【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-09-21 03:15:14
其他相關測驗:
考卷名稱: 【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題 用Line傳送
android版安裝(.APK)
使用者名稱:
記住1週時間
查看考試結果密碼:
※可以直接用滑鼠點選答案選項作答
字體大小:A  A  A  將未填答自動填: 1到4亂數   1   2   3   4  
  考試題目
( )1. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)右側
(2)左側
(3)上方
(4)下方
(5)I don't know
( )2. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1)報告上司留待主管後續處理
(2)I don't know
(3)建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀
(4)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(5)建議更換菜單
( )3. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(2)I don't know
(3)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(4)直徑約 16~18 公分
(5)西式餐桌擺設時放在客人左側
( )4. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )5. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Sherry Glass
(2)Bran dy Snifter
(3)I don't know
(4)Champagne Flute
(5)Collins Glass
( )6. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)I don't know
(2)甲>乙>丙>丁
(3)乙>甲>丙> 丁
(4)乙>丁>甲>丙
(5)丙>甲>乙>丁
( )7. 下列何者不需要搭配其他餐具使用?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)魚叉
(2)I don't know
(3)生蠔叉
(4)龍蝦叉
(5)餐叉
( )8. 服務推車設有熱水槽以及加溫器,可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Flambé Trolley
(2)Tr encher Trolley
(3)I don't know
(4)Dessert Trolley
(5)Liqueur Trolley
( )9. 對於展示盤的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)正式上菜 時用來盛裝主菜
(2)I don't know
(3)英文是 Show Plate
(4)直徑約 30~32 公分
(5)西式餐桌擺設時用來定位
( )10. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)丙、丁
(2)甲、丙
(3)乙、丁
(4)I don't know
(5)甲、 乙
( )11. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Stand
(2)I don't know
(3)Pepper Bowl
(4)Pepper Mill
(5)Pepper Holder
( )12. 安排菜單之原則,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)注重菜餚本身之色香味
(2)先出海鮮後出 禽肉類
(3)重口味後於淡口味
(4)I don't know
(5)重覆的烹調方法與單一的配菜
( )13. 下列何者非扁平餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)杯皿
(2)刀具
(3)叉子
(4)匙類
(5)I don't know
( )14. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)Cocktail Glass
(2)I don't know
(3)Old Fashion Glass
(4)High Ball Glass
(5)Collins Glass
( )15. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)冰茶匙
(2)I don't know
(3)點心叉
(4)沙拉叉
(5)魚叉
( )16. 下列何者非中凹餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)Finger Bowl
(2)Tea Strainer
(3)I don't know
(4)Egg Cup
(5)Ramekin
( )17. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Room Se rvice Trolley
(2)Liqueur Trolley
(3)I don't know
(4)Carving Trolley
(5)Flambé Trolley
( )18. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)正上方
(2)I don't know
(3)左上方
(4)右上方
(5)正下方
( )19. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Fo lding Leave Table
(2)I don't know
(3)I.B.M Table
(4)Cocktail Table
(5)Folding Table
( )20. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)I don't know
(2)70×70 公分
(3)80×80 公分
(4)90×90 公分
(5)100×100 公分
 

勤學智慧小語:【19.剛開始學得慢沒關係,但是要學得紮實。】
目前上線人數:65 人