【題號81到題號100亂數取20題測驗】-學科(21500)餐飲服務丙級題庫830題

開始測驗時間:2018-06-22 06:10:01
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  考試題目
( )1. 沙拉叉應擺設在主餐叉的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第82題)
(1)I don't know
(2)右側
(3)左側
(4)上方
(5)下方
( )2. 下列何者杯皿杯身大、杯口窄,主要為可凝聚酒的香氣?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第97題)
(1)Bran dy Snifter
(2)I don't know
(3)Champagne Flute
(4)Collins Glass
(5)Sherry Glass
( )3. 胡椒研磨器的英文是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第95題)
(1)I don't know
(2)Pepper Bowl
(3)Pepper Mill
(4)Pepper Holder
(5)Pepper Stand
( )4. 對於展示盤的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第93題)
(1)西式餐桌擺設時用來定位
(2)正式上菜 時用來盛裝主菜
(3)I don't know
(4)英文是 Show Plate
(5)直徑約 30~32 公分
( )5. 通常不會單獨使用,而是與點心匙或點心刀合用的是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第85題)
(1)沙拉叉
(2)魚叉
(3)冰茶匙
(4)I don't know
(5)點心叉
( )6. 下列何者非扁平餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第81題)
(1)匙類
(2)I don't know
(3)杯皿
(4)刀具
(5)叉子
( )7. 常見於法式餐廳,車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第84題)
(1)I don't know
(2)Carving Trolley
(3)Flambé Trolley
(4)Room Se rvice Trolley
(5)Liqueur Trolley
( )8. 下列何者杯皿常用來裝 Long Drink?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第100題)
(1)I don't know
(2)Old Fashion Glass
(3)High Ball Glass
(4)Collins Glass
(5)Cocktail Glass
( )9. 下列何者不需要搭配其他餐具使用?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第88題)
(1)I don't know
(2)生蠔叉
(3)龍蝦叉
(4)餐叉
(5)魚叉
( )10. 安排菜單之原則,下列何者為非?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第83題)
(1)I don't know
(2)重覆的烹調方法與單一的配菜
(3)注重菜餚本身之色香味
(4)先出海鮮後出 禽肉類
(5)重口味後於淡口味
( )11. 下列對於圓盤(B. B. Plate)的敘述何者錯誤?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第94題)
(1)西式餐桌擺設時放在客人左側
(2)盛裝麵包用又稱為麵包盤
(3)I don't know
(4)英文是 Bread and Beverage Plate/Side Plate
(5)直徑約 16~18 公分
( )12. 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第87題)
(1)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用
(2)建議更換菜單
(3)報告上司留待主管後續處理
(4)I don't know
(5)建議顧客繼續使用,維 護西餐國際禮儀
( )13. 紅酒杯應擺在白酒杯之       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第91題)
(1)I don't know
(2)左上方
(3)右上方
(4)正下方
(5)正上方
( )14. 服務推車設有熱水槽以及加溫器,可以保溫肉品和醬汁為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第96題)
(1)Tr encher Trolley
(2)I don't know
(3)Dessert Trolley
(4)Liqueur Trolley
(5)Flambé Trolley
( )15. 甲:沙拉盤;乙:展示盤;丙:麵包盤;丁:主菜盤,依大小順序排列為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第98題)
(1)丙>甲>乙>丁
(2)I don't know
(3)甲>乙>丙>丁
(4)乙>甲>丙> 丁
(5)乙>丁>甲>丙
( )16. 國內最常見的方桌規格為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第89題)
(1)I don't know
(2)70×70 公分
(3)80×80 公分
(4)90×90 公分
(5)100×100 公分
( )17. 餐廳常用的一種方桌,其四邊可以翻開弧形翻板成為小圓桌為       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第90題)
(1)Fo lding Leave Table
(2)I don't know
(3)I.B.M Table
(4)Cocktail Table
(5)Folding Table
( )18. 水杯應擺在紅酒杯的       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第92題)
(1)右上方
(2)正下方
(3)正上方
(4)I don't know
(5)左上方
( )19. 甲:蓮花座;乙:牛角;丙:教宗帽;丁:法國摺,以口布的功能而言,哪些是屬於提供顧客使用的?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第99題)
(1)乙、丁
(2)I don't know
(3)甲、 乙
(4)丙、丁
(5)甲、丙
( )20. 下列何者非中凹餐具?       (工作項目01:餐廳器具認識與餐桌擺設第86題)
(1)I don't know
(2)Egg Cup
(3)Ramekin
(4)Finger Bowl
(5)Tea Strainer
 

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