下方
(5)I don't know
( )12. 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第31題)
(1)16~14 吋
(2)12~10 吋
(3)8~6 吋
(4)6 吋 以下
(5)I don't know
( )13. 禁食肉、奶、蛋類,為下列何種的餐食?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第51題)
(1)回教
(2)素食者
(3)印度教
(4)I don't know
(5)摩門教
( )14. 西餐餐具擺設時,可提供定位作用者為何?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第36題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)口湯碗
(4)口布
(5)I don't know
( )15. 菜單最好是清晰易懂,例如「乾燒明蝦」一菜中,A.可說明本菜使用材料是明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C. 乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多少,以上敘述何者正確?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第55題)
(1)I don't know
(2)AB
(3)AC
(4)AD
(5)BD
( )16. 下列何者餐點較容易控制食材成本?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第19題)
(1)組合餐點
(2)I don't know
(3)套餐
(4)單點
(5)自助餐
( )17. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Room Se rvice Trolley
(2)Liqueur Trolley
(3)I don't know
(4)Carving Trolley
(5)Flambé Trolley
( )18. 下列關於檯布的敘述,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第68題)
(1)I don't know
(2)通常檯布都會下垂桌面至少 30 公分,主要目的在於遮住桌下的地板
(3)襯 墊通常置於檯布之上
(4)檯心布又稱上檯布
(5)檯布的材質多以純棉布料或 T/C 為主
( )19. 關於瓷器的儲存,何者有誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第58題)
(1)I don't know
(2)拿取消毒過的餐具時,不可以碰觸到其內部
(3)碟、盤、碗應以手可以抓穩的 高度疊放
(4)儲存時應放置在穩固的架上,最好在中、下層,容易拿取
(5)為了空間上的節省,茶杯應以堆疊的 方式置放
( )20. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)丙>甲>乙>丁
(2)I don't know
(3)甲>乙>丙>丁
(4)乙>甲>丙> 丁
(5)乙>丁>甲>丙
 
  

勤學智慧小語:【25.不學,根本不可能知道;學了,才有機會。】
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