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【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-01-17 19:03:18
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  考試題目
( )1. 安排菜單之原則,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)重口味後於淡口味
(2)I don't know
(3)重覆的烹調方法與單一的配菜
(4)注重菜餚本身之色香味
(5)先出海鮮後出 禽肉類
( )2. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)丙、丁
(2)甲、丙
(3)乙、丁
(4)I don't know
(5)甲、 乙
( )3. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)正下方
(2)正上方
(3)I don't know
(4)左上方
(5)右上方
( )4. 服務推車設有熱水槽以及加溫器,可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Liqueur Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Tr encher Trolley
(4)I don't know
(5)Dessert Trolley
( )5. 下列何者非扁平餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)I don't know
(2)杯皿
(3)刀具
(4)叉子
(5)匙類
( )6. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Folding Table
(2)Fo lding Leave Table
(3)I don't know
(4)I.B.M Table
(5)Cocktail Table
( )7. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(2)直徑約 16~18 公分
(3)西式餐桌擺設時放在客人左側
(4)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(5)I don't know
( )8. 下列何者不需要搭配其他餐具使用?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)餐叉
(2)魚叉
(3)I don't know
(4)生蠔叉
(5)龍蝦叉
( )9. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)Pepper Holder
(2)Pepper Stand
(3)I don't know
(4)Pepper Bowl
(5)Pepper Mill
( )10. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)上方
(2)下方
(3)I don't know
(4)右側
(5)左側
( )11. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Bran dy Snifter
(2)I don't know
(3)Champagne Flute
(4)Collins Glass
(5)Sherry Glass
( )12. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )13. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1)I don't know
(2)建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀
(3)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(4)建議更換菜單
(5)報告上司留待主管後續處理
( )14. 下列何者非中凹餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)I don't know
(2)Egg Cup
(3)Ramekin
(4)Finger Bowl
(5)Tea Strainer
( )15. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)Collins Glass
(2)Cocktail Glass
(3)I don't know
(4)Old Fashion Glass
(5)High Ball Glass
( )16. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)Carving Trolley
(2)Flambé Trolley
(3)Room Se rvice Trolley
(4)Liqueur Trolley
(5)I don't know
( )17. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)冰茶匙
(2)I don't know
(3)點心叉
(4)沙拉叉
(5)魚叉
( )18. 對於展示盤的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)西式餐桌擺設時用來定位
(2)正式上菜 時用來盛裝主菜
(3)I don't know
(4)英文是 Show Plate
(5)直徑約 30~32 公分
( )19. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)I don't know
(2)70×70 公分
(3)80×80 公分
(4)90×90 公分
(5)100×100 公分
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( )20. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)I don't know
(2)甲>乙>丙>丁
(3)乙>甲>丙> 丁
(4)乙>丁>甲>丙
(5)丙>甲>乙>丁
 

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